Суптилностите на изборот на оцет

Оцет е неопходен производ за конзервирање дома. Сепак, само висококвалитетниот оцет може да му даде на зеленчукот лесен остров вкус и да ги максимизираат нивните корисни својства, затоа, потребно е да се пристапи кон неговиот избор со голема одговорност.

Во конзервирање, оцет се користи со цел подобро зачувување на производите - оцетна киселина не дозволува развој на штетни бактерии, а препаратите не се расипуваат долго време. Покрај тоа, оцет дава конзервирана храна посебен пикантен вкус за кој домашните производи се толку ценети. И кој оцет е подобро да се користи во домашно конзервирање?

Синтетички оцет

Можете да го видите овој производ (патем, секогаш апсолутно транспарентен и без талог) на полиците наречен оцетна киселина, суштина, маса оцет. Нема потреба да се плашите дека овој производ е направен од дрво чипови преку сложени хемиски трансформации. Последователно, се подложува на темелно чистење и е доста погодно за храна..

Алкохол (природен, биохемиски) оцет

За конзервирање, подобро е да се користи овој конкретен оцет, кој се добива како резултат на ферментација на оцетна киселина на течности што содржат алкохол, како што се вино од грозје, јаболков, кантарион. За домашна производи, треба да застанете на природен алкохол 9-ти оцет, за производство на кој се користи жито етанол. Тој е ист како синтетички, безбоен и транспарентен. Со тоа, вкусот на вашите работни парчиња ќе биде помек.

Јаболков оцет

Јаболков оцет се добива, како и другите овошје и бериот оцет, со ферментирање сок од јаболко заради виталната активност на бактериите.

Овој природен производ активно се користи при готвење, но ретко се користи за конзервирање (домаќинките обично се плашат дека банките ќе „експлодираат“). Неопходно е да се прави разлика помеѓу природен јаболков оцет (корисно за нашето тело) и синтетички оцет. Како прво, потребно е да се обрне внимание на концентрацијата - природен оцет - 3-5-ти (не многу кисел), и хемиски оцет - 9-ти. Следниот индикатор дека производот е природен - треба да има мала количина кафеаво талог на дното на садот. Составот ќе биде напишан на шише со синтетички оцет: 9-та оцетна киселина, вкус на јаболка, бои.

Вино (грозје) оцет

Најстариот е винскиот оцет, кој на почетокот беше нуспроизвод на винарството („кисело“ вино). Таквиот оцет, во зависност од видот на користеното грозје, е црвен и бел. Може да се користи во конзервирање (иако излегува малку скапо), и во салати, и во топли јадења. Овој природен производ содржи цела група здрави елементи во трагови и витамини..

Како да се замени?

Употребата на оцет во храната (и, соодветно на тоа, кога конзервирање) треба да биде ограничена на лица со гастритис со висока киселост, пептичен улкус, панкреатитис, заболувања на црниот дроб и бубрезите во акутната фаза. Корисна замена за оцет за конзервирање може да биде сок од црвени или бели рибизли, брусница, лингори. Обично, се зема 200 мл сок на 1 литар вода. Така можете да зачувате краставици, тиквички и тиква. Зеленчукот може да се закисели со сок од лимон или лимонска киселина, додавајќи го во маринадата. Зеленчукот конзервиран со лимонска киселина е помек по вкус и помалку иритирачки за желудочната слузница. Обично, кога конзервирате по 1 литар полнење, додадете 0,5 лажици. лимонска киселина.

Како да изберете добар оцет?

• За да го изберете вистинскиот оцет, не заборавајте да се запознаете со составот на производот. Подобро е да не се става шише со кое има боја, конзерванси, вкусови и други адитиви на нејзината етикета..
• Не се вознемирувајте на дното на шишето. Неговото присуство исто така укажува на природност. Синтетичките производи, како по правило, немаат талог.
• Обрнете внимание на датумот на истекување. Природен производ, во зависност од неговиот состав, може да се чува под одредени услови не повеќе од четири години. Синтетичкиот оцет нема да се влоши за пет или повеќе години.
• При изборот на оцет, имајте на ум дека природен производ може да содржи 5-9 оцетна киселина, но не повеќе.
• Купете оцет кој е шишенце во стакло, бидејќи не трае долго во пластични садови.

При изборот на оцет, размислете за какви цели го купувате.

Оцет совршено надополнува многу јадења - од десерти до јадења со месо. Сето тоа зависи од видот, квалитетот и адитивите кои им даваат на зачините различни нијанси на вкус. Експериментирајте со различни видови оцет - ова е вистинска кулинарска авантура која е ограничена само од нашата имагинација.