Ладни супи со традиционални национални пијалоци со кисело млеко

Доколку добро ги совладате рецептите за освежувачки летни супи засновани на кефир, време е да ги изненадите гостите со домашна чинија со „необично“ кисело млеко - во многу региони има традиционални кисело млечни производи и јадења, каде што тие се појавуваат на прво место.

Значи, какви регионални сорти на нашиот вообичаен кефир постојат во различни земји во светот и кои летни ладни супи можат да се подготват врз основа на нив?

На пример, многу слична на течна павлака катик - ферментиран млечен производ, вообичаен кај турските народи и во Бугарија. Оваа верзија на јогурт е направена од природно зовриено (понекогаш печено) млеко од кравјо или поретко, овчо млеко со тоа што ќе го ферментира 6-10 часа на топлина со посебни бактериски култури (обично комбинација од бугарски бацил и млечна киселина од Стрептокок), со што се обезбедува висока сварливост и биолошка вредност на пијалокот . Понекогаш катикот е затемнет со цвекло или цреши..

Обично, овој ферментиран млечен производ се користи како пијалок. Меѓутоа, кога останува 2-3 дена, станува повеќе кисела и зачинета, а веќе може да се додаде во масни супи и супи, како и во салатите како прелив. Студената супа, популарно национално узбечко јадење, е мешавина од катик и свеж млад зеленчук.

Разредениот Катик обично се нарекува ајран - Неговите сорти може да се најдат кај турските народи, на Кавказ, на Балканот. Кисел солен по вкус, совршено ја гаси жедта и е заситен со корисни елементи во трагови, така што свежо подготвен пијалок може да се даде дури и на мали деца. Во различни култури, технологијата за подготовка на ајран е малку поинаква, но секаде се добива со помош на млечна киселина бактерии. Покрај тоа, таа е течна кај населените народи и добро ја гаси жедта, додека кај номадските народи таа е густа, скоро како павлака, што е многу погодно за складирање и транспорт. Дебелиот ајран, сепак, може да се пие - за ова се разредува со вода, кумамед или млеко. Разредениот пијалок може да има различен процент на содржина на маснотии, исто така може да биде зачинет со разни зачини и, во зависност од неговата „географија“, ќе се нарече галоп, колиба, саусаб.

Зборот "халоп" во многу националности се однесува на ладна супа со изобилство на зелена боја врз основа на тоа. На Кавказ, слична „млечна орошка“ се нарекува aksuu (меѓу балкарите), сусабаб (меѓу карачаите) и дограма (меѓу Азербејџанците). Во Турција и нејзините поранешни провинции, слична супа од аерона со билки се нарекува zhајик.

Јогурт (matsun) е традиционален елемент на ерменската и грузиската национална кујна. Во зависност од местото на производство и суровините (се користат различни видови бактериска почетна култура и различни видови млеко, или мешавина од неколку одеднаш), пијалокот може да биде со различна густина, текстура и киселина.

Тан - Пијалок од Северен Кавказ, Узбекистан и Азербејџан, сличен на Ајран. За нејзина подготовка во кравјо, камило или козјо млеко, се додаваат квасец на млечна киселина бактерии (бугарски бацил, термофилен стрептокок), млечен квасец, вода и сол. Ако сакате, зачинети билки може да се додадат во тен - на пример, босилек или копра.

Шубат - Претставник на ферментирани млечни пијалоци од казахстанските степи. Подготвено е од млеко од камилица, а на излез производот се покажува како масен. Туркменистан има сличен пијалок наречен chal.

И сè уште постои koumission, kaymak, tarak, турнеи... Сите овие национални видови на кисело-млечни производи се исто толку корисни како и обичниот кефир, така што тие лесно можат да станат замена за тоа во нашата вообичаена летна okroshka, давајќи им единствен вкус. Ние ви нудиме неколку оригинални рецепти врз основа на нив..

