Супа од ботвиња и цвекло - класични и нови рецепти за вашите омилени супи

Покрај okroshka, во руската кујна има и други популарни ладни супи што секоја од нашите домаќинки ќе ги готви за една или две. На пример, врвови со репка од репка и репка од цвекло или супа од ладна репка. Сепак, нивните аналози можат да се најдат во други национални кујни.

Пред да земеме различни рецепти за супа од цвекло и цвекло, да видиме - што точно се овие супи толку корисни за нашето тело? И да почнеме со нивната база, цвекло и киселица.

Цвекло е една од најпопуларните коренови култури во нашите градини. И неговите корисни, па дури и лековити својства веќе одамна се познати - цвекло првично се користеше од човештвото како лек, а не како прехранбен производ. Корените на обичната цвекло содржат многу растителни влакна, витамини Ц, Б и П, шеќери, протеини, органски киселини, минерални соли (магнезиум, калциум, калиум, железо, итн.), Антоцијани, фолна киселина, бетаин ...

Благодарение на таков богат состав, цвекло имаат корисен ефект врз метаболизмот и состојбата на кардиоваскуларниот систем, го подобруваат варењето на храната и го инхибираат развојот на патогената микрофлора и се корисни за осиромашување и губење на силата. Цвекло активно се користи во диети во третманот на хипертензија, скорбут, дијабетес мелитус и болести на камен во бубрезите. Неговата употреба е корисна за спречување на анемија, рахитис, па дури и карцином.

Цвекло се јаде и сурово и после термичка обработка - зовриената репка задржува многу од нивните корисни својства. Неговите млади лисја (врвови) се користат за правење салати и супи, корен зеленчук за салати, супи, закуски, пијалоци (вклучително и квас), па дури и десерти. Особено ефикасен за употреба е свеж сок од репка, вистински концентрат на неговите корисни својства.

Сорел, исто така, долго време се користи во готвењето за кисел вкус на нејзините издолжени лисја. Покрај тоа, листовите се користат во храна и свежи и сушени и сушени (за време на сушењето, се одвива ферментација и тие се здобиваат со пријатен вкус, а карактеристичната горчина исчезнува) - за готвење зелена супа од зелка, салати, сосови, пире од компири, за конзервирање, па дури и правење десерти. Во минатото, во посно години, сецканите стебленца и киселото овошје дури и се додаваа во брашното при печење леб.

Во античка Русија, киселицата била позната под името „дива репка“.

Која е употребата на киселица за организмот? Неговите лисја и стебла (петиоли) се богати со протеини, содржат липиди, флавоноиди (хиперозид, рутин), танини, витамини Ц, Б и К, каротин, соли на железо, како и оксални и аскорбински киселини. Благодарение на овој богат состав, киселицата универзално се користи не само како вкусна растителна култура, туку и како лековито растение..

Sorrel има антибактериско и антиинфламаторно дејство, ја промовира хематопоезата и го подобрува варењето на храната, се користи во третманот на витамин дефицит, скорбут, анемија. Во високи дози, киселицата има лаксативно дејство, во мали дози, напротив, се поправа. Неговите лушпи се користат за лекување на кашлица, настинки, со заболувања на непцата, течење на носот и заболувања на гастроинтестиналниот тракт..

Најкорисните суровини и во готвењето и во лекот се свежи листови од киселица од млади..

И сега, всушност, за Ботвини и цвекло - какви јадења се и како се подготвуваат?

Botvigna - садот е првично руски и многу антички, постепено скоро исцеден од нашето мени многу побрзо, поевтино и полесно да се готви okroshka. Првично, ова е супа со кисело квас со обилно додавање на разни „врвови“ - варена и рендана киселица, зелен кромид, спанаќ, млади лисја од цвекло, коприва, quinoa, копар, магдонос ... Подоцна, ситно исецкан свеж зеленчук како краставици, ротквици, цвекло.

Првично, „популарниот“ ефтин рецепт брзо се пресели во категоријата модерни и популарни, а ботвиња се појави во скапи ресторани, на кнежевските и кралските маси.

