Дали ви се допаѓа потопло? Конзервирана топла (запалена) пиперка

Чили пиперки, јалапенос, цицак, топла, лута, горчлива, каин - сите овие сорти, форми и сорти на пиперки од зеленчук се разликуваат од обичните бугарски пиперки во помала големина и секако незаборавен зачинет вкус, чија лутина варира енормно.

Тоа е причината зошто лутата пиперка веќе долго време се користи во заготовки и конзерви во целиот свет - благодарение на широката палета на вкусови и употребата на разни адитиви, можно е да се подготват многу вкусни селекции за секој вкус. Дали знаевте дека лутата пиперка е погодна не само за кисели краставички и кисели краставички, туку дури и за метеж и метеж? Сега знаете.

Ги собравме за вас најживописните и докажани рецепти за зимски подготовки со лута пиперка од кујните на различни народи во светот, едноставни и прилично егзотични. Меѓу нив има опции со нежен вкус, и оние кои се погодни за секој „оган-јадеч“ - изберете и експериментирајте!

Кисела лута пиперка со крем сирење

Willе треба: 30 парчиња мали (до 10 см долги) зелени чили или јалапено, 200 гр крем сирење, 2 кисели краставици со средна големина, 2-3 чешниња лук, 2 лажици. шеќер, 130 мл 9-ти оцет, 150 мл растително масло, 0,5 л вода, ловоров лист, каранфилче, босилек - по вкус.

Готвење. Измијте ги пиперките, исечете ги опашките од педунката и исчистете ги семето (по желба - со семе, жетвата ќе биде многу поостра).

Измешајте вода со оцет, додадете шеќер, босилек, лаврушка и врие. Подготвените пиперки потопете ги во врела вода и бланширајте ги 3 минути. Без да ја извадите пиперката од маринадата, изладете.

Мелете го и измешајте го лукот со меко крем сирење. Кисела краставици, исто така, ситно исецка.

Извадете ја пиперката од изладената маринада и испратете ја во штитник за да се исцеди. Потоа пополнете ја секоја оладена пиперка со парче кисела краставица и мешавина од сирење-лук (поудобно е да ја исцедите од корнет, торба за пециво или да користите рачка од лажичка).

Ставете полнети врели пиперки во чиста тегла и покријте ги со растително масло. Чувајте во фрижидер.

Ако сакате, секое зачинување по вкус може да се додаде во мешавината за сирење - рендан рен, песто, сол, шеќер, итн..

Ерменска кисела пиперка

Willе треба: 3 кг долга жолто-зелена лута пиперка, еден куп копар и глава лук (по избор), 5 л вода, 1 чаша груб сол од карпа (не јодизиран!).

Готвење. Оставете неизмиени пиперки на собна температура за неколку дена, така што тие сее. Потоа, брчките со пиперки се мијат и измазнуваат со вилушка на неколку места во близина на педикулата (така што саламура влегува внатре и пиперките не лебдат на површината за време на солењето).

Пиперките измешајте ги во голем сад со сецкан копар и чешниња од лук (можете да направите без нив). Растворете ја солта во ладна вода и пополнете ја растителната смеса со саламура. Покријте со угнетување и оставете на собна температура 3-4 дена. Пиперката ќе биде подготвена кога парталите ќе станат жолти - времетраењето на ферментацијата зависи од собната температура.

Подготвената ферментирана пиперка фрлете ја во шлаг, и кога ќе се исцеди, ставете ја цврсто во стерилизирани стаклени тегли.

Можете да превртите лименки со tsitsak без саламура или со саламура. Во првиот случај, бибер во тегли се стерилизира не повеќе од 10 минути. по почетокот на вриење и навивам. Во втората, подгответе нова саламура (на 1 литар вода, 120 гр сол). Истурете тегли со топла саламура, стерилизирајте и навивајте. Да се ​​чува во подрум или фрижидер.

Ако пиперката ќе се чува во фрижидер неколку недели, можете едноставно да ја наполните со нова ладна саламура и да ја покриете со пластичен капак.

Конфит

Willе треба: 3 парчиња. големи црвени пиперки чили, 3 парчиња. црвена пиперка, 150 гр кафеав шеќер, 25 мл сок од лимон.

Готвење. Измијте, исушете, исечете и излупете ги двата вида пиперка. Парчиња пиперка во блендер и претепајте така што остануваат мали парчиња.

Измешајте шеќер со сок од лимон и три лажици вода. Загрејте ја смесата на средна топлина додека шеќерот не се раствори целосно.

Додадете сецкани пиперки во добиениот сируп. Доведете до вриење, извадете ја пената, а потоа врие, мешајќи, за 45-50 минути. Истурете топла конфекција во стерилизирани стаклени тегли и чувајте ја во фрижидер по ладењето..

Конфит може да се користи независно за месо и живина, или може да се користи како маринада пред пржење или печење.

Аџика зачинета на грузиски

Willе треба: 3 кг лута црвена пиперка, 1,5 кг црвена пиперка, 0,5 кг лук, 300 гр не јодизирана сол, 0,5 лажици. сув цилантро, 70 мл 9-ти оцет.

