Како да се скрие шеќерот во храната и зошто е лошо

Луѓето веќе долго време се поделени во два спротивни табора. Некои со пена на устата докажуваат дека шеќерот не прави никаква штета, туку, напротив, тој е извор на радост. Други не помалку тврдоглаво го тврдат спротивното. Ајде да се обидеме да ја најдеме вистината.

Шеќерот е всушност многу тесен концепт. Сепак, во секојдневниот живот овој збор се нарекува скоро сè што му дава на производот сладок вкус. Ајде да ги точкаме сите „јас“ во ова прашање.

Која е разликата помеѓу шеќерот, гликозата и јаглехидратите

Не само шеќерот може да ја направи храната слатка. На пример, гликозата е исто така способна за ова. Како се разликуваат едни од други??

Што е шеќер

Секое дете ќе одговори на ова прашање. Тој ќе рече (и има право) дека шеќерот е бела слатка супстанција. Но, секој хемичар дефинитивно ќе прецизира дека шеќерот е таков јаглехидрат, кој се состои од сахароза (од која го доби своето име) и кога се распаѓа, се распаѓа во гликоза и фруктоза. Но, сè друго е веќе ништо, но не и шеќер. Заклучок: не сите шеќери се слатки.

Што се јаглехидрати

Да се ​​потсетиме на курсот за училишна хемија. На училиште, нè научија дека јаглехидратите се нарекуваат органски супстанции, кои се исклучително неопходни за нашето тело. Како доказ, можеме да го наведеме фактот дека јаглехидратите, заедно со протеините, липидите (маснотиите) и нуклеинските киселини, се дел од која било клетка во нашето тело. Секоја од горенаведените супстанции игра улога. Главната функција на јаглехидратите е да нè наполни со енергија. Нема енергија - нема живот.

Сепак, придобивките од јаглехидратите не се ограничени на ова. Тие исто така учествуваат во метаболички процеси, го регулираат функционирањето на органите за варење и се енергетско „воздушно перниче“, затоа што создадете снабдување со гликоген, кој се претвора во енергија во тешки ситуации за организмот. На кратко, не треба само јаглени хидрати, туку навистина ни требаат.

Но, што ќе се случи ако престане внесот на храна што содржи јаглени хидрати? Во овој случај, нашето тело ќе започне да користи алтернативни начини за производство на енергија. Тој ќе ги насочи протеините и мастите во бизнисот, што всушност би можело да оди во други процеси што ни се потребни. Не само што нема да се соочиме со недостиг на маснотии и протеини, ќе мора да консумираме храна богата со овие супстанции.

Што е гликоза?

И, конечно, третиот важен концепт е глукозата. Запомнете ја хемијата повторно. Гликозата е една од наједноставните јаглени хидрати. Што значи едноставно? Ова значи дека се состои од еден молекул. Инаку, таквите јаглени хидрати се нарекуваат и моносахариди. Постојат јаглени хидрати составени од два молекули - дисахариди. Патем, шеќерот е најпознат дисахарид. Има една молекула на глукоза и иста количина фруктоза.

Гликозата има уште две имиња - шеќер од грозје и декстроза..

Гликозата влегува во нашето тело со храна. Нејзиниот извор може да биде веќе споменатиот шеќер, кој при расцепување произведува овој јаглени хидрати. Гликозата се добива и од лактоза - јаглени хидрати кои се дел од млеко. Јаглени хидрати, како што е скроб, се прави целосно од гликоза. Со еден збор, можеме да го добиеме на различни начини.

Меѓу големиот број постојни јаглени хидрати, гликозата е најважна, најчеста и најпотребна. На крајот на краиштата, ова е главниот извор на енергија за луѓето.

1. Шеќерот е секогаш јаглени хидрати, но не секој јаглехидрат е шеќер.

