Правила за замрзнување на готови оброци и полу-готови производи

Кога готвењето се претвора во секојдневно тортура, неизбежно се појавува желба да се упропасти вратата во кујната. Но, постои и поедноставно решение - да се готви за иднината и да се замрзне садовите и полу-готовите производи.

Некои домаќинки сакаат да готват, други тоа го прават само затоа што треба. Но, некои и други имаат денови кога е едноставно невозможно да се принудите да се приближите кон шпоретот. Во вакви случаи, замрзнатите готови оброци ќе ви помогнат. Сè што е потребно е да ги одмрзнете, да ги загреете и - voila, вкусен ручек или вечера е веќе на маса!

Досега, многу малку домаќинки замрзнуваат подготвени оброци. Затоа, малкумина навистина ги знаат нијансите на процесот. Ние ви нудиме да ја совладате оваа уметност и да ослободете време за вашите омилени работи.

Учење правилно да замрзнува!

За да замрзнете нешто, не ви треба голем ум. Спакуван во сад или торба, фрли го во фотоапаратот - и ќе завршиш. Во принцип, тоа е. Сепак, постојат неколку препораки кои ќе го оптимизираат процесот и ќе го зачуваат вкусот на производите..

• Замрзнете во мали серии. Замрзнете во еден сад онолку колку што вие и вашето домаќинство јадете истовремено. Во спротивно, ќе мора повторно да се замрзне, а тоа негативно влијае на вкусот и хранливите својства.
• Купете контејнери со различен обем. Ова ќе ви овозможи да замрзнете делумно различни јадења. На пример, малите контејнери се погодни за пасти, и обратно, големите се корисни за супи и мешавини од зеленчук.

За да заштедите при купувањето контејнери, не фрлајте пластични тегли сладолед, урда за урда, купени салати итн. Овој сад првично беше наменет за чување храна, затоа е целосно безбеден. Само запомнете дека не е погодна за одмрзнување или загревање во микробранова печка.

• Дајте предност на замрзнување на шок. Колку е побрз процесот на замрзнување, толку помалку кристали на мраз се формираат во клетките. Како резултат, производот е многу помалку оштетен. Стандардната температура на замрзнувачите на домот е –18 ° С. Но, многу е подобро ако вашиот фрижидер има можност за замрзнување на шок (температура –30 ° С).

Месото исечено на мали парчиња ќе замрзне многу побрзо и ќе биде повкусно од замрзнатото месо на големо парче. Затоа, се препорачува веднаш да се готви нешто од купеното разладено месо (гулаш, рифови, ќофтиња), а потоа веднаш да се испрати во замрзнувачот. После одмрзнувањето, садот ќе биде повкусен и поздрав отколку ако прво го замрзнете месото, потоа го стопете и дури потоа го започнавте процесот на готвење.

• Кога чувате, цврсто преклопете ја храната и отстранете го вишокот воздух. Погустите производи се пакуваат, толку помалку влага ја губат за време на складирањето. Препорачливо е да се завиткаат порции парчиња со филм за прицврстување: ова е особено точно за рифови, чизкери, тепсија. Контејнерите и торбите мора да бидат херметички запечатени, покрај тоа, тие исто така можат да бидат завиткани со залепен филм. Ова не само што ќе ги заштити производите од губење на влага, туку и ќе спречи мешање на мирис.
• Не пополнувајте контејнери до капакот. Кога водата се претвора во мраз, зазема повеќе простор. Затоа, во контејнери или тегли исполнети до самиот врв, капакот може да се крене, што ќе ја наруши затегнатоста.
• Пријавете замрзнати производи. Бидете сигурни да напишете на контејнерите што е замрзнато, кога и приближниот рок на траење. Благодарение на ова, никогаш нема да се прашувате што се чува во одреден сад - месо или супа од зеленчук, подготвени рифови или сецкани месо.

Готови идеи за совршена водителка

Можете да замрзнете скоро сè. Но, важно е да знаете како да го направите тоа правилно. Покрај тоа, некои производи воопшто не толерираат складирање во замрзнувач..

