Како да солете млеко дома - топли и ладни методи на солење

Печурките, иако припаѓаат на условно јадење печурки, всушност се вкусна деликатес што не е срам да се стави дури и на празничната маса. Вие само треба да бидете во можност правилно да ги разликувате, склопувате и подготвувате нив..

Најомилените собирачи на печурки и извонреден по вкус се белата грутка (сурова, вистинска е) и црна (циганска, нигела). Овие се ламеларни, прилично големи печурки со густо ("месести") кршливо месо, фундаментално различни само во бојата на капачето со влакнести рабови криви навнатре - нејзината боја варира од жолтеникаво-бела до темно кафеава. Двата вида се наоѓаат во листопадни и мешани шуми, се кријат во мов или трева, како светли места, „обично живеат“ во групи.

Сезоната на колекција започнува кон средината на летото и завршува само до крајот на септември. И тогаш започнува забавата - мариноване и мариноване. Тие нема да одат на свежа супа или тава, поради горчливиот, горчлив млечен сок, туку конзервирана во када или тегла за да им угодат на гурманите во ладни зимски денови - за слатка душа. Белата и црната града сол точно иста.

Покрај белите и црните лебници, нивните „роднини“ одат и на солење - дабови и лебди од апон, подружди, гроздови. Тие можат да бидат солени заедно со бухти или одделно.

Денес ќе ви ги претставиме најпопуларните, едноставни, брзи и вкусни начини за сол на градите, така што тие ќе останат вкусни, крцкави и миризливи. Запишете го вистинскиот начин да ги солете печурките за зимата!

Впие и врие печурки пред солење

’Е направиме резервација веднаш - на сите мафини им е потребно темелно чистење, миење, отсекување на нозете (тие не одат на солење, само капи со „трупци“ долги околу 1 см), а потоа се впива долго време (2-5 дена) или врие ( 5-30 минути). Последните две постапки се дизајнирани да ги исчистат печурките од отровниот млечен сок, што им дава горчина..

Потопењето на градите се користи пред да бидат солени сол, зовривањето е дел од врелото солење.

Печурките се натопени во ладна солена вода (1 лажица сол на 1 литар вода) под малку угнетување, инаку лесни печурки лебдат на површината. За време на натопување, се препорачува да ја менувате водата неколку пати - пената формирана на површината на водата „ќе ви ја каже потребата за овој процес.

По неколку дена, кога ќе заврши процесот на натопување, градите значително ќе се намалат во големина. Пред понатамошно солење, можете да пробате парче печурка на јазикот - не треба да остане горчина во неа.

Дрвени, стаклени и емајлирани јадења се погодни за натопување и последователно солење на печурки. Не се препорачуваат галванизирани и глинени јадења..

Варењето на градите е дел од методот на топло солење, во зависност од рецептот, трае од неколку минути до половина час (видете подолу). Откако ќе се исцеди водата, печурките се мијат во ладна вода и се фрлаат во штитник.

Покрај тоа, постои мешан метод на солење - и со натопување и бланширање на градите.

По солењето, мафините се чуваат во саламура во студ (0-5 ° C), но во никој случај не замрзнувајте. Со недоволна саламура додадете ладна зовриена вода.

Докажани рецепти за солење

Постојат два радикално различни начини на вкусно солење на печурки - ладно и топло. Во првиот случај, печурките се поеластични и крцкави, не ја менуваат нивната боја. Вториот метод се смета за побезбеден (запомнете - ова се условно јадење печурки), плус солењето е многу побрзо.

Двата метода, пак, имаат различни варијации на формулациите, што се состојат во времетраењето на обработката на печурките и збир на зачини. Ние ви нудиме чекор-по-чекор рецепти за солење дома.

Најлесен ладен начин за солени гради

Состојки  5 кг свеж леб, 0,3 кг груб сол (не јодизиран!).

Процес на солење

Излупените и натопени капаци од печурки (големите се сечат на парчиња, малите се чуваат цели) се поставени во длабок сад, со секој слој посеан со многу сол. На крајот на поставување на слоевите на солена маса со печурки поставете кружен притисок и ставете тежок товар, кој треба да ги "компресира" печурките колку што е можно. Контејнерот се става на ладно место (до 16 ° C).

Печурките може да се остават во овој сад за целиот период на солење (најмалку 1,5 месеци), или можете да ги мешате за неколку дена и многу цврсто, без празнини, ставете ги во стерилизирани стаклени тегли, кои треба да се затворат со капаци и да се остават во истата кул просторија се додека крајот на процесот.

Пред сервирање, солените гради на овој начин треба да се измијат, елиминирајќи го можниот вишок на сол.

Како да солите печурки со зачини (ладен класичен начин)

Состојки  5 кг свежи печурки, 0,2 кг груб сол (не јодизиран!), Лисја од цреша и црна рибизла (20 парчиња), копарчиња од копар (5 парчиња), лисја од коњи (5 парчиња), црн пипер и лешник ( 10 парчиња.), Ловоров лист (5 парчиња.).

Процес на солење

На дното на длабок сад лежеше лисјата од цреша, рен и рибизла, дел од чадорите од копар. Зачините се мешаат. Потоа парчиња и мали капи од излупени и натопени печурки се ставаат во овој сад во слоеви од 5-10 см, секој слој изобилно посеан со мешавина од зачини. Од горе се е покриено со друг слој лисја. Потоа, тие ставија на маса со печурки круг на притисок и ставаат голем товар, кој треба да ги "компресира" печурките колку што е можно. Контејнерот се става на ладно место (до 15 ° C).