2. Гликозата е една од двете молекули што сочинуваат шеќер (сахароза). Така, не вреди да се каже дека шеќерот и гликозата се една иста работа, затоа што во шеќер, покрај глукозата, постои и фруктоза. Покрај тоа, шеќерот не е единствениот извор на гликоза во човечкото тело..

3. Гликоза - еден од најважните јаглени хидрати неопходни за една личност.

Јаглехидратите, патем, можеби немаат најкарактеристична карактеристика на шеќерот - слатки. Дали јаглехидратите како целулозата (дрво, хартија, памук) имаат сладок вкус? Не пробавте? Верувај ми, слатките дефинитивно не се таму. Што е со скроб? И, апсолутно не е слатко - генерално не е вкусно (со други зборови, не можете да ги пренесете сензациите по неговото дегустирање). Сепак, сите овие се јаглени хидрати..

Тие можат да бидат едноставни и сложени. Едноставни (исто така можете да најдете такви имиња како брзи и лесно сварливи) се јаглехидрати кои се состојат од една или повеќе молекули. Поради оваа причина, дигестивниот тракт не треба да троши време на разделување - тие брзо се апсорбираат во крвотокот и веднаш даваат голема моќност. Многу од нив имаат сладок вкус, па затоа се нарекуваат и шеќери..

Алексеј Попов, специјалист во областа на контрола на квалитетот и обезбедување на квалитет во прехранбената и фармацевтската индустрија.
„Токму врз оваа карактеристика е засновано дејството на инженерите. Шеќерот под дејство на растворен јаглерод диоксид (доаѓа во форма на меурчиња) брзо се апсорбира во организмот и дава голема моќност на енергија, која, патем, исчезнува исто толку брзо. Општо мислење е дека ефектот на енергијата пијалоците засновани на дејството на кофеинот, екстрактот од гуарана и слични алкалоиди, се погрешни, затоа што содржината на кофеинот во енергијата е помалку отколку во чаша чај, и многу строго се регулира ".

Сложените јаглени хидрати се состојат од многу структурни единици. На организмот му треба време да ги вари. Заситеноста во овој случај не доаѓа толку брзо, но добиената енергија е доволна за подолг период.

Зошто на лицето му е потребна гликоза

И сега е време да се претвориме во лекари и да запомниме нешто за човечкото тело и процесите што се одвиваат во него.

За да ни обезбедиме енергија и на нашето тело, треба „гориво“. Неговата улога е протеините, јаглехидратите, маснотиите и др. Гликозата (јаглени хидрати) доаѓа со храна, која се вари во дигестивниот тракт, а потоа се апсорбира во крвта. Сепак, за оваа супстанца да започне да ни користи, молекулот од крвта мора да навлезе понатаму - во клетките на органите. И тука вреди малку да се одмориме и да зборуваме за жлезди и хормони.

Ние сме заинтересирани за само една жлезда - панкреасот, една од најважните жлезди кај луѓето. Таа е таа што произведува ензими кои се одговорни за варењето на протеините, мастите и јаглехидратите. Покрај ензимите, панкреасот произведува повеќе од десетина хормони. Најосновниот од нив е инсулин. Токму на тоа ќе застанеме сега. Како се поврзани глукозата и инсулинот?

Производството на инсулин е секогаш, па дури и ноќе, кога спиеме. Но, веднаш штом гликозата ќе влезе во телото (за време на оброците), информациите за ова влегуваат во панкреасот, а производството на инсулин се зголемува драматично. На крајот на краиштата, нејзината главна функција е да го следи нивото на гликоза во организмот. И не само следете, туку нормализирајте. Како се случува ова?

Од крвотокот, молекулата на глукоза може да навлезе во сите клетки, освен клетките на масното и мускулното ткиво. И ова не е помалку од две третини од вкупниот број на клетки во човечкото тело и многу важни клетки. Мускулното ткиво, на пример, е одговорно за дишење, и за варење, за циркулација на крв и за движење. Масти - помага да се одржи топлината и да се акумулираат енергетски резерви. И овие ткива, кои се од примарно значење за организмот, се, како и да е, заклучени од гликоза. И само инсулин може да ги „отвори“. Произведува специјални мембрани протеини кои ја пренесуваат гликозата во затворени клетки. Поради ова, нивото на гликоза во крвта се намалува. Ова се случува после секој оброк..

