Гаспачо - дали ви се допаѓаат доматите онака како што ги сакаме?

Покрај различни окрошки, ладни јадења, цвекло и врвови, во националните кујни на светот има многу рецепти популарни во нивната татковина за ладни супи. Во овој поглед, веќе споменавме Транско-кавкаски, бугарски, турски, азиски супи, а денес ќе бидеме транспортирани во Шпанија.

Зошто? Се разбира, гответе ја познатата освежителна супа од гаспачо! Во принцип, може да се нарече ладна супа направена од кој било пире од зеленчук, сепак, огромното мнозинство луѓе дефинитивно ќе ги наречат зрелите домати главна состојка во класичен гаспачо. Тоа беше супа од домат, која стана најпопуларна и распространета надвор од нејзината татковина.

Ајде да видиме зошто се случи ова? Која е посебната вредност на оваа супа од зеленчук или домат избрана само за светла елегантна боја? Всушност, секако не. Доматите содржат во својот состав навистина маса од најкорисните материи - не е ништо зашто не се сакани ширум светот.

„Златното јаболко“, и вака се преведува името на ова растение од семејството Solanaceae во својата татковина, човекот го одгледува уште од античко време и зазема водечка позиција во светот меѓу растителните култури. Неговата родна земја е Јужна Америка, од каде доматот „излегол“ кон Европа само на почетокот на 16 век и на почетокот служел таму не како храна, туку како украсна култура. Покрај тоа, неговите светли и сочни плодови првично официјално се сметале за отровни..

Но, недоразбирањето беше брзо решено (само неколку стотици години), доматот се рангираше меѓу растителните култури и откри дека не е вкусен само во сурова или варена форма, туку е и корисен.

И сè затоа што во својот состав има многу супстанции вредни за човечкото тело. Ова е растителни влакна, шеќер (главно гликоза и фруктоза) и витамини (главно А и Ц) и елементи во трагови (повеќето калиум и фосфор) и органски киселини (лимонска, малајална, оксална и др.), и антоцијани и непостојани ...

Сите овие супстанции се докажани дека имаат корисен ефект врз метаболизмот, на дигестивниот, кардиоваскуларниот, имунолошкиот систем на човечкото тело. Доматите се исто така важен извор на храна на ликопен флавоноид (моќен антиоксиданс кој има имуностимулирачки и антитуморен ефект, го стимулира формирањето на коските, го забавува стареењето на телото) и глутатион (супстанција која ги штити клетките од токсични слободни радикали).

Доматите се познати по благиот лаксативен ефект, па затоа често се препишуваат како третман за запек. И сокот од домати помага при гастритис со мала киселост, анемија и нарушување на меморијата..

И сега за познатиот супа од гаспачо и неговите „роднини“.

Во принцип, традиционално ова е чинија со шпански сиромашни - вода со оцет и маслиново масло, во која сецкан лук лебди и натопува парчиња застоен леб. Еден вид „шпанска окрошка“ со многу свеж зеленчук, оваа едноставна супа стана многу подоцна, кога се пресели во кујните на побогатите граѓани. И, наводно, класичен домат во својот состав воопшто не се појавил сè до почетокот на 19 век.

Денес, фондацијата на најпопуларните и дома и низ целиот свет гаспачо - Свежи домати и краставици, кои се ослободуваат од лушпи и семиња, а потоа внимателно сецкани. Рецептот вклучува и задолжително маслиново масло, лук и ароматичен оцет. Но, адитивите кои го менуваат вкусот на оваа прекрасна летна супа можат да бидат измислени буквално за секој вкус - ова се најразлични свежи зеленчуци, билки, зачини, сок од лимон, сос од Табаско ... Послужете го гаспачо многу разладено (понекогаш дури и со кршен мраз) и со крцкави крекери- крутони (понекогаш натопениот застоен леб се меша директно во супата за време на готвењето).

Постои уште едно пире со супа од домати со леб со домати, со потекло од истиот регион, и се нарекува салморхо. Во принцип, неговиот состав е многу сличен на гаспачо - домати, леб, путер, лук и оцет. Разликата во конзистентноста (салморчо е многу густа поради додавање на голема количина леб) и сервирање (варени јајца и исечен џемон се потребни за супа).

Но, се нарекува верзија на гаспачо без домати, но само врз основа на вода со масло, лук и леб се нарекува ахобаланко. Исто така, на него се додаваат мелени бадеми, сол и оцет, по што сè се камшикува во состојба на емулзија. Ахобланко се служи на различни места со печени врели компири или свежо овошје..

