Како да решетки ќебапи, така што месото е меко и сочно

Веројатно, секое семејство има свој рецепт за вкусна скара, што е секогаш успех. Сè уште немате? Тогаш ќе ги споделиме со вас нашите тајни, благодарение на што месото е секогаш одлично.

Иако на прв поглед нема ништо комплицирано во подготовката на скара, таа, како и секое јадење, има свои нијанси што треба да се земат предвид за да не се извадат тврди, полупечени и јагленисани парчиња на излезот. За да може ова јадење да се јаде повторно и повторно, треба да знаете кое месо е подобро за скара, како да го маринирате, што и колку да пржете и што да сервирате.

Што месо да се избере за скара

Се разбира, изборот на месо зависи пред се од вашите преференции за вкус. Меѓутоа, ако, генерално, не ве интересира или за прв пат готвите ќебапи и не знаете да зграпчите, треба да ги разберете разликите и карактеристиките на секое месо за скара.

Пилешки кокошки

Главната предност на пилешкото ќебапи е тоа што е многу лесно да се готви и речиси е невозможно да се расипе. Не треба да знаете никакви суптилности, месо од кисела боја долго време, внимателно изберете парчиња или состојки - во секој случај, сè ќе успее. За скара се погодни филот, тапанџиите, бутовите, пилешкото нозе, крилјата, па дури и пилешкото срце.

Пилешкото месо за време на пржење многу (скоро двапати) губи тежина и волумен, па затоа купете го со маргина. Како по правило, ако на овој настан не се очекуваат други жешки јадења, треба да земете пилешки кокошки по цена од 500 гр суров производ на 1 возрасен.

Поради фактот дека пилешкото е многу нежно, може, во принцип, да не се марине или да се направи 30-60 минути пред пржење. Исто така, готви брзо, па ако имате малку јаглен или времето не е многу пријатно на улица, предност им дадете на пилешките пилешки. 

Како маринада за пилешки ќебапи, обично се користи павлака со билки (за 1 кг пилешко, земете 350 гр кисела павлака, 1 куп магдонос и босилек, 5 гр црвена и црна мелен пипер). Маринадата од домати е исто така популарна (за 1 кг пилешко, земете 1 чаша доматно пире, 0,5 чаша павлака, 4 лажици растително масло, еден куп магдонос, 3 чешниња лук).

Свиња од свинско месо

Најпопуларната, се разбира, свинско скара. За да може садот да успее, треба одговорно да пристапите кон изборот на месо. Ако можете да купите добро парче, тогаш не треба да се грижите за тоа како да го направите ќебапот мек и сочен - сè ќе успее сам.

Најчесто, за свинско ќебапи одберете го вратот, сечилото на рамото, шунката или филот. Како и да е, тенџерето кое нема мрсен слој може да испадне малку суво, но ако ја следите калориската содржина на вашата диета, тогаш ќе работи..

Веројатно стотици маринади за свинско скара. Ова е стандарден сос од мајонез, сок од калинка и минерална вода, тајни комбинации на билки и зачини. Нема да откриеме која од нив помага да се добие највкусното и сочно месо од ќебапи, но ние ќе ви понудиме неколку опции тестирани со време.

Свинското месо е прилично густо месо, и се марини долго време. Ако изберете агресивни маринади, дајте го месото најмалку 4 часа, поточно ноќ во фрижидер. Сакате да бидете брзи? Изберете рецепти врз основа на кромид, сок од калинка, вино или вински оцет.

Вистински машки рецепт за маринада за скара се базира на темно пиво. За 1 кг месо се зема 0,5 л, на пиво се додаваат 4 кромид (од кои 2 се сецкаат во прстени, а 2 се рендани или ситно сецкани), 5 гр мелен црн пипер, 5 гр сушен оригано.

Невообичаен и светлен вкус на свинско месо дава сок од калинка. Needе треба 0,5 л на 1 кг месо, и подобро е да не заштедите и да земете добро. Во сок, додадете 2 кромид, 1/2 лажица масло, исечете ги на тенки прстени. хме-сунели. Како што можете да видите, минималните состојки, но резултатот не страда од ова.