После тоа, започнува благотворниот ефект на овој јаглехидрат врз нашето тело. Дел од гликозата оди за да ја добие енергијата на нашето тело. Дел од тоа се претвора во супстанција наречена гликоген и се чува во резерва во клетките на црниот дроб и мускулите. За постојано одржување на нормално ниво на гликоза, телото „се сеќава“ на овој снабдување кога не се јавува внес на гликоза.

Сепак, понекогаш се случува да остане уште еден дел. И оваа непробоена, излишна, непотребна гликоза на нашето тело се претвора во маснотии. Кога се случува ова? Кога некое лице троши повеќе производи за гликоза отколку што му треба.

Дали шеќерот е навистина нездрав

Дали сакате да се забавувате (претпоставувам дека веднаш сте се насмевнале откако прочитавте прашање?)? И кој не му се допаѓа ова, прашувате. И ќе бидете во право. Навистина, луѓето имаат таква слабост. Тоа е она што го користат производителите на храна. Тие заработуваат огромни пари на човечкото потрага по задоволство. Како? Многу едноставна: тие се обидуваат на секој можен начин да ги засладат нашите животи.

Ова е местото каде лежи коренот на проблемот. Самите јаглени хидрати не се штетни за луѓето. Јаглени хидрати храна која се состои од мешунки, овошје, `рж (или интегрален) леб, млади компири, итн. - со еден збор, од комплексни јаглени хидрати, тоа ќе го наполни вашето тело со потребната енергија.

Ако на маса ќе најдете производи со едноставни јаглени хидрати, веќе не е толку безбеден. Зошто таквите производи можат да ни наштетат:

1. Вкусната слатка храна обично се консумира во количини што телото не ги троши целосно за сопствени потреби. Сите бескорисни, необработени ќе се претворат во масно ткиво, што на крајот ќе доведе до прекумерна тежина. И вишокот килограми е предуслов за многу здравствени проблеми, вклучувајќи дијабетес тип 2.
2. Студиите кај стаорци покажаа дека шеќерот (и другите едноставни јаглени хидрати) се зависност. Едно лице не сака само да јаде слатки секој ден - количината што е потребна за да уживате во сладок третман.

Дневната норма на шеќер за возрасно лице не треба да надминува 9 лажици.

Сепак, постојат ситуации кога брзите јаглени хидрати исто така имаат корист..

Алексеј Попов, специјалист во областа на контрола на квалитетот и обезбедување на квалитет во прехранбената и фармацевтската индустрија.
"Ако треба брзо да добиете снабдување со енергија, на пример, пред сложена ментална работа, тогаш можете да јадете нешто што содржи многу шеќери: млеко чоколадо, бонбони, да пиете сладок чај или кафе. Менталниот труд не бара помалку енергија од физички, затоа за ефективна работа "главата" исто така бара многу сила ".

Кој шеќер е поздрав - бел или кафеав

И има ли здрав шеќер?

Шеќерот може репка и трска. Постојат уште неколку производи од кои се прави шеќер, но нивната количина на глобално ниво е толку незначителна што дури нема да ги спомнеме.

Шеќерот од репка во производството е секогаш рафиниран во состојба на рафиниран шеќер (рафиниран шеќер). Меласа (друго име е меласа), која се добива со неговото производство, има непријатен вкус и мирис. Поради ова, тие не го јадат. Главно месната меша оди во добиточна храна.

Но, мелас од трска има пријатен вкус на карамел. Затоа, шеќерот што се прави од трска не е рафиниран во рафинирана состојба за време на обработката. Има во својот состав нечистотии, давајќи му кафеава боја и необичен вкус.

