Од шампињон до повеќеве: како да исчистите различни видови печурки

„Тивок лов“ ви овозможува да комбинирате бизнис со задоволство - да прошетате низ шумата и да направите резерви за зимата. Но, предметот не е ограничен на собирање - „земјоделските култури“, пред сè, треба да се преработат. За различни видови печурки, ова се прави на различни начини..

Општи правила и препораки за чистење печурки

Печурки - расиплив производ. По сечењето, тие брзо стануваат маѓепсани и ја губат својата арома.. Да се ​​отстранат корпите некаде далеку и да се сеќавам на нив по 3-4 дена нема да работи. Покрај тоа, црвите од веќе оштетените случаи брзо се движат на сè уште чисти..

Препорачливо е да се исчистат и обработат собраните печурки во ист ден.

Основни совети за чистење печурки:

• Започнете со чистење на печурки додека сте во шумата, отстранувајќи големи остатоци - лепете гранчиња, игли, лисја. Основата е исчистена од песок, земја. Можете да го намалите малку за да проверите дали црвот не е печурка и не носете дома што сè уште треба да го фрлите.
• Подредете ги. Различни видови се чистат поинаку..
• Попогодно е да се исчистат печурките со мал остар нож со тенка сечило. Тој ќе го пресече месото, но нема да го уништи.
• Ставете нараквици. Во процесот на чистење на печурки, прстите брзо се затемнуваат.
• Кога се мијат, печурките апсорбираат вода, делумно губат вкус. Ако е можно, ограничете се на суво чистење. Ако тие не се многу валкани, можете едноставно да ги избришете со влажна крпа, инаку преминете над нив со четка со меки влакна. Кога нечистотијата не се оддалечува, изгребајте ја или отсечете ги овие области со нож.

Каде е можно, најдобро е печурките да се ограничат на суво чистење

Како да исчистите различни видови печурки

Нијансите на чистење се определуваат главно од структурните карактеристики на печурките (сунѓерести или ламеларни).

Белците

Wonе не мора да се мачите со нив долго. Само избришете ги капиите со влажна крпа, избришете ги лепливите зрна песок со нож. Пресечете ја основата на стапалото со земјата.

Порчините печурки не се само многу вкусни, исто така е задоволство да ги исчистите

Boletus и boletus

Уживајте во посебната loveубов на црвите. Проверете го ова прво со отсекување на основата на стапалото. Потоа одделете го од капачето, ставете го со нож, отстранувајќи ја црната „облога“, исплакнете брзо во вода. Избришете ги шапките со влажна крпа, исечете ја на половина, исто така проверувајќи дали има црвливост. Исечете го сунѓер под нив. Прво, токму во него ларвите од комарци најчесто се населуваат, второ, при термичка обработка станува непријатно лигава, и трето, многу слабо се вари.

Кога чистете кора од бреза, не заборавајте да ги исечете и ногата и капачето за да бидете сигурни дека печурката не е црвена

Во многу стари печурки, нозете се стврднуваат, стануваат влакнести. Подобро е да ги фрлите.

Плетените мов чистат за истото. Тие исто така го чистат горниот слој на ткиво од затемнетите нозе и го отстрануваат сунѓер. Но, покрај тоа, сепак треба да ја отстраните кожата од капа.

Многу одбирачи на печурки ги занемаруваат замаениците, но нивниот вкус е многу добар, ако го излупите капачето

Путер

Нивната главна карактеристика е слабост на кожата на капа. Темните ознаки на рацете по чистењето се измиваат најдолго, па не заборавајте да носите ракавици. Почнувајќи да се чисти, прво отсечете ја печурката на половина, осигурувајќи се дека во неа нема црви, и отсечете ја основата на ногата. Потоа извадете ја кора од капа, закопувајќи ја на работ. Ако ја оставите кора, готовиот сад ќе испадне неестетично темно, горчливо и непријатно лигаво. Не можете да го намачкате маслото, нивниот вкус исчезнува многу брзо..

Главната тешкотија при чистење нафта е да се отстрани кожата од лизгава капа

Видео: совети за чистење печурки од путер и порцини

Печурки

Собирањето на нив со цели „семејства“ е лесно, исто така и нивно чистење. Практично нема црви кај млади печурки. Прво, треба да ја отсечете зацврстената основа на ногата и истурете печурки со ладна вода, така што целосно ги покрива, буквално за една минута. Потоа енергично, но без да ги оштетите печурките, измешајте ја содржината на садот и додадете вода на врвот. Чистите печурки лебдат на површината, целата нечистотија останува на дното. Тогаш само треба да ги отстраните со засечена лажица и да го исечете "здолништето" на ногата со нож.

