Зачинето цвеќе - како да се користи при готвењето

Зачинетите билки што ги додаваме во садовите може да се одгледуваат во земјата или дома на прозорецот. Сепак, малкумина знаат дека не само лисјата, стеблата и корените на зачинетите растенија се погодни за храна, туку и цвеќиња. Што се цвеќиња и како да ги користите во готвењето.

При готвењето, цвеќињата се користат многу долго. Познато е дека веќе античките Кинези додадоа цвеќиња од хризантема на него за посебен вкус на храна. Денес, пупките од билки се користат во кујната со голема облека за украсување садови и како пикантен додаток кој им дава на садовите посебна софистицираност. Не можете да одите во скапи ресторани и да примените кулинарски тајни во вашата кујна. Главната работа е да ги знаете карактеристиките.

Рузмарин

Цветовите на овој популарен зачин вкус повеќе деликатни од листовите. Најдобро се користат свежи - со лисја, додаваат во супи, риба и јадења со месо, како и во салати и маринади. Сепак, не претерувајте со количината - од вишокот на овој зачин, храната може да биде горчлива.

Пеперминт

Цветовите од пеперминт се слични на минијатурни sвона со вкус и арома на ментол. Покрај тоа, интензитетот на мирисот варира во зависност од сортата. Цвеќиња од нане, како лисја, се додаваат во супи, при готвење јадења од месо и риба, во преливи за салата, како и на безалкохолни пијалоци.

Супа од нане од грашок

Деликатна во текстура и убава супа во боја со свежа арома на нане.

Willе треба: 2-3 парчиња. компири, 1 кромид, 500 гр замрзнат грашок, 750 мл супа од зеленчук (или обична вода), 1 лажица масло. маслиново масло, 1 лажица свежо нане со цвеќиња, сол и бибер по вкус.

Готвење. Загрејте го маслото во голема тава и пржете го исецканиот кромид 2-3 минути, сè додека не биде меко. Варете ги компирите во нивните кожи, потоа излупете, исечете ги на коцки и додајте го кромидот. Sauté 5 минути. Истурете во супа од зеленчук (или вода), доведете до вриење, додадете грашок, варете супа уште 5 минути. Потоа ставете свежи лисја од нане со цвеќиња и изматете ја супата со блендер. Служете ги со крутони, украсени со зелен кромид, лисја и свежи цвеќиња од нане.

Василиј

Цвеќињата од босилек доаѓаат во различни нијанси, од бела до розова и лаванда. И нивната арома е многу слична на аромата на лисјата, само помека. Цвеќиња, како лисја, може да се додадат во сосови - на пример, во познатиот сос од песто. И сакајќи да ги зачувате цвеќињата за зима, подобро е да ги замрзнете, отколку да ги исушите - така тие ќе задржат повеќе арома и вкус.

Коријандер

Вкусот на лисјата и семето на коријандер (cilantro) е доста специфичен, така што не го сакаат сите. Цветовите имаат понежен вкус и аромата не е толку изразена. Ако ви се допаѓа овој зачин, користете цвеќиња од коријандер свежи во салати, преливи и маринади, бидејќи губат вкус кога се загреваат.

Аругула

Цвеќиња на Аругула, мали со темни центри, вкус поостри од лисјата. Може да се додадат во свежи салати или садови со тестенини..

За да ги задржите цвеќињата свежи подолго, поставете ги на влажна хартиена крпа и чувајте ја во херметички сад во фрижидер. Како такви, тие ќе ја задржат својата свежина до 10 дена. И можете да ги освежите избледените цвеќиња држејќи ги во ледена вода.

Бораго, или трева од краставици

Бороговите цвеќиња во форма на starвезда се многу привлечни по изглед, се розови или виолетови, како и разни нијанси на сина боја. Деликатната арома на оваа зачинета билка е многу слична на краставицата, иако некои забележуваат тревна нијанса. При готвењето, цвеќињата (како летоци) од борго се користат многу широко. Додадени се на свежи салати, разни сосови, супи, безалкохолни пијалоци, па дури и печива. И исушеното цвеќе се користи за производство на алкохол..

Сендвичи со налепница и бораго

Пушената рибизла добро оди со свеж вкус на краставица од бораго.

Willе треба: 8 парчиња рибизла, 1 краставица, 225 гр крем сирење, 1,5 лажици. мајонез, 1,5 суп.л-патки ситно исецкан црвен кромид, сол и мелен црн пипер, 8 парчиња леб, куп цвеќиња од бораго.