Печурките може да се остават во овој сад за целиот период на солење (најмалку 1,5 месеци), или можете да ги мешате за неколку дена и многу цврсто, без празнини, ставете ги во стерилизирани стаклени тегли, кои треба да се затворат со капаци и да се остават во истата кул просторија се додека крајот на процесот.

Ако мувла се појави за време на складирање или солење на дрвен свиткан круг, газа или theидовите на садовите, тие се мијат со врела солена вода.

Како да додадете сол во барел (на Алтај, ладен начин)

Состојки  5 кг свежи гради, 0,2 кг груб сол (не јодизиран!), 5 ловоров лисја, 20 гр лук, 20 гр копар, 10 гр рен, 20 гр сос, 5 парчиња. каранфили.

Процес на солење

Подготвено е дрвено буре (по можност даб) - темелно се чисти одвнатре и однадвор, се попарува со врела вода и се суши. Сите зачини се мешаат. Парчиња и мали капи од излупени и натопени печурки се слоевит во буре, секој слој изобилно се попрска со мешавина од зачини. Горниот слој е покриен со газа (памучна крпа), на него е поставен свиткан круг и се поставува тежок товар, кој треба да ги "компресира" печурките колку што е можно. Контејнерот се става на ладно место (до 16 ° C).

Ако процесот се одвива нормално, после неколку дена кругот на притисок треба да биде покриен со сок. Ако тоа не се случи, товарот треба да се замени со потежок. Ако барелот не се полни на врвот, во него може да се додадат нови собрани и преработени печурки во рок од 3 дена.

Печурки на овој начин солени околу 1,5 месеци.

Како да сол топло млеко

Состојки  5 кг свежи печурки, 0,1 кг сол (не јодизирана!), 5 ловоров лисја, 10 лисја цреша и рибизла, 2 глави лук, 20 гр копар, 20 гр сос и црн пипер, 5 парчиња. каранфили.

Процес на солење

Излупените и исечени гради се варат во солена вода најмалку половина час, а потоа печурките се исфрлаат на дрошла, така што стаклото е вишок течност. За ова време, саламура се подготвува во друг сад - зачини (освен лук и лисја) се истураат со вода и се доведуваат до вриење. Откако ќе зоврие, варените гради се додаваат тука и се готват заедно околу половина час. На крајот на готвењето, додајте ги чешнињата лук и лисја од Бери, внимателно мешајќи ги во масата за печурки.

Печурки, преплавени во саламура, во кои готвеа, испратија под угнетување 3-5 дена и ставени на ладно место. После ова, печурките се поставени во стерилизирани стаклени тегли (додавајќи 1 лажица растително масло на секоја од горе), покријте ги со капаци и оставете во иста ладна просторија до крајот на процесот, што ќе трае околу 2-3 недели.

Некои домаќинки пред да го зовријат млекото преку банките, повторно ќе ги врие во саламура околу 5 минути и ќе ги топла врело.

Како да ги солете градите со стрмни и вриење (мешан метод)

Состојки  5 кг свежи печурки, 100 мл растително масло, 0,2 кг груб сол (не јодизиран!), Лисја од црна рибизла (20 парчиња.), Црн пипер и сос (10 парчиња.), Ловоров лист (5 парчиња)..

Процес на солење

Излупените печурки се сечат и се натопуваат во ладна солена вода еден и пол дена. Потоа, градите се мијат под проток на ладна вода, се бланшираат во врела вода со растително масло 5-7 минути, и се фрлаат во штитник за да се исцеди вишок течност. Зачините се мешаат. Тогаш парчињата и малите капачиња од подготвените печурки се цврсто спакувани во стерилизирани стаклени тегли во слоеви од 5-10 см, прошарани со лисја и попрскани со мешавина од зачини (можете да додадете малку саламура во која се готвиле градите). Откако ќе стават угнетување и ќе ги испратат лименките на ладно место за 12-20 часа. Потоа банките се закопани со капаци и се ставаат во фрижидер. Печурките солени на овој начин ќе бидат подготвени за 1-1,5 месеци.

Како да солите гради со кромид (ладен начин)

Состојки  5 кг свеж леб, 0,2 кг сол (не јодизиран!), 1 кг кромид.

Процес на солење

Излупените печурки се сечат и натопени во ладна вода 2-3 дена. Потоа се подготвува саламура (за 4 л вода 50 гр сол), во која се испраќаат печурки уште 12 часа. После тоа, градите се отстрануваат, се мијат во проточна вода и малку се сушат. Сега доаѓа редот на лакот. Ситно сецкан, попрскан со преостанатата сол и се додава на печурките. Сите заедно повторно испратени под печатот 2 дена, мешајќи ја содржината на секои 7-10 часа.

Потоа, печурките се цврсто спакувани во стерилизирани тегли, се истураат со саламура, покриени со пластични капаци и се чуваат во фрижидер. Печурките со кромид солени на овој начин ќе бидат подготвени за 1-1,5 месеци.

Солените гради се прекрасна закуска, која ја ценат многумина. Зошто да купите зачувување во продавницата кога можете да ги матите печурките дома по ваш вкус? Дали имате омилени рецепти со печурки??