Каде се користи брашно од компир и како се разликува од скроб

Брашно од компир е прашкаста материја добиена од компири со сушење и сецкање клубени. Производот е широко користен за готвење во различни кујни во светот и безбедни производи за луѓе со конгенитална нетолеранција на глутен..

Разлики помеѓу брашно од компир и скроб

Брашно од компири честопати погрешно се нарекува скроб, што не е точно. Овие производи се разликуваат во технологијата на производство, својствата и обемот.

Брашно од компир и скроб се меки на допир, но вториот е понежен, има чиста бела боја и крпи кога се нанесуваат меѓу прстите. Брашното од компир обично има жолтеникава боја, е грубо, не произведува звук кога ќе се исцеди.

Скробот се користи во готвењето за да се даде густа конзистентност на костелите и сосовите, во хартијата и хемиската индустрија, медицината и секојдневниот живот. Обемот на компирско брашно е многу потесен. Главно се користи за печење леб, правење брашно и слатки: тестенини, кнедли, палачинки, пити, а исто така се додава и во добиточна храна.

Технологија за производство на брашно од компир

Скробот се произведува од млади клубени со отстранување на растителни влакна и протеини. Брашно од компир се добива од сушени компири со мелење и мелење на примарните суровини.

Производството на брашно се состои од неколку фази:

• клубени за миење и чистење;
• сецкање компири;
• сулфонација (конзервација со сулфурна киселина);
• механичка дехидрација;
• одново;
• сушење;
• просејувајќи.

Здравствени придобивки и штети

Брашно од компир содржи голема количина јаглени хидрати и аминокиселини, содржи витамини А, Б6 и Ц, исто така е богата со калиум, калциум, магнезиум и други елементи во трагови. Енергетската вредност на производот е 350-370 килокалории на сто грама..

Корисни својства на компир брашно:

• го зајакнува имунитетот;
• го зголемува работниот капацитет;
• има позитивен ефект врз работата на срцето и циркулаторниот систем;
• го стабилизира холестеролот во крвта;
• придонесува за отстранување на токсините и само-чистење на телото;
• корисен ефект врз слузницата на цревата;
• отстранува вишок вода од телото;
• ја намалува веројатноста за појава на рак.

Позитивните својства на брашното од компири се манифестираат само ако го користите во умерени количини. Бидејќи производот е богат со јаглени хидрати, затоа, во големи количини, компир брашното ќе донесе штета отколку корист.

Прво на сите, тоа ќе доведе до вишок тежина и сродни болести. Јадењето со компири е вкусно третирање и извор на енергија. Кога се мешаат со други видови брашно без глутен, особено просо и ориз, се добиваат вкусни и хранливи производи.

Употреба на брашно од компир при готвење

Значи, во Ерменија, кога мешате брашно од компир и жито, тие создаваат тесто за правење тестенини, а во Израел се користи за печење за време на постот и црковните празници, кога, според еврејските традиции, не можете да јадете јадења со жито.

Во Русија, компир брашното често го заменуваше житото при печење палачинки. Денес лебот се пече од него, кој по вкус и енергетски својства во никој случај не е инфериорен во однос на `рж или пченица за нас попознат, но има пријатен мирис на печен компир.

Честопати, брашното од компир се додава во садовите за да им се даде густа конзистентност и суптилна пикантна арома. Во процесот на готвење, истурете такво брашно во пире од супи, сосови, главни садови, пудинзи, желе. Исто така се користи за време на пржењето како тесто. Со брашно од компир, тестото е особено крцкаво, а готовиот сад стекнува уникатен вкус и арома.

Професионалните пекари додаваат брашно од компир за да создадат посебен вкус за колачи, бисквити и други колачи. Брашно од компир му дава раскош и слабост за печење. Слаткарите создаваат оригинални десерти врз основа на брашно, бидејќи добро оди со бобинки, овошје, чоколадо, ореви и сирење..

Карактеристики на купување и складирање

Брашно од компир и скроб се значително различни едни од други, но спротивно на ова, некои производители често ги заменуваат овие концепти, така што при изборот на брашно, треба внимателно да го проучите составот на производот. Компирот секогаш е означен на пакувањето со брашно како прва и главна компонента, а екстракт или меласа на пакетот со скроб.

Најчесто, компирите се единствената компонента на брашното, иако некои бескрупулозни производители додаваат конзерванси за производот да го зголеми рокот на траење и да ја намали цената.

По купувањето, компирското брашно треба да се истури во цврсто затворен сад и да се стави на ладно, суво место, бидејќи производот е многу ранлив на влага. Ако не се чуваат неправилно во простории со голема влажност, грутки се појавуваат во брашното, инсектите можат да започнат, а тоа ќе стане несоодветно за употреба..

По отворањето на фабричката пакет, производот се препорачува да се конзумира во рок од шест месеци. Ова се должи на фактот дека постепено се намалуваат својствата на вкусот на компирското брашно, и ги губи оригиналните карактеристики.