Како да се спроведе првичниот третман на печурки?

Печурките се вреден извор на протеини, огромен број елементи во трагови, витамини и аминокиселини. Од печурките, можете да подготвите многу јадења со вода и селекции за време на зимата, но важно е првично да ги обработувате собраните печурки.

Печурките можат да се припишат на расипливи производи, така што тие мора да бидат обработени на денот на собирање, најдоцна по 4-5 часа. Ако тоа не е можно, печурките треба да се стават во фрижидер, подрум или да се постават во еден слој на легло на балконот, под дрвјата во градината или на друго ладно место.

1. Подреди и чисти

Пред готвењето, печурките се внимателно сортирани, отфрлајќи ги старите и јадењата, малку исчистени од големи остатоци, сортирани според типот, големината. Доколку е можно, ѓубрето се отфрла со мазни капи со нож, а трупите, печурките и русулата се отстрануваат од капи. Печурките со каустичен млечен сок (стапици, печурки, валуи) се натопени во ладна вода во длабок сад.

Печурките треба да се сортираат

Патем, печурките треба да се чуваат што е можно помалку во вода (освен впивање), каде што брзо ги губат своите ароматични и растворливи цврсти материи. Подобро е брзо да се мијат печурките под проточна вода (печурките за солење воопшто не се мијат, туку се чистат со влажна крпа или сунѓер).

Печурките се чистат од остатоци и се сечат на големи парчиња

Одејќи низ печурките, големите капи се сечат на парчиња. Нозете се сечат преку или во кругови со дебелина од 2-3 см, тие се варат одделно, бидејќи за ова е потребно повеќе време. Многу печурки (пеперутки, печурки, шампињони, шафран печурки, boletus) содржат лесно оксидирани супстанции, затоа, од контакт со воздух тие се затемнуваат скоро веднаш. За да се спречи ова, тие се решат што е можно побрзо и веднаш се потопуваат во вода, додавајќи малку сол или лимонска киселина однапред однапред.

2. Впие

Избрани печурки се истураат во кофа или голем слив, се истура ладна вода, а на врвот на печурките се прави круг од шипки од тврдо дрво (можете да направите со обичен рамен капак) со мал товар, така што сите се покриени со вода. Во вода, сите суви лисја и трева се навлажни и полесно ќе се одвојат при чистење. По неколку минути, водата се исцедува, а печурките се чистат од остатоци. Потоа темелно се мијат под проточна вода и се ставаат во тава во која ќе зготват.

Излупени печурки натопете

3. Гответе

Уште подобро - излупете ги излупените печурки во тава со врела вода. Се истура малку (4-5 см) за да се покрие долниот слој на производот. Како што се загреваат печурките, тие лачат сок и по некое време се целосно покриени со течност. Солта и зачините се додаваат во водата. Печурките се готват на тивок оган (капи - 8-10 минути, нозе - 15-20 минути), периодично отстранувајќи ја добиената пена. За тоа време, тие треба да зовриваат и да стекнат пријатен вкус и арома. Тогаш тие можат да бидат пржени или кисела.