Медните печурки се мали печурки, па затоа е поудобно да се чистат „рефус“

Шампињони

Тие се силно обесхрабрени дури и од брзо плакнење во вода, а да не зборуваме за натопување. Тие апсорбираат вода како сунѓер, претворајќи се во невкусна маса. Кај младите печурки, тие се ограничени на сечење на основата на нозете. Кај старите (со дијаметар повеќе од 5-7 см), тие го отстрануваат „здолништето“ и кора (како од брадавица, од работ до средина на капа). На нозете, истрошените, затемнети ткива се сечат со нож, тие се вкочанети во големи шампињони, па затоа е подобро да се отстранат целосно.

За шампињони ќе мора да бидат ограничени само на хемиско чистење

Видео: процес на чистење шампињони

Chanterelles

Нивниот голем плус е целосното отсуство на црви. Капките се мијат од зрна песок, честички од почва и растителни остатоци под проток на проточна вода. После тоа, на дното на нозете се сече, во присуство на темни области тие се кршат со нож. За да не се скршат лустери за време на процесот на чистење, пред-преливајте ги со врела вода - печурките стануваат се „еластични“.

Chanterelles се една од најчистите печурки внатре, но понекогаш мора да трепете со нечистотија на капи

Остриги печурки

Само печурки со дијаметар на капа од 10 см или помалку се погодни за јадење. За останатите, крајно е без вкус, а ногата генерално е нехранлива.. Остриги од печурки кои растат на дрвја, не треба капи да се чистат од земја, песок или други остатоци. На нозете, дното е отсечено, ако е достапно, затемнета области и измијте ги печурките во млака вода.

Пред чистење, печурките од остриги се „калибрираат“, земајќи премногу големи печурки, несоодветни за храна

Русула

Ногата и шапката се одделени, затемнетите ткаенини се отсечени од првата, втората се брише со влажна крпа, отстранувајќи ги видливите остатоци. Потоа русулата се истура со вода 15-20 минути за да се исчистат празнините меѓу плочите. Излупете ги капиите многу внимателно - русулата лесно се распаѓа.

За да ги исчистите интервалите помеѓу парчињата русула, се препорачува кратко да ги натопите печурките

Кај примероците со црвени капи, дури и кога се отстранува кора, останува горчлив вкус. За да се ослободат од тоа, печурките се варат 15-20 минути, само тогаш тие почнуваат да готват.

Гринфинш

По изглед многу многу ја потсетуваат русулата, затоа и ги чистат. Ако има многу печурки, пополнете ги со топла, но не врела (85-90 ° C) вода 5-7 минути, така што само ги покрива печурките. Потоа, со засечена лажица, енергично мешајте ја содржината на садот - печурките се фаќаат едни против други, нечистотијата заостанува. Чистите зеленикави може да се фатат со истата слотна лажица или да додадете повеќе вода, така што тие да лебдат на површината.

Изгледа дека зелената боја (зелено веслање) не е премногу апетитивно, карактеристичната сенка е зачувана дури и по термичка обработка

Грузди, валуи (гоби) и капа од млеко од шафран

Тие растат главно под земја, па затоа треба темелно да се исчистат од честички од почва и зрна од песок. За да се ослободите од ѓубрето со добар квалитет, печурките се натопени во ладна вода 1-3 дена (треба да се менуваат 3-4 пати на ден). Истата техника помага да се неутрализира горчливиот вкус својствени на градите и габите. Тие претходно се исечени на половина за да ги исфрлите црвените примероци..

По натопување, преостанатата нечистотија помеѓу плочите се чисти со четка.. Врвот на капачето се брише со влажна крпа, доколку е потребно, изгребана со нож.

Чистењето на градите започнува во шумата - најголемите честички ѓубре се отстрануваат од капи

Мантили

Изгледаат многу необични, па многу одбирачи на печурки ги заобиколат. Во меѓувреме, овие печурки вкус скоро не се разликуваат од пилешко, тие се исклучително хранливи и хранливи.