За зачини, оваа ладна супа беше зачинета со зачини и рендан рен, а подоцна и со сок од лимон. Служено ботвини без неуспех со благородна риба (варена или солена) или рак и кршен мраз (црвено) - според правилата, сите овие три компоненти треба да бидат во различни чинии и придружени со свои прибор за јадење (лажица супа, дрвена лажица за мраз, риба вилушка) , со оглед на тоа што сега тие обично се сместени во една чинија за сервирање.

Ботвиња со риба или морска храна почна да се нарекува комплетна, а врз основа на само зеленчук со зеленчук - нецелосна. Според природата на делот за супа, врвовите сè уште се поделени на едноставни и пареа. Во исто време, пареното ботвино се разликува од едноставното по тоа што, покрај квасот, содржи кисела парен кисел кисел од брашно и квасен зеленчук.

Како правилно да се готви Ботвини? Обично, исечена риба се вари 6-8 минути во вода со зачини и претходно печени моркови и кромид. Потоа исецканата киселица и врвовите се варат во добиената супа околу 2 минути, а потоа се мелат. Исецка кромид и копар, ротквица и рендан краставици. Сето ова се меша, рен, шеќер, сол се додаваат по вкус, се мешаат. Заробени зелени со зачинето облекување и сецкан зеленчук се ставаат во длабока чинија и се истураат со квас. Одделно служеше риба и кршен мраз.

Што се однесува до цвекло, потребната состојка од која се вари или кисела репка, тоа е една од сорти на веќе опишаните студ. Се подготвува врз основа на кефир или цвекло или кисела супа со млеко со додавање на свеж зеленчук (како што е сецкан краставица, кромид, копар). Следно, супата се лади и се сервира, украсувајќи ја со половина тврдо варени јајца и свежи билки.

Понекогаш варени или конзервирана печурка, рак, варено говедско месо или свинско месо, претходно зготвено филе од риба се додаваат во првичкото посно цвекло..

И сега рецептите на врвовите и цвекло - и класични и традиционални, и нови, необични, но веќе докажани и многу вкусни.!

Рецепт број 1. Нецелосна класична Ботвиња (посно)

Willе треба: 1,5 л квас, 600 гр киселица, 4-5 свежи краставици, мал куп зелен кромид, сол, шеќер, рен или сенф по вкус, кршен мраз.

Готвење. Сортирајте ја киселицата, исплакнете, зовријте во вашиот сок со мало додавање вода и избришете низ сито. Измијте ги свежи краставици, излупете и исечете ги на парчиња. Измијте зелен кромид, исушете, каша со сенф или рен, сол и шеќер.

Преклопете сè во тираж и пополнете со ладно квас. Послужете го кршен мраз одделно. Гарнирајте со варено јајце исечено на половина ако сакате.

Рецепт број 2. Ладна суру ладна супа

Willе треба: 4 лажици кефир (течен кисел јогурт, кисела павлака), 3 јајца, 1 краставица, голем куп киселица, мал куп зелен кромид, сол, рен или сенф по вкус.

Готвење. Варете јајца, изладете, исецкајте. Измијте го кромидот и краставиците, исушете, ситно исецкајте. На киселицата, исечете ги тврдите опашки, пополнете ја со солена вода, доведете до вриење и вриејте 5 минути, изладете.

Во ладна супа од киселица, додадете сецкани јајца со билки и неколку лажици кефир (павлака или природен јогурт). Сезона со сенф или рен.

Рецепт број 3. Ботвиња е комплетна едноставна со црвена риба

Willе треба: 1 литар темно леб квас, 1 шолја бел (кисело) окрошински квас, 0,5 кг црвена риба, 500 гр киселица, 3 мали млади цвекло со врвови, 250 гр свежа коприва, 1 свежа краставица, еден куп зелен кромид, сол по вкус шеќер, сенф или рен, кршен мраз.

Готвење. Измијте го зелениот кромид, исушете го, исецкајте и истријте го со сол и шеќер. Исхраната коприви темелно измијте ја во ладна вода, истурете вода што врие над нив и исфрлете ги во штитник. Врие киселица и репка врвови за 3-4 минути. Исечете го целото ова зеленило многу ситно со остар нож.