Поради пократкиот процес на обработка, елементите во трагови содржани во трска немаат време да се распаѓаат. Овие нечистотии се единственото нешто што го разликува шеќерот од трска од шеќерна репка. Да се ​​каже дека шеќер од трска е добро е невозможно. Тоа е само поздраво од цвекло, затоа што, покрај јаглехидратите, има и одреден сет на елементи неопходни за организмот.

Зошто ставете толку многу шеќер во храната

Едноставните јаглени хидрати предизвикуваат брзо чувство на исполнетост. Но, минува доста време - и чувството на глад ве тера повторно да го погледнете фрижидерот или најблискиот супермаркет. Исклучително е тешко да се пробие овој злобен круг.

Се обидуваме да избереме храна каде нема шеќер или други брзи јаглени хидрати. Сепак, ние често не сфаќаме дека тие сега се наоѓаат скоро во секој прехранбен производ, дури и во најнеочекуваните. Зошто производителите додаваат шеќер (едноставни јаглени хидрати) скоро на сите?

• Со чоколадо, колачи, слатки и други слатки, сè е јасно: по дефиниција се слатки.
• Слатки газирани пијалоци: пијалоците со гас, но без шеќер, се со помала побарувачка од слатката „сода“. И целта на секој бизнис е да произведе што е на продажба. И, сè би било добро, но просечното шише со ваков пијалок содржи околу 10 лажици. шеќер. Се согласувам, премногу.
• Леб: на секој производ што содржи квасец му треба малку шеќер. Без него, квасецот едноставно не може да "работи".
• Кечап и други производи што вклучуваат домати: шеќер помага во балансирање на киселиот вкус на оцет и доматно пире.
• Колбаси и колбаси: сахарозата и гликозата помагаат во одржување на убава розова боја и го подобруваат вкусот.
• Херинг: сол додаден во големи количини за време на солење на рибата дава тежок вкус. За да го омекне, ставете шеќер во производот.

Кои се имињата на шеќерот

Ако одлучите да ја започнете борбата против вишокот шеќер и да ја преземете контролата врз количината на потрошени јаглени хидрати, бидете внимателни. Не е толку едноставно како што може да изгледа на прв поглед. Факт е дека овие супстанции честопати се „маскираат“ под различни имиња. Овие „скриени“ шеќери се доста тешки за откривање. Ние ќе ви помогнеме лично да го препознаете непријателот.

Значи, што можат шеќерот и другите едноставни јаглени хидрати да се повикаат на етикетите на производи? Постојат повеќе од 50 различни храна кои, кога се распаѓаат, произведуваат големи количини гликоза или други шеќери. Ние ќе ги именуваме најчестите:

• трска шеќер и сируп,
• кокос шеќер,
• јачмен слад,
• кристална фруктоза,
• декстроза,
• меласас,
• слад сируп,
• концентрат на овошен сок,
• нектар,
• малтоза,
• шлаг шеќер,
• меласас,
• сируп од јавор,
• душо.

Кога го читате составот, секогаш обрнувајте внимание на првите 3 состојки. Тоа е најмногу во производот. Ако шеќерот и другите едноставни јаглени хидрати одат на 5, 6 и на други места, нивниот број е мал.

Која храна содржи најмногу шеќери?

Не мора да биде слатка храна. Покрај тоа, многу од нив се позиционираат како „здрави“, „безбедни“ итн. На некој начин, тие навистина можат да бидат подобри од нивните колеги. Сепак, количината на шеќери и други брзи јаглени хидрати прави едно сомневање во нивната 100-та корисност.

• "Брза" каша. Каша наутро - појадокот е навистина добар. Но, за брзо приготвување, на житарката се додава шеќер. Покрај тоа, во такви торби има различни адитиви за ароматизација, кои исто така вклучуваат лесно сварливи јаглени хидрати.
• Спојници за сладок јогурт.
• Производи засновани на урда - слатка урда, урда, паста од урда, крем, итн. Кај некои од нив, количината на шеќер достигнува 60 g на 100 g производ.
• Конзервиран зеленчук и овошје. Шеќерот го спречува развојот на штетни бактерии и со тоа го зголемува рокот на траење.
• Кечапови, мајонези, сосови. Кај некои кечапови, количината на шеќери на 100 гр производ надминува 20 г..