Прво, тие се мијат, со помош на прстите или влажна крпа за да ја избришат нечистотијата. Не е тешко да се исчисти мантил-мантил - за мали печурки основата на ногата едноставно е отсечена, а големите („шампиони“ со тежина од 10 кг и повеќе) се излупени. Тие кора скоро како јајца. Печурката мора да се сече на половина - ако месото е пожолтено внатре, веќе не може да се јаде. Треба да биде бела или кремаста, еластична на допир (не е загадена конзистентност).

Излупените мантили треба да се сечат за да се процени квалитетот на пулпата

Морелс

Црви не ги јадат, но кал затнува во бројни набори. Печурките треба темелно да се мијат во проточна вода, да го исечат дното на нозете, исечете ги најголемите примероци на половина. Морелс се вари 10-15 минути и повторно се мие..

Морелс се рани печурки смета за деликатес, но конфигурацијата на капачето предизвикува сериозни тешкотии при чистење.

Кога да се мијат и натопени печурки

Најдобро е да се избегне миењето печурки. Сунѓерести (и некои ламеларни) сорти брзо ја апсорбираат влагата, губејќи го вкусот. Најдобрата опција е да се исуши и да се избрише со влажна крпа.

Сите таканаречени млекари треба да се натопат. На парчињата вакви печурки се лачи бел (само портокал печурки - портокал) сок, тие се користат за солење. Овие вклучуваат гради, вредности и бранови. Впивањето помага во борбата против непријатната горчина.

Тие се истураат со ладна вода најмалку еден ден, максимум три, најмалку еднаш на ден (по можност 3-4), менувајќи ја. За малку познатите горчливи и маторици, периодот се зголемува на 4-7 дена. Ако додадете вода сол (околу една лажица на литар), ќе се ослободите од црвите во пулпата.

По натопување на печурките, не заборавајте редовно да ја менувате водата во резервоарот барем еднаш на ден

Исто така, се препорачува да се впијат полски печурки. Било оштетените места тие брзо се претвораат во сина боја. Кога готвите, течноста е скоро црна. Впивањето за 3-4 часа им овозможува на печурките да вратат повеќе естетска светла боја.

Најмала штета на полската печурка доведува до фактот дека нејзиното месо станува сино

Видео: процес на натопување на печурки

Како да се подготват печурки за долгорочно чување

Покрај сите видови домашни препарати, печурките можат да се чуваат долго време со замрзнување или сушење нив. Најсилните примероци се избрани за замрзнување, малку црвени се исто така погодни за сушење - во процесот, црвите ќе излезат од пулпа.

Печурките можат да бидат замрзнати сурови и варени. Во првиот случај, се препорачува само суво чистење, во екстремни случаи тие брзо се исплакнуваат во вода, но во никој случај не се натопени. Потоа ќе треба темелно да се исушат, поставени на ткаенина или хартиени крпи. Сушени печурки исечени на парчиња или пластика..

Печурките се готват пред замрзнување не повеќе од 15-20 минути во врела вода, претходно исечена. Следно, треба да почекате додека не се изладат и целата течност се исцеди.

Измијте ги печурките пред замрзнување или не - зависи од избраниот метод

За замрзнување, парчињата се поставуваат на табли или чаршафи покриени со пергамент хартија и се испраќаат до замрзнувачот. Потоа се дели во вреќи за замрзната храна со тесен споите. Рок на употреба на производот - до една година.

Видео: како да ги замрзнете печурките

За сушење се користат само тубуларни печурки, ламеларни откако ќе се задржи карактеристична горчина, која сè уште се засилува. Пред ова, печурките не треба да се мијат ниту, во спротивно процесот ќе трае подолго од вообичаеното. Тие отстрануваат нечистотија од нив со влажна крпа или сунѓер, доколку е потребно, исечете со нож.

Капките се одделени од нозете. Двете се сечат со пластика со максимална дебелина од 10-15 мм (оптимално - 4-6 мм). Печурките се сушат и на природен начин (на сонце) и во печки, електрични фен.

Процесот е завршен кога сувите печурки се наведнуваат и лесно се кршат, но не се распаѓаат.. Тие се чуваат во ленени или хартиени кеси, херметички запечатени контејнери на температура од 10-15 ° C, со оглед дека многу лесно апсорбираат какви било мириси.

Лисјата печурки не се погодни за сушење

Видео: сушење печурки дома

Осврти за градинари

Берењето печурки не е толку макотрпна задача, за разлика од чистењето на истите. Секој тип има свои нијанси што мора да бидат земени во предвид. Инаку, подготвените јадења и домашните препарати нема да бидат толку вкусни како што би сакале.