Малку оставете го зеленчукот од корен од репка додека не биде меко, ладно, исечено на парчиња, додадете ги исецканите зелени и кромид.

Измијте го краставицата, исечена на коцки.

Варете ја црвената риба (есетра, лосос, ellвезден ellвезден) во мала количина зовриена солена вода со кромид, копар, црн пипер и ловоров лист, изладена, исечена на парчиња околу 50 гр секоја.

Комбинирајте ги двата вида квас, истурете ја масата на врвовите со овој облекување, додадете сецкан краставица и испратете го на студ 20-30 минути.

Послужете ја секоја во три порциирани јадења - одделно, супа Ботвини, зовриена риба и кршен мраз..

Рецепт број 4. Ракчиња и конзервирана школки

Willе треба: 1 литар квас, 500 гр млада цвекло со врвови, 200 гр конзервирана школки, 200 гр варени ракчиња, 1 краставица, 2 јајца, мал куп зелен кромид, по вкус - сол, шеќер, павлака.

Готвење. Излупете ја репка, измијте, истурете ја ладна вода и варете околу 20 минути, додајте ги врвовите со лисја и гответе уште 10 минути. Фрлете во штитник, изладете и ситно исецкајте.

Варете јајца, изладете, исецкајте. Измијте ги краставиците, исечете ги на мали коцки. Измијте го зелениот кромид, исушете, ситно исецкајте. Измешајте го сето ова и додадете ги цвекло со врвови.
Додадете варени ракчиња и конзервирана школки во растителната маса, сол и измешајте. Истурете разладено квас заедно. Кога служите, посипете со магдонос или копар, додадете павлака.

Рецепт број 5. Shaltibarschay (литвански ладен борд)

Willе треба: 500 мл кефир, 2 цвекло, 2 краставици, 3 јајца, еден куп зелен кромид и копар, сок од лимон, павлака, сол и бибер по вкус.

Готвење. Гответе ја репка додека не се готви, излади, решетки или исецкајте ги на долги парчиња. Исплакнете ги краставиците и исечете ги на тенки ленти. Исплакнете, исушете и исецкајте го кромидот и копар. Комбинирајте ги сите состојки со сол и црн пипер. Варете јајца, изладете, исечете ги на половина.

Ставете ги сите производи освен јајца во голем сад, измешајте ги и ладете ги барем еден час.

Пред сервирање, истурете ја мешавината од зеленчук со разладен кефир, додајте павлака и сок од лимон по вкус и гарнирајте со половини од јајца во чинија.

Конзистентноста на супата можете да ја прилагодите на вашиот вкус со додавање вода, репка од репка или лушпа. Можете исто така да послужите врело варено или печено компири со ладна супа.

Рецепт број 6. Цвекло со месо

Willе треба: 300 гр посно месо (телешко, мисирка, пилешко), 1 литар вода, 2 цвекло, 2-3 компири, 2-4 јајца, 1 краставица, 1/4 лимон, мал куп копар и зелен кромид, по вкус - сол, шеќер, павлака.

Готвење. Се вари месото во солена вода, се лади, се сече на мали парчиња. Варете јајца, изладете, исецкајте. Варете репка и компири во нивните кожи, изладете, излупете, исечете ги на мали коцки. Измијте ги зелените, исушете, исецкајте и истријте со сол.

Истурете ја цвекло со ладна вода и донесете да зоврие заедно со сол и шеќер, изладете, додадете сок од лимон. Истурете сецкано месо, јајца, зеленчук и зеленчук во супа од цвекло.

Служете ги разладените, во порција чинии, додавајќи павлака на секоја од нив.

Рецепт број 7. Ладен борш со норвешка харинга

Willе треба: 500 мл кефир, 300 мл пилешки фонд, 1 малку солена харинга, 4 јајца, 1 голема репка, 2 компири, мал куп зелен кромид и копар, сол по вкус.