Готвење. Излупете ја и изрендајте ја краставицата на груб ренде, исцедете го сокот. Измешајте крем сирење и мајонез додека не се изедначи. Додадете го ренданиот краставица и црвениот кромид, зачинете со сол и бибер и добиената маса ставете ја во фрижидер 1 час. За да соберете сендвичи, ширете ја кремастата маса на лебот, ставете го рискетот на една парче леб, посипете со цвеќиња од бораго и покријте со втора парче леб. Исечете го сендвичот дијагонално за да направите триаголници и послужете.

Лаванда

Лавандата е привлечна не само по својата арома, туку и за неговиот вкус - слатка, зачинета и мирисна. Вкусот е мешавина од свеж рузмарин со цитрусни ноти. Затоа цвеќињата од лаванда се одличен додаток не само за јадења од риби и живина, туку и за зеленчук и овошје. тие се погодни за правење сосови, маринади и преливи, како и за ароматични пијалоци, пекарски производи и десерти.

Најдобар кулинарски вкус е во цвеќињата на тесен лиснат лаванда. Пред употреба, тие треба да се отстранат од тврдото стебло..

Настуртиум

Ова е едно од најпопуларните цвеќиња за јадење, чија сенка варира од жолто до светло портокалово и црвено, а тие вкусуваат слатки и остри, малку како крес. Може да се додадат во салати, тестенини, јадења со месо, како и сосови, измешани со путер или крем сирење. Од избледените цвеќиња на нартуртиум, се појавуваат овошја кои можат да бидат кисели и да се користат како каперси или сушени, рендани и користени наместо бибер.

Caper of Nasturtium

Незрели јајници на нартуртиумско овошје може да се киселат и да се користат наместо вистински каперси.

Willе треба: 1/2 лажица масло. свежо одбрани кутии за семе, 1 лажица масло. дестилирана вода, 2 лажиче сол (не јодизиран).

Готвење. Измијте ги семињата од нартуртиум, извадете ги останатите стебла, искинете ги споените парчиња и ставете ги во тегла со широк врат. Растворете ја солта во вода и истурете ја добиената саламура во кутии, така што тие се целосно покриени. Ставете го угнетувањето нагоре за да не излезат кутиите и покријте ја теглата со газа. По околу три дена, исцедете ја старата марината и пополнете нова. Покријте со газа и оставете да отстои на собна температура уште три дена. Чувајте во фрижидер.

Турска каранфил

Цветовите имаат нежна мирисна арома, како вездите на каранфилче, иако вкусот може да се разликува малку кај различни видови, но најчесто е сладок. Топол чај е зачинет со турски каранфилче, додаден во пире од супи, овошни салати и колачи.

Миризлив гераниум

Аромата на цвеќиња од гераниум потсетува на мирисот на морско оревче или ѓумбир со нијанси на цитрус, нане, па дури и со чоколадо. Сортите со мирис на лимон, пеперминт и роза се посоодветни за употреба при готвење. Сладолед зачинет со цвеќиња, посеан со десерти и пијалоци.

Крокуси

Од сушените крстареви лушпи, тие го добиваат светски познатиот и скап зачин - шафран. Има необична, јодна арома и малку горчлив вкус. Шафран е широко користен во готвењето: се додава во врели супи, чорби, јадења со ориз, морска храна, сосови, како и леб и десерти. Сепак, вреди да се набудува мерката и да се додаде само мала нотка на зачин - ќе ја открие целата своја арома во готовиот сад само некое време по подготовката. Шафранот треба да се чува во херметички чист сад на темно, суво место..

Шафран рижото

Со додавање на шафран, садот е многу мирисна и привлечна по изглед..

Willе треба: 800 мл пилешка супа, 1 лажица масло. растително масло, 1/2 кромид, 1 лажица масло. оризово арборио, 1 лажица масло. бело вино, голема нотка на шафран, 1 лажица масло. путер, 50 гр рендано пармезанско сирење.

Готвење. Донесете ја супата до вриење. Во тенџере загрејте го растителното масло и испржете го исецканиот кромид до про translирен, околу 3 минути. Додадете суров ориз и нотка сол, пржете 1-2 минути. Истурете во вино, истурете во шафран, доведете ја смесата до вриење, мешајќи додека оризот не го апсорбира поголемиот дел од виното. Истурете во 2 лавчиња супа од топла супа и врие, мешајќи додека оризот не ја апсорбира поголемата течност. Продолжете да ја додавате супата малку и варете додека оризот не стане мек однадвор, но малку тврд однатре (ал денте). Додадете путер и исклучете ја топлината. Посипете го оризот со рендано сирење, покријте ја тавата со капак и оставете да отстои 2 минути пред да служите..

Погледнете ги подетално креветите и цветните леи на страницата - можеби веќе растите зачинети-ароматични цветни растенија, чии цвеќиња можат да се користат во готвењето! Споделете ги вашите тајни за користење на овие зачини..