Санитарни правила за продажба на печурки - сп 2.3.4.009-93

Бизнисот со печурки може да стане толку успешен што ги решава сите финансиски тешкотии и му обезбедува на семејството стабилен приход за многу години или дури и децении. Сепак, не заборавајте дека строгите барања секогаш се наметнуваат на прехранбени производи и правилата за продажба на печурки мора да бидат познати на сите што планираат да го сторат тоа..

Прочитајте ги основните услови за собирање и продажба на печурки составени од Државната комисија за санитарен и епидемиолошки надзор на Руската Федерација.

5. Санитарни барања за чување свежи печурки

и производи од печурки

5.1. Свежите печурки прифатени за обработка треба да се чуваат во ладна просторија или под крошна, да се попрскаат со тенок слој на масите, чисти палуби, тарпи, плескавици итн. Забрането е да се прелива печурки во големи купови, буриња, да се чува на сонце или на дожд. Рок на употреба на свежи печурки не треба да надминува 2 - 4 часа.

5.2. Солени, кисела (или варена) печурка во буриња треба да се чуваат во странична положба на дрвени летви, поставата, во чисти, суви, добро проветрени магацини или подруми на температура не поголема од +8 степени. В.

За солени печурки, најдобра температура на чување е +1 - +2 степени. Ц, за кисели краставички во буриња - 0 - +8 степени. В.

Во зима, треба да ги заштитите печурките од замрзнување..

Бурињата со истечена саламура треба веднаш да се полнат со нова саламура, а доколку е потребно, треба да се заменат неупотребливи контејнери.

5.3. Производите од печурки што треба да се преработат мора да се чуваат одделно од готовиот производ..

5,4. Начинот на чување на печурките спакувани во буриња треба да биде како што следува:

а) варени, солени печурки на 0 - +2 г. В - не повеќе од 6 месеци-

б) кисела непастеризирана печурка на 0 - +8 степени. В - не повеќе од 8 месеци.

Начин на чување за стерилизирани кисела печурка во тегли на 0 - +15 степени. В - не повеќе од 12 месеци.

5,5. Сушените печурки треба да се чуваат во суви, добро проветрени простории на полиците во спакувана форма или да се суспендираат во снопови. Лигаментите на печурките не треба да ги допираат theидовите. Влажните печурки треба да се исушат веднаш. Неприфатливо е да се складираат суви печурки заедно во иста просторија со солени и кисела печурка, со влажна храна или полу-готови производи што можат да пренесат влага, мирис на печурките, како и во близина на цевки за вода и постојни уреди за греење. Рок на траење на сушени печурки - 1 година на ладно суво место.

5,6. Солените, кисели, сушени печурки треба да бидат подложени на периодичен преглед за време на складирањето со учество на специјалист трговец.

6. Санитарни услови за пуштање на печурки во дистрибутивната мрежа

6.1. Секоја серија производи од печурки продадени на дистрибутивната мрежа мора да биде придружена со документ за неговиот квалитет во утврдената форма: сертификат за квалитет, фактура.

6.2. Пред пуштањето на производи од печурки од магацини на преработувачки претпријатија или бази за примање и претовар до дистрибутивната мрежа, се проверува и проверува за добар квалитет. Инспекцијата ја спроведува лабораториски асистент, специјалист за стока или лице кое поминало специјална обука и го именува раководителот на претпријатието (организација).

6.3. Сите буриња и лименки од печурки произведени за продажба мора да имаат јасна етикета, со која можете да основате компанија одговорна за квалитетот на производите.

6.4. При проверка на производи од печурки од страна на државните органи за санитарна инспекција или Државниот инспекторат за квалитет на земјоделски производи, администрацијата на магацините на преработувачките претпријатија или објектите за примање и ракување мора да му обезбеди на инспекторот информации за бројот на местата, обележувањето и слично, како и да ги создаде потребните услови за да овозможи темелна проверка количина, квалитет на производи и контејнери, како и етикетирање. Доколку е невозможно од технички причини да се изврши увид во секоја единица на пакувањето, серијата печурки се проверува на селективен начин, но не помалку од 10 од целата серија. Ако податоците за високо-квалитетни сертификати или сертификати не се совпаѓаат со резултатите од селективната инспекција, се дава мислење за целата тестирана серија на печурки во согласност со податоците за верификација.

6,5. За да се утврди добар квалитет на производи од печурки, земањето мостри за анализа се врши според ГОСТ 87560-70 „Конзервирани производи од храна. Земање мостри и подготовка за тестирање “и ГОСТ 13341-77„ Сушен зеленчук. Земање мостри.

6,6. Производите треба да се достават до дистрибутивната мрежа во стандардни, означени контејнери, со што се обезбедува квантитативна и квалитативна безбедност на истата за време на транспортот и складирањето. Контејнерот мора да биде недопрен, чист и без протекување. Пакувањето и обележувањето на производи од печурки треба да се направат во согласност со барањата на ГОСТ 13799-72 „Зачувани производи од овошје, зеленчук и печурки. Пакување, пакување и етикетирање. " При обележување буриња, треба да се наведе ботаничкиот вид печурки.

6,7. Отпуштање во трговската мрежа на солени печурки (особено оние кои бараат претходно натопување) е дозволено само по завршувањето на ферментацијата, но не порано од еден месец по солењето.

6,8. Ослободување на исушени печурки во дистрибутивната мрежа е дозволено по 1 месец сушење и стареење.

6,9. Бракот што е идентификуван при подготовка на печурки за продажба е направен во согласност со тековните инструкции одобрени од повисока организација.

7. Санитарни правила за собирање и продажба на печурки на пазарите

7.1. За потрошувачка, собрани се само