Сега најинтересно е чекор-по-чекор рецепти на ладни супи од домати за секој вкус!

Рецепт број 1. Традиционално едноставно гаспачо

Willе треба: 0,5 кг зрели домати, 1 голема краставица, 1-2 чешниња лук, 1 лажица масло. сецкан магдонос, 1 лажиче исецкани свежи лисја од босилек, риган или мајчина душица, 4 лажици. маслиново масло, 1 лажица вино (шери) оцет, сол и црн пипер по вкус, 2-3 парчиња бел леб за крутони.

Готвење. Истурете ги доматите со врела вода, откако ќе направите засеци во облик на крос, по неколку минути, извадете ја и извадете ја кожата. Исечете ги на половина, извадете ги семето, а потоа ситно исецкајте ја пулпата. Излупете ги краставиците и ситно исецкајте, поделете ја добиената маса на половина (за супа и за облекување). Излупете го и исецкајте го лукот. Измијте ги сите зелени, исушете и исецкајте.

Пире домати, лук и една дел краставица во блендер. Солената добиена мешавина, бибер, додадете исецкани лисја од босилек, риган или мајчина душичка, маслиново масло и вински оцет. Мелете ги сите компоненти на супата темелно - треба да стане апсолутно хомогена, "мазна".

За да ја направите супата повеќе флуидна, додадете 1 / 3-1 / 2 чаши ладна вода, покријте и ладете најмалку 2 часа.

Во меѓувреме, подгответе ги крутоните - исечете ги парчињата бел леб на мали коцки, ставете ги на сад за печење, посипете со маслиново масло и пржете на средно ниво во рерната, загреана на 180 ° C до златно кафеава (5-10 минути). Како опција - не ставајте коцки леб во рерната, туку исушете ги во тава со путер.

За облекување, во посебен сад комбинирајте го преостанатиот дел од масата на краставиците, додадете магдонос, сол и бибер.

Послужете ја готовата супа со облекување и крцкави лебници (целосно изладени). Ако сакате, ставете кршен мраз во плочи.

Рецепт број 2. Андалузија Гаспачо

Willе треба: 1 кг зрели домати, 1 голема краставица, 1 bellвонче, 1 црвена слатка кромид, 2 чешниња лук, 2 лажици. какви било сецкани зелени (магдонос, босилек, риган, мајчина душица), 4 лажици. маслиново масло, 1 лажица вински оцет, сол, шеќер и црн пипер по вкус, 2-3 парчиња застоен леб.

Готвење. Пред-потопете го лебот во мала количина топла вода додека не се навлажни. Излупете ги семето и излупете го краставицата, доматите и кромидот. Доматите, краставицата, биберот, кромидот и лукот најпрво се сецкаат грубо, а потоа сецкаат темелно во блендер, додавајќи натопен леб, оцет и зачини. Изладете ја супата 3-4 часа во фрижидер..

Служете во порциирани јадења, додавајќи маслиново масло и посипете со билки. Послужете одделно крутони (крутони), сецкан зеленчук и коцки мраз.

Рецепт број 3. Зачинет Газпачо со прицврстувачи

Willе треба: 1 кг зрели домати, 1 голема краставица, 2 големи пиперки од bellвонче, половина црвен кромид, 4 филети од ситници, мал куп магдонос и босилек, 1-2 чешниња лук, 5 лажици. маслиново масло, 1 лажиче Ворчестер сос, сол, сос од Табаско, розова и црна пиперка - по вкус, 2-3 парчиња застоен леб.

Готвење. Излупете ги краставиците и доматите, излупете го кромидот, исечете ја слатката пиперка и извадете ги семето. Исечете го целиот зеленчук во мала коцка и поделете го на 2 дела - за супа и за облекување.

Пред-потопете го лебот во мала количина топла вода додека не се навлажни. Истурете ги лаковите со магдонос и лук. Додадете половина од масата на сецкан зеленчук, натопен леб, зачини, Табаско, растително масло и сос од Ворчестер и сите заедно изматете ги со блендер додека не се изедначи. Оставете да се излади во фрижидер 3-4 часа.

Послужете во порции во плочи, ставајќи во центарот на секој рид на облекување на зеленчук и крекери.

Рецепт број 4. Зачинето гаспачо со цилантро песто

Willе треба: 0,5 кг зрели домати, 1 краставица со средна големина, 1 црвен кромид, 1-2 чешниња лук, 1 голема куп цилантро, 3-4 лажици. какви било сецкани зеленчуци (босилек, риган, нане, мајчина душица), 1/3 чаша бор ореви, 1/3 чаша рендан пармезан, 6 суп.л-патки. маслиново масло, 3 лажици оцет од ориз, 3 лажици сос од соја, 2 лажици сок од лимон, сол, рендан ѓумбир, топла и црна пиперка - по вкус, 2-3 парчиња бел леб за крутони.