Skewers на говедско месо

Готвењето меки говедско месо од говедско месо не е толку лесно, па малку луѓе го избираат ова месо за пржење на јаглен. Таа е погодна за лица со јаки заби и стомак кои се подготвени да поминат околу 12 часа на мариноване, и скоро исто колку и да најдат соодветно парче. Лесна опција е телешко месо, таа е помека, сепак, потешко е да се најде во продавниците.

За да ја направите скарата успешна, говедското месо се сече низ влакна и малку се тепа. Бидејќи практично нема маснотии во говедско месо и телешко месо, парчиња месо веќе ставени на skewers треба да се попрскаат со растително масло пред пржење.

Маринадите за скара од говедско месо мора да бидат моќни, во спротивно месото нема да омекне, така што компонентите во нив се многу контроверзни и можеби не им се допаѓаат на сите. На пример, најлесно е да се маринира говедско месо во мајонез. За 1 кг месо ќе ви требаат 300 гр мајонез, 1 лимон, 5 чешниња лук, по 1 лажиче секоја од нив. мелен пипер и грашок. И со лимон ќе треба да го рендате кора од кора од лимон, а потоа исцедете го сокот и исецкајте ја пулпата - сè ќе оди на маринадата.

Дали мислите дека мајонезот е премногу штетен, а лимонот премногу кисел? Можете да готвите маринада заснована на кефир и киви, со сличен резултат ќе биде покорисен за организмот. За да го подготвите, ви требаат 0,5 литри кефир, 2 киви, 2 кромид, еден куп билки, 1 лажиче. мелен црн пипер. Покрај тоа, сите состојки прво се мешаат, освен киви - се ренда и се додава во скара 10 часа по почетокот на марината и се остава уште неколку часа. 

Јагнешковци

Иако јагнешкото шиш ќебапи се смета за „класична“ опција, прилично е тешко да се готви, а многумина, искористувајќи ја шансата, излегоа да бидат разочарани. Факт е дека само месо од младо јагне, чија возраст не е повеќе од една година, е погодно за скара. Кај возрасните животни, месото е премногу масно, тврдо и со специфичен мирис. Ако не беше можно да се добие месото од младото јагне, натопете го јагнето во млеко 4-6 часа пред готвењето.

Маснотии на младото јагне е бело, на старо - жолто.

Мариното јагне, како и говедското месо, ќе мора да поминат цела ноќ и со употреба на голем број зачини. Највкусното јагнешко сирење ќебапи се добива ако готвите маринада со црвено вино. За 1 кг месо треба да земете 1 чаша суво црвено вино, 3 кромид, 1 лимон, 3 лажици. шеќер, 1 ловоров лист и 15 грашок црн пипер.

Можете исто така да готвите маринада од сенф, тоа дефинитивно ќе го олесни месото од непријатен мирис, но е контраиндицирано за луѓе со слаб стомак. За маринада, измешајте 120 гр тесто од сенф, лимон, мелено преку мелница за месо, по 1 лажица од секоја. сос од соја и растително масло, еден куп магдонос и 1 мелени чешне лук.

Турција skewers

Кебабот од месо од мисирка е исто така лесен за подготовка, како и од пилешко месо, но се смета за повеќе диетален и здрав. За него има многу маринади, можете да користите било кој што е погоден за живина, а месото треба да помине само неколку часа во него. Ова ќе биде доволно за да ја натопите мисирка со ароми на зачини, бидејќи сама по себе е сочна и нежна. За шиш ќебапи, обично се избираат тенкови, бутови и филети. Целото месо (освен тапаните) мора да се сече пред маринирање.

Турското месо е вкусно добро со сок од лимон и билки, така што една од најпопуларните маринади се подготвува врз основа на нив. Земете 1 лимон, 50 мл сос од соја, 2-3 кромид, 1 лажица масло. сушен риган и 1 лажиче мелен црн пипер. Во овој случај, на лимонот ќе му треба половина од кора од кора и целиот сок, а пулпата може да се фрли.