• Пилешко. Сочното пилешко од рерната добро толерира замрзнување. После топењето, нејзиниот вкус останува скоро непроменет. Таа ја задржува претходната конзистентност. Изладете го готовиот пилешко на собна температура, завиткајте со спојки филм и испратете го во замрзнувачот.
• Ќофтиња и ќофтиња. Купете мелено месо во двоен волумен за да готвите за иднината. Пред замрзнување, изладете ги парчињата, завиткајте во филм од 2-4 парчиња. Meофтиња може да се замрзнат директно во сосот.

Но, прженото месо или пилешкото нозе по замрзнување нема да биде во најдобар случај: тие ќе станат премногу суви и може да се распаднат во посебни влакна. Можете да ги испратите во замрзнувачот, се разбира. Покрај тоа, после тоа тие ќе останат целосно јадење. Но, вреди да се разбере дека вкусот и конзистентноста нема да бидат исти.

• Кнедли и кнедли. Со целото богатство по избор, наоѓањето вкусни кнедли во продавницата не е толку едноставно. Затоа, подобро е да ги готвите сами и да ги замрзнете сурови. Лежете кнедли и кнедли секогаш во еден слој. За да ги спречите да не се држат до плехот, покријте го со леплив филм. Кога полу-готовиот производ замрзнува, пренесете го во торбата и цврсто врзете го.
• Anksебови за супа. Пржете моркови, кромид, печурки и друга храна што често ја додавате во супи и замрзнете го пржењето на делови. Можете исто така да замрзнете супа од месо, риба и зеленчук.

Подготвени супи, исто така, е дозволено да бидат замрзнати, освен ако нема компири и тестенини. Исто така, млечните супи не подлежат на замрзнување..

• Основа за пилаф. Ако претходно пржете го месото на мали парчиња заедно со кромид и моркови, а потоа замрзнете го ова работно парче, тогаш последователно готвењето pilaf може да биде лесно како бомбардирањето круши. Останува само да ја одмрзнете основата, да ја загреете сето во казан или во тава, да додадете измиен ориз, вода и зачини по вкус и да почекате додека садот не се готви.
• Палачинки. Палачинки (со и без полнење), палачинки од урда и палачинки, исто така, добро толерираат замрзнување. Во истата категорија може да се споменат пржени колачиња, пити, пица, бисквит без полнење и пекарски производи.

• Солена риба. Солена риба варена дома пред замрзнување изобилно се напои со растително масло. Маслото ги затнува порите и спречува замрзнување на влагата. Како резултат на тоа, по топењето, добивате свеж и сочен производ. Колбаси, колбаси. Ако имате доволно среќа да купите доста колбаси на залихите, завиткајте некои од нив со лепење филм и испратете ги во фрижидер. И кога ќе дојде нивниот „најдобар час“, само фрлете во тенџере со зовриена вода и гответе без претходно премрзнување.
• Полнети пиперки и ролни од зелка. Ако замрзнавте полу-готов производ, прво одмрзнете го и потоа гответе како свеж производ. Изладете го готовиот сад пред да го испратите во замрзнувачот, а пред употреба - одмрзнување и топлина во микробранова печка.

Работите се малку полоши со замрзнување странични садови. Производи кои содржат скроб (на пример, ориз, компир, тестенини), како и леќата, иако се доста погодни за замрзнување, но ја менуваат текстурата и вкусот.

Важни правила за одмрзнување храна

Замрзнување на чинија е само половина од битката. За да не се деградира квалитетот на производот, исто така е важно правилно да се одмрзне.

Најсоодветен начин за одмрзнување е да го пренесете садот во просторот за ладење и да оставите целосно да се одмрзне целосно или делумно. Бавното одмрзнување го задржува квалитетот на храната највнимателно - и готови и полу-готови.

Покрај тоа, препорачуваме да се запознаете со списокот со најважните „НЕ“ кога одмрзнувате производи. Сигурни сме дека сте користеле барем еден од нив.