Рецепт број 1. Бугарски летен супа таратор на кисело млеко

Willе треба: 500 мл кисело млеко (незасладен течен јогурт), 2-3 јајца, 1-2 свежи краставици, 3-4 чешниња лук, 1 куп копра, 1 лажица масло. земјата ореви, 1 лажица растително масло, сол и црн пипер по вкус.

Готвење. Варете ги јајцата, изладете, излупете, исечете ги на половина надолжно. Измијте ги краставиците и, исто така, исечете ги на коцки. Исплакнете го копар, исушете и ситно исецкајте. Ситно исецкајте го лукот.

Ставете ги сите состојки освен јајцата во голем сад, темелно измешајте, зачинете ги со зачини. Истурете во силно разладено кисело млеко и путер, измешајте повторно. Послужете порција со кршен мраз, посеан со кршен ореви и украсување на секоја чинија со половина јајце.

Рецепт број 2. Узбекиста ладна супа од халоп на Ејран

Willе треба: 500 мл газиран Ајран, 8 јајца, 3 свежи краставици, 200 гр меко домашно сирење (фета, фета сирење), 2 големи гроздови зелена, лимон, сол и сенф по вкус.

Готвење. Варете ги јајцата, изладете, излупете, исечете ги на мали коцки. Исечете домашно сирење на ист начин. Измијте ги краставиците и, по избор, исечете ги на коцки или решетки (така што садот ќе биде сочен). Исплакнете ги сите зеленчуци (босилек, пиперки, цилантро, копар), исушете ги и ситно исецкајте.

Ставете ги сите состојки во голем сад, темелно измешајте, зачинете со сол и сенф и пополнете со мраз ајан. Послужете го делумно со парчиња лимон.

Рецепт број 3. Азербејџанска ладна бела супа Довга

Willе треба: 1 литар јогурт, 400 мл вода, 1/4 чаша кокошка, 1/4 чаша рунда бело ориз, 1 јајце, 1 лажица брашно, 3 големи гроздови на зеленчук, сол и павлака по вкус.

Готвење. Во вечерните часови, натопете грашок (наут), наутро вриејте го во солена вода до тендер (околу половина час). Исплакнете ги сите зелени (спанаќ, копар, цилантро, нане, босилек, праз), исушете и ситно исецкајте.

Измијте го оризот и ставете во тава во која Довга ќе се готви, додајте брашно и претепано јајце таму. Добиената маса темелно измешајте ја за да не останат грутки брашно. Постојано мешајќи, воведете јогурт, вода, павлака (можете да користите миксер).

Ставете ја тавата на оган и, без да запрете постојано мешање (!) Со дрвена лажица, додадете ги зелените. Довга се готви додека оризот не се готви со постојано мешање, така што јогуртот не витка. На самиот крај на готвењето, претходно варениот грашок се внесува во садот.

Изладете ја супата без да ја покриете тавата. Послужете го разладениот мијалник во стаклен бокал или веднаш истурете во чаши, каде секој додава супа по својот вкус.

Рецепт број 4. Довга во Баку на јогурт

Willе треба: 1 литар јогурт (јогурт), 200 гр кисела павлака, 200 мл вода (супа од зеленчук), 1 јајце, 1/2 чаша ориз, 1 лажица брашно, 3 големи гроздови зеленчук, сол и путер по вкус.

Готвење. Исплакнете ги сите зелени (спанаќ, копар, цилантро, нане, босилек, праз), исушете ги и ситно исецкајте. Истурете го целото млеко во голема тава, додадете брашно и претепано јајце таму. Добиената маса темелно измешајте ја со размахване, за да не останат грутки брашно.

Додадете ориз и зовриена вода, ставете го оган и постојано мешајте, замачкајте додека не се готви оризот. Кога оризот ќе се готви, намалете ја топлината, додајте го путерот и додајте исечкана зелена боја, не престанувајќи да се промешува. Повторно доведете до вриење и исклучете го.

Изладете ја супата без да ја покриете тавата. Послужете го разладениот гулаб во порциирани садови, каде секој додава супа по својот вкус.