Друга многу невообичаена маринада е направена врз основа на мед и квас. За 1 кг мисирка ќе бидат потребни 0,5 л леб квас, 50 ​​гр мед, 250 гр слатка пиперка, 3 кромид. Се топи медот и се меша со квас, кромид и бибер исечени на прстени.

Како да марината ќебапи

Ако сфативте месо и маринада, важно е да не брзате и да правите сè во фази, без да правите хаос во кујната. Прво подгответе го месото, измијте го, исушете го, не исечете парчиња со страна од 5 см долж или преку влакна, во зависност од видот на месото.

Не земајте готови скара во контејнери. Не е воопшто составот да содржи остатоци од непродадена стока, туку често да се чува замрзнат, што е штетно за вкусот и мекоста на скара.

Додека сецканото месо дише, измешајте ги состојките со маринада во тенџере или сад. Запомнете дека во која било од нив има киселина, што значи дека е невозможно да се готви во алуминиум или изгребани емајлирани садови. Завршената маринада треба да го скрие целото месо, или да биде рамномерно нанесена на неа, така што нема делови што не се лекуваат. Не оставајте го садот со подготвената скара на собна температура, дури и ако тоа е само неколку часа. Покријте го и ставете го во фрижидер или под подот..

Невозможно е да се соле месото во процесот на мариноване, ова се прави веднаш пред пржење. Оваа одлика е поврзана со фактот дека солта „стиснува“ вода од месо и ќебапот може да испадне прилично сув.

Се разбира, има многу повеќе маринади за месо, а прилично необично, но давајќи многу интересен вкус, се наоѓаат меѓу нив.. 

• 

  Маринирање на месо за скара - најдобрите рецепти

  10 необични рецепти за маринада за скара.

Како да пржете ќебапи

Многумина се загрижени за тоа колку да го пржете ќебапот, така што месото да биде меко, но поправилно е да прашате не „колку“, туку „колку“. Јаглен или огревно дрво, за да ја надуете топлината или не, честопати да се превртите или 2 пати е доволно - сите овие се важни точки во подготовката на летото.

Значи, за да се започне со тоа, осигурете се дека само јагленот, но веќе не гори јаглен со приближно иста големина се во мангал. Потоа, ставете ги skewers на скара близу заедно, буквално цврст wallид. Растојанието од јагленот до месото треба да биде 10-15 см. Свртете ја скарата еднаш на секои 5-7 минути, одржувајќи ги јаглените топли со помош на вентилаторот..
Се разбира, некој сака месо со крв, а некој е многу пржено, но во просек, скара се готви следниот пат: 

• од пилешко - 20-25 минути- 
• свинско месо - 25-30 минути-
• говедско месо - 35-40 минути-
• јагне - 35-40 минути- 
• од мисирка - 20-25 минути.

За да разберете дали месото е готово, ставете настрана една коноб и исечете парче. Треба да изгледа термички обработено, без крв, но со сок.

Иако многу вода ги наводнува јагленот во процесот на готвење ќебапи, ова е погрешно, и препорачливо е да не го сторат тоа. Пламениот пламен означува или премногу висока температура на јагленот, или капе маснотии на нив. И во двата случаи, подобро е да се отстрани скарата за некое време и да се пушти огнот сам да излезе. Со истурање вода на јагленот, вие исто така ненадејно ја менувате температурата и ја кревате пепелта што се поставува на месото. И двата фактори негативно влијаат на резултатот..

Со што е скара

Ако треба да храните голема компанија, а едвај доволно месо, можете да готвите секое стандардно гарнир за тоа, на пример, печете млади компири со зелена боја. Сепак, традиционално, со скара се сервираат само зеленчук (свеж или неколку минути на скара), свежи билки и најразлични сосови..

Ако овој комплет ви изгледа премногу банален, можете да експериментирате со салати од зеленчук, јадења од печурки, сирења.

Сега знаете како да готвите скара на скара или оган, како да одберете и да маринирате месо, што да барате и што да служите за мезе за скара. И, сигурни сме дека дури и ако не успеавте во ова јадење претходно, од сега па наваму летни вечери во земјава со арома на магла и сочна ќебапи секогаш ќе ве задоволи.