• Под топла вода. Така, горните слоеви на производот брзо се одмрзнуваат, но внатре остануваат замрзнати долго време. Ова негативно влијае на конечниот квалитет и вкусот на производот..
• На собна температура. Во овој случај, постои ризик дека горниот слој на производот ќе биде оштетен поради активност на бактерии..
• Во микробранова печка. Ова „невозможно“ работи само за риби и морски плодови. Бидејќи брзината на готвење на овие производи е доста голема, процесот на готвење може да започне паралелно со процесот на одмрзнување. Во овој случај, протеините на надворешниот слој на производи ќе се засилат и, по понатамошна обработка, ќе ја изгубат густината, вкусот и дел од хранливите материи.
• Во врела вода. За да заштедат време, многу домаќинки фрлаат замрзната риба или месо директно во врела вода за да ја добијат супата. Но, со такво стресно одмрзнување, производот останува малку корисен. Покрај тоа, месото и рибата стануваат посува и значително се намалуваат во големината. Патем, квалитетот на супа, исто така, нема да биде на врвот: барем, ќе биде облачно.

Некои производи се готват веднаш без одмрзнување. Оваа категорија вклучува супи и супи, кнедли и кнедли, морска храна, зеленчук и ситно сецкани парчиња месо и живина.

Вистината и митовите за замрзната храна

Мит: сè што е замрзнато е „мртва“ храна.

Замрзнувањето е начин за заштеда на животот што самата природа го измислила. Судирајте за себе: во зима, сите растенија замрзнуваат, но тоа не ги спречува да се оживеат со доаѓањето на пролетта. Студената ви овозможува да ги зачувате сите корисни минерали и повеќето витамини. За жал, не може да се пофали со ниту еден начин измислен од човекот за зачувување на производи (вриење, солење, конзервирање, пушење и сл.)..

Овошјето и зеленчукот што беа собрани и замрзнати во сезона имаат повеќе витамини, како по правило, отколку во свежи, но одгледувани во оранжерии под вештачко осветлување и употреба на биостимуланти за брзо зреење.

Вистина: Долгорочното складирање може да ја расипе дури и замрзнатата храна.

Дури и мразот не може да ги сочува производите во нивната оригинална форма, бидејќи не запира, туку само ги успорува процесите, поради што производите обично се влошуваат. Сепак, во замрзнувачот можете да го продолжите "животот" на прехранбените производи до 12 месеци. Но, во исто време, важно е да се одржат оптимални температурни услови во замрзнувачот: од -18 ° C и подолу.

Мит: Можете да замрзнете било која храна и подготвени оброци.

Се разбира, никој нема да ви забрани да експериментирате со замрзнување на сосема различни прехранбени производи. Сепак, некои од нив не ја толерираат добро оваа постапка. На пример, водениот зеленчук (краставици, ротквици) по замрзнување ја губат еластичноста и крцкаат. Исто така, малку е веројатно дека ќе бидете задоволни со резултатот од замрзнување на тенки лисја од зелена салата.

Во замрзнувањето на готовите оброци има и свои нијанси. Оваа постапка не треба да биде подложена на млечни десерти и креми, кремови сосови, како и крем и павлака. Сите овие производи се ексфолираат по замрзнување..

Студените супи (гаспачо, окрошка) не треба да се испраќаат во замрзнувачот: нивниот вкус нема да се промени на подобро, течниот дел ќе стане хетероген, а состојките ќе престанат да пукаат.

Точно: Можете да замрзнете не само погодна храна, туку и целосно зготвена храна

Ако ги следите сите правила и препораки, тогаш целосно зготвената храна совршено се создава на замрзнување. Во исто време, вкусот на садовите по топењето не само што нема да разочара, туку и пријатно ќе изненади.

И вистината и митот: Храната во замрзнувачот апсорбира мириси

Навистина, студот не може целосно да ги израмни мирисите. Затоа, не чувајте риби, бобинки и печурки во една преграда. Во спротивно, ќе добиете јагоди со арома на булет или со рибин мирис. Сепак, избегнувањето на ова е лесно. Доволно е да ги спакувате производите и да ги сортирате во групи. Ако имате три замрзнувачи, препорачуваме да чувате месо и месни производи во еден од нив, а во второто зеленчук, бобинки, овошје и колачи. И третиот оддел е најдобро оставен за риби, морска храна и печурки..

Замрзната храна дома е вашата можност да се готви многу поретко. И, ако се грижите за сериозна количина на резерви, тогаш не можете да му пристапите на шпоретот цела недела или дури и повеќе. Не е тешко да се совлада уметноста за замрзнување на готови оброци и полу-готови производи. Главната работа е желбата да го направите животот малку полесен и поудобен..