Како да сол печурки?

Покрај мариноване и сушење, печурките за зимата може да бидат солени. Во исто време, важно е да се знае како да се направи правилно за да се спречат непростливи грешки..

Постојат три главни начини на солење печурки: ладно, топло и суво, секој од нив има свои карактеристики. Ламеларните печурки главно се солени:

• гради-
• шафран печурки-
• бранови-
• белците-
• серушки-
• валуи.

Ладно мариноване на печурки

На овој начин се солени печурки, кои не треба претходно да се варат - ова се млечни печурки, русула, печурки. Печурките се сортираат, чистат и отсекуваат ногата на растојание од 2 см од капа, добро се мијат, се ставаат во чист сад, се прелива чиста солена вода (1 лажиче сол на 1 литар). Водата се менува на секои 10-12 часа. Печурките се натопени за да се ослободат од горчливиот млечен сок што е присутен во нив: дрозд - 2-3 дена, дојка и оптоварување - 3-5 дена, горчлив најмалку 7-8 дена.

Со ладниот метод на солење, печурките се натопени во вода од 2 до 8 дена

Потопените печурки се ставаат со своите капачиња во буре (или тава) исчистени и попарени со врела вода до рабовите со слоеви од 6-7 см, секоја попрскана со натриум хлорид. Зачините се ставаат на дното на садот, на средина на масата и на врвот: ловоров лист, лук, каранфилче, шишенце, копар, итн. И на врвот на тоа се става чиста измиена и измачена дрвена решетка или капаче и ја смачка со угнетување.

По неколку дена, кога ќе се решат печурките, вишокот саламура се исцедува и се додава свеж дел од подготвените печурки, истурајќи ги со сол и зачини. Ова продолжува се додека не се наполни садот, по што, доколку е потребно, на него се додава солен раствор, плута и изваден на ладно темно место. Со ова солење, печурките можат да се јадат после 10-12, млечни печурки - по 30-40 дена, трака и валуи - по 1,5 месеци.

Топло мариноване на печурки

Овој метод на солење е најпопуларен и најлесен. Печурки подредени, скратени нозе, измиени. Anолчка во зовриена, добро солена вода со зачини: печурки - 2-3 минути, печурки - 10, стапици, белците, Русула - 5-8, перини печурки и болет - 10-15, валуи - 30 минути. Потоа, тие се исцедени, поставени на банките и навивани. Чувајте ги печурките на ладно место..

Метод на топло солење - најпопуларен

Суви мариноване печурки

Сувите печурки се собираат на овој начин, тие претходно не се мијат, туку само се бришат со крпа. Потоа, печурките се ставаат во сад (тава, тегла или буре), истурајќи го секој слој со сол, и се мелени од угнетување. Зачините и зачините во овој метод не користат солење. Една претпазливост - на овој начин е можно да се сол само печурки и обетки, кои не дозволуваат карактеристичен горчлив сок. Сувите кисели печурки веќе можат да се јадат во денови 7-10.

Без оглед на кој метод на мариноване печурки ќе изберете, чувајте кисели краставички на температура од 5-6 ° C. Со пониски стапки, печурките ќе замрзнат, стануваат кршливи и без вкус и кога температурата ќе се покачи, тие можат да станат мувлосани и да се влошат. И запомнете дека при складирање печурки во стаклени садови, тие треба да се затворат само со пластични капаци, но во никој случај метал, инаку, предизвикувачките агенси на толку опасна болест како ботулизам можат да се развиваат во банките. Солените печурки правилно и уживајте во нивниот одличен вкус цела зима!