Готвење. Измијте ги двата вида пиперка, исушете, исечени опашки, извадете ги семето. Мелената пиперка заедно со сите други состојки ставете ја во блендер или мелница за месо, темелно измешајте, затепете ја во стерилизирани тегли за суво стакло и затворете ги со пластични капаци. Чувајте во фрижидер.

Некои домаќинки издржуваат на смесата пред да бидат испратени на чување, така што таа се внесува неколку дена на собна температура, редовно мешајќи со дрвена лажица.

Целер, магдонос, узо, копар, коријандер, хме--сунели, ореви може да се додадат во адика на сопствено производство по вкус..

Чили сос

Willе треба: 200 гр црвена пиперка чили, 400 гр црвена пиперка, 400 гр јаболко или бел вински оцет, 400 гр шеќер.

Готвење. Измијте ги двата вида пиперка, суво, исечено на парчиња, ослободено од семе.

Комбинирајте шеќер, оцет и парчиња пиперка во тава. Доведете до вриење и над најмалиот оган, вриете ја пиперката до мекост. Изматете ја масата додека не биде целосно хомогена со блендер и повторно испратете ја на огнот.

Варете ја масата на тивок оган додека не се добие густ џем (околу 1 час), повремено мешајќи. Истурете го готовиот врел џем во теглите (откако ќе се излади ќе се згусне уште повеќе), затворете ги капаците и изладете.

Чувајте во фрижидер. Користете како џем, како додаток на месо и живина, како и за готвење сосови и риба.

Бугарска кисела лута пиперка Пукани чашлета на бугарски

Willе треба: 1 кг лута пиперка, 300-400 мл 6-ти оцет, 120 мл растително масло без мирис, 2 лажици. сол без врвот, 4 лажици. без шеќер, по вкус - лук, свежи моркови, магдонос, копар.

Готвење. Измијте ја пиперката, исушете добро. Направете маринада - измешајте растително масло, оцет, сол и шеќер. Оставете ја смесата некое време, така што солта и шеќерот се раствораат.

Ако користите зеленчук - измијте го, исушете го, исецкајте го. Оставете ги чешнињата во лукот, исечете ги измиените моркови на прстени.

Исушете ја пиперката од двете страни во суво топло тавче, додека кора не се расипе и малку поцрне (се пече). Уште жешко, ставете ја пиперката многу цврсто во стерилизирани стаклени тегли, наизменични зелени и парчиња моркови и лук.

Наполнете ги наполнетите лименки со маринада до врвот, затворете ги капаците и стерилизирајте ги 10-15 минути.

Дозволете им на банките да се оладат наопаку.

Тонижанец Хариса пипер-паста

Willе треба: 10 парчиња црвен пипер пипер, 2-3 чешниња лук, груба сол, 1 лажиче коријандер, 1 лажиче зира, 1 лажиче семе од кавер, 1/2 чаша маслиново масло.

Готвење. Исплакнете чили пиперки, исушете ги и испечете ги во рерната (исто така можете да користите свежи, но вкусот на печеното ќе биде поинтензивен): ставете во сад за печење, испрскајте го со масло, покријте го со фолија и ставете во рерната половина час на 180 степени. Отстранете, изладете, излупете, исечете ги на половина.

Мелената пиперка заедно со лукот и зачините во блендер. Не е неопходно да се хомогенизира масата - малите парчиња треба да се чувствуваат добро во пастата.

Ако сакате да добиете зелена хариса наместо црвена - зелете зелена пиперка, а во списокот на состојки додадете цилантро со магдонос..

Подготвените тестенини префрлете ги во стаклена тегла, пополнете со врвно маслиново масло и измешајте. Чувајте во фрижидер.

Зачинето со топла пиперка

Willе треба: чили пиперки, ореви, лук, која било мешавина од билки или само сол и коријандер - бројот на состојки е избран исклучиво по ваш вкус.

Готвење. Измиена, сушена и исечена пиперка, стискајте во блендер со ореви и зачини.

Чувајте во фрижидер. Користете како ширење за сендвичи или во прилог на готови јадења со месо.

Кисела лута пиперка без оцет

Willе треба: лута пиперка, сол, шеќер, вода.

Готвење. Измијте ги пиперките, исушете, не отстранувајте опашки, а не семе. Во тенџере, подгответе саламура - за 1 литар вода 1 лажица масло. сол и 2 лажици шеќер. Варете саламура и испратете ја пиперката таму. Чувајте ја пиперката во раствор што врие не повеќе од 5 минути, а потоа веднаш ставете го во врела состојба цврсто во стерилизирани стаклени тегли, пополнете го со саламура во која се вареле, превртете го и оставете да се излади наопаку.

И ова е далеку од сите оригинални рецепти за празни места прашок од бибер. На пример, врз основа на тоа, можете да направите изглед на лечо - едноставно заменувајќи ја камбаната со врела. Можете да киселите лути пиперки со домати. Можете да направите селекции од лути пиперки и многу моркови ...

Дали имате свои докажани рецепти за вкусни ролни со лута пиперка? Бидете сигурни да ги споделите во коментарите.