Како да си помогнете

Одбијте јаглехидрати? Никако! Помилотете се на вашето тело. Не го натера да гладува. Сепак, не вреди да се преоптоварува со јаглехидрати, особено брзите. Запомнете ги приказните. Дури и таму, како награда, секогаш се предлагаше да се одземе онолку злато, колку што човек ќе може да го однесе - и повеќе не.

Правило 1. Умереност

Јадете онолку колку што вашето тело треба да ги покрие сите енергетски трошоци. Те чека физичка или ментална работа - може да си дозволиш повеќе. Одејќи да се плеткаме околу целиот ден - намалете ја услугата.

Правило 2. Јадете нерафинирано (нерафинирано) храна

Во рафинирани производи (брашно, рафинирано масло, шеќер, итн.) По разни видови на преработка, сите корисни материи што беа таму првично беа уништени. Заменете ги таквите „апсолутно чисти“ производи со нечистени. Премиум брашно - за цело зрно, рафинирано масло - за нерафинирано (ленено семе, маслиново, итн.), Шеќер - за мед или кафеав шеќер.

Правило 3. Јадете покомплексни јаглени хидрати

Тие се покорисни од брзи на секој начин:

• тие се апсорбираат побавно, што значи дека тие не предизвикуваат нагло зголемување на гликозата во крвта-
• имате подолго чувство на ситост, затоа не консумирајте сè повеќе порции-
• Од комплексни јаглени хидрати, одберете ги оние што претрпеле помалку од разни видови преработка: ако леб, тогаш со трици, а не бел - ако ориз, тогаш кафеав - ако компир, потоа варен или задушен, а не помфрит - ако тестенини, тогаш од грубо брашно итн.

Правило 4. Јадете природно

Да, тепан, но корисен совет. Зошто природно, т.е. Дали необработената храна е поздрава? Ајде да се обидеме да го анализираме ова со едноставен пример.

Земете јаболко. Просечната содржина на шеќер во ова овошје е од 11 до 19 g (во зависност од сортата). Сега замислете просечно парче овошна торта. Содржи околу 20-25 гр шеќер. Разликата, како што гледате, не е многу голема. И сега првото прашање - колку јаболка можете да јадете во исто време? Една работа Едвај повеќе. И колку парчиња торта? Ако сте сладок заб, тогаш дефинитивно повеќе од еден. Очигледно, со торта, количината на брзи јаглени хидрати примени во организмот ќе биде многу поголема.

Обрнете внимание на уште еден момент. Јадете торта, нема да добиете ништо друго освен масти и веќе споменати јаглехидрати. И едно јаболко, заедно со јаглени хидрати, ќе додаде на вашето тело десетина витамини и околу иста количина макро- и микрохранливи материи. И тоа не се сите. Во јаболкото има влакна што нашето тело не е во состојба да ги вари. Сепак, сè уште ни е потребна оваа компонента, бидејќи го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт. Треба ли да прашам што е покорисно - природно јаболко или вкусна торта?

Алексеј Попов, специјалист во областа на контрола на квалитетот и обезбедување на квалитет во прехранбената и фармацевтската индустрија.
"Треба да разберете дека природните и" вештачките "јаглени хидрати се една иста работа, односно јаболкото ја содржи истата глукоза и фруктоза што се дел од кондиторски производи. Затоа, ако одлучите да престанете да користите јаглени хидрати, не треба да размислувате дека со конзумирање „природна“ храна престанавте да примате „штетни“ шеќери.

Шеќерот и другите јаглехидрати со лесно сварливост не се чисто зло. Ние ги правиме на тој начин, трошиме во количини што не се потребни од нашето тело.