Рецепт број 5. Абхазиска окрошка со ферментирано млеко

Willе треба: 500 мл ферментирано (кисело) млеко, 200 мл зовриена вода, 2 јајца, 2 свежи краставици, 200 гр ротквица, 3-4 чешниња лук, голем куп билки, сол и аџика по вкус.

Готвење. Варете ги јајцата, изладете, излупете, исечете ги на мали коцки. Измијте и коцки краставици и ротквици. Исплакнете ги сите зеленчуци (лушпи, копар), исушете ги и ситно исецкајте.

Ставете исецкан зеленчук и јајца во голем сад, темелно измешајте и истурете во мешавина од ладно кисело млеко и вода. Зачинете го со мелен лук, сол и додаток по вкус. Служете во порции, попрскано со многу сецкани билки.

Рецепт број 6. Туркменско месо со вила

Willе треба: 500 мл шубат (чала), 100 гр варено јадете или говедско месо со малку маснотии, 1-2 јајца, 3 свежи краставици или 200 гр ротквица, во мал куп кромид и копар, 3 суп.л-патки. павлака, сол и шеќер по вкус.

Готвење. Варете ги јајцата, изладете, излупете, исечете ги на мали коцки. Ситно исецкајте го зовриеното месо. Измијте ги краставиците или ротквиците и исечете ги на коцки. Исплакнете зелен кромид и копар, исушете и ситно исецкајте. Исечете го зелениот кромид во прилог со малку сол додека сокот не се истакне.

Ставете го исецканото месо, јајца, зеленчук и зеленчук во голем сад, темелно измешајте и пополнете со ладен шубат (чал). Зачинете со сол и нотка шеќер. Држете околу 30 минути на ладно и сервирајте на делови.

Рецепт број 7. Турска ака орошка со домашен сенф

Willе треба: 1 литар ајран, 500 мл пенлива минерална вода, 200 гр варено говедско месо, 2 компири, 4 јајца, 2 свежи краставици, 200 гр ротквица, во мал куп кромид, копар и магдонос, 1 лажиче. врела сенф, сол и црн пипер по вкус.

Готвење. Се вари посно говедско месо во солена вода, се лади, ситно исецка. Варете ги јајцата и компирот во нивните кожи, изладете, излупете, исечени на мали коцки. Измијте и коцки краставици и ротквици. Исплакнете зеленчук, исушете и ситно исецкајте.

Ставете го сецканото месо, јајца, зеленчук и зеленчук во голем сад, темелно измешајте. Служете, распоредете се на чинии и на секоја понуда им понудите со вкус на сол, бибер, сенф, истурајќи силно разладено со минерална вода и ајран.

Рецепт број 8. Риба okroshka во Тана

Willе треба: 200 мл тен, 100 гр природен кисел течен јогурт, 3 лажици. павлака, 250 гр филе од црвена риба, 200 гр корен од магдонос, 3 јајца, 3 свежи краставици, 100 гр ротквица, 100 гр компир, лисја од павлака за декорација, сол и црн пипер по вкус, маслиново и путер.

Готвење. Варете ја рибата во солена вода околу 10 минути, изладете, извадете ги коските и исечете ги на мали парчиња. Исечете го излупениот корен од магдонос грубо и задушете го додека не се тендер во путер, изладете и мелете го во блендер. Варете ги јајцата, изладете, излупете, исечете ги на мали коцки. Гответе компири, изладете, решетки на груб ренде. Измијте ги и исечете ги краставиците и ротквиците во тенки ленти.

За течна основа, измешајте ги тен, јогурт и павлака. Ставете ги сите сецкани зеленчуци и јајца, како и пире од компири и магдонос во голем сад, измешајте темелно и истурете во течна подлога, сол и бибер. За да ја послужите подготвената маса, истурете во чинии, врвот со филе од црвена риба со лисја од креда, по желба постепено со маслиново масло.

Ако имате можност да ги добиете овие традиционални производи од кисело млеко - не заборавајте да се обидете врз основа на нив да подготвите такво познато јадење како okroshka. Гледате, ќе искра со целосно нови нијанси на вкус!