Готвење. Исечете компири и цвекло во голема коцка, зовријте и изладете. Исечете ја норвешката харинга на филети и исечете ги на парчиња. Исплакнете ги зелените, исушете и исецкајте. Варете јајца, изладете, исечете ги на четвртини.

Изладете го кефирот, претепајте, додајте ја ладна супа, сецкани зовриена репка, дел од рендан зелен кромид и копар. Кога служите, ставете голема парче харинга, неколку варени компири и неколку четвртини јајце во чинијата. Истурете со подготвено течно облекување, посипете со сецкан зеленчук.

Рецепт број 8. Ерменска супа со кисело млеко срнапур со врвови од репка

Willе треба: 750 ml кефир (јогурт), 1/2 чаша сув зелен грашок, 1/4 чаша бел ориз, еден куп врвови со репка, 1 лажица масло. сушен цилантро и нане, сол, чили и мелено црно бибер по вкус.

Готвење. Исплакнете го исушениот грашок темелно под проточна вода, истурете 1 литар ладна вода и варете додека не се тендерира, повремено отстранувајќи ја пената што се појавува со слотна лажица. Истурете ориз тука 7-8 минути пред крајот на готвењето.

Измијте ги свежите млади врвови со репка, одделете ги стеблата и ситно исецкајте ги, а исечете ги листовите низ лентите. Промешајте ги исецканите врвови во 100 мл врела вода и замачкајте 3-5 минути на тивок оган. Без исцедување на течноста, комбинирајте ги врвовите од репка со грашок и ориз. Зачинете со сол, нане и цилантро и гответе околу 3 минути.

Извадете ја супата од оган и изладете, а потоа зачинете со разладен кефир. Зачинете го сарнапур на чинијата со врел груб црвен и црн пипер.

Рецепт број 9. Супа од ладна киселица со пире

Willе треба: 200 гр киселица, 300 гр компири, 3-4 пилешки или 10-12 плаша јајца, 2 стебленца праз, 100 мл крем, 2 лажици. маслиново масло, путер за пржење, зачини по вкус.

Готвење. Варете јајца, изладете, излупете, исечете (плаша на половина, пилешко во четвртини).

Сортирајте ги младите лисја на киселица, отсечете ги тврдите совети на сечињата и исплакнете темелно. Потоа потопете во врела вода 1 минута, извадете и веднаш потопете во мраз вода. Извлечете и ставете го во измиениот сад за блендер. Истурете во добро разладена крема, маслиново масло и победи додека не се изедначи..

Исечете го белиот дел од стебленцата праз колку што е можно посилно, држете го во стопен путер во тава 5 минути. Исечете го излупениот и измиен компир во коцки и испратете го во тенџере со масло и кромид, истурајќи литар вода. Доведете ја супата до вриење и варете ја 20 минути, а потоа изладете ја и исчистете ја целата маса со блендер.

Истурете ја супа од кромид и пире од компири во длабока чинија, додајте ја киселицата и кремот пире од супата во центарот и украсете со сецкан јајце и сецкани билки.

Рецепт број 10. Зелен ладен borsch со коприва

Willе треба: 400 гр посно месо, 3 компири, 3 јајца, еден куп киселица и млади коприви, 2 л вода, сол, зачини и павлака по вкус.

Готвење. Цврсто варени јајца, кул, исечени на четвртини.

Исечете го месото на делови, истурете ладна вода, донесете до вриење, извадете ја пената и варете додека не се готви скоро.

Излупете, измијте и исечете ги компирите на коцки. Додајте во супа од месо, зачинете со сол и зачини.

Измијте ја киселицата и копривата, извадете ги тврдите сечи, изматете ја со врела вода и исецкајте. 10 минути пред крајот на готвењето компири со месо, додајте го овој зеленчук на нив.

Послужете го зелениот борс изладен со кисела павлака и варени половини од јајца.

Ботвинија и цвекло, според вашата желба, можат да станат или многу едноставни и евтини, или многу елегантни, богати и празнични. Не плашете се да експериментирате со рецептите на оваа ладна супа - твое треба да биде највкусно и најуспешно.!