Готвење. Направете cilantro pesto - прободете cilantro со бор ореви, пармезан, маслиново масло, сок од лимон и сол во блендер. Испратете да се излади во фрижидер.

За супа, излупете ги доматите и краставицата, излупете го кромидот. Исечете го зеленчукот и потоа темелно исецкајте ги во мешалка на лук. Додадете оцет, маслиново масло, сос од соја, сецкани билки и зачини и повторно изматете го во блендер. Изладете ја супата 3-4 часа во фрижидер..

Служете во порциирани садови, ставајќи во средина на секоја 1 лажиче. песто.

Рецепт број 5. Густа гаспачо со леблетки

Willе треба: 0,5 кг зрели домати, 100 гр леблебик, 1 краставица со средна големина, половина црвен кромид, 1-2 чешниња лук, 1 стебленца од целер, 1 мала куп зелен кромид, 5 чаши сок од домати, 2-3 лажици. сок од лимон, сол и црн пипер - по вкус.

Готвење. Исплакнете ги кокошките, пополнете ги со вода неколку часа пред отокот, вриејте додека не се готви, изладат. Излупете го целиот зеленчук (исто така, извадете кора од краставици и домати) и исечете ги на мали коцки. Во голем сад, сецкан зелен кромид и лук, зачини и сок од лимон по вкус по сецкан зеленчук. Потоа додадете леблетки, пополнете со сок од домати и измешајте сè. Оставете да се подготви во фрижидер најмалку 3-4 часа.

Послужете во чинии за сервирање или чисти очила.

Рецепт број 6. Ладна супа од домати со месо (окрошка на сок од домати)

Willе треба: 2 литри сок од домат, 3 компири, 3 јајца, 1 свеж краставица, 200 гр варено посно месо, мал куп зелен кромид, 6 лажици. малку кисела павлака, сол и мелен пипер по вкус.

Готвење. Варете јајца, излупете, изладете, исечете ги на парчиња. Варете компири, изладете, исецкајте во коцка. Исплакнете зелен кромид, сув, исецка. Измијте ги краставиците, ослободете се од кора, ситно исецкајте. Вареното месо исецкајте го во голема коцка. Измешајте заедно и пополнете со разладен сок од домати, додавајќи сол и зачини по вкус.

Служете во порциирани јадења, додавајќи павлака.

Рецепт број 7. Лубеница гаспачо

Willе треба: 400 гр дупка лубеница пулпа, 200 гр бибер, 1 краставица, 100 гр фета сирење, 1 сок од вар, 2-3 лажици. вински оцет, 2 лажици. маслиново масло, неколку пердуви зелен кромид, сол и мелен пипер по вкус, свежи лисја од нане за украсување.

Готвење. Исечете ја пулпата од лубеница без семе во мала коцка, издвои половина од масата, ставете ја втората во блендер. Измијте ја краставицата и слатката пиперка, излупете го семето, исецкајте, издворете ја половина од масата, ставете ја втората во блендер на лубеницата, додавајќи исецкан зелен кромид, маслиново масло, сок од оцет и вар. Пире.

Во пире, додадете го остатокот од исечена лубеница и зеленчук, сол и бибер по вкус. Послужете ја супата добро разладена во порциирани садови, украсувајќи со лисја од нане и парчиња фета.

Рецепт број 8. Ладна супа од домати Салморјо

Willе треба: 1 кг зрели домати, 3-4 парчиња застоен леб, 1-2 чешниња лук, 4 лажици. маслиново масло, 2 јајца, 4 парчиња пушена шунка (џемон), 50 мл бел вински оцет, сол, шеќер и црн пипер - по вкус.

Готвење. Се вари тврдо варени јајца, излупете, изладете. Пред-потопете го лебот во мала количина топла вода додека не се навлажни. Излупете ги доматите и семето, исечете. Исечете го лукот. Пире од домати и натопен леб со зачини, оцет и маслиново масло во блендер. Изладете ја супата 3-4 часа во фрижидер..

Служете во порциирани јадења, гарнитури со четвртини од јајца и парчиња џемон.

Како што можете да видите, дури и едноставна супа од ладна домат може да варира за кој било "вкус и боја". Ве молам, пријателите во топли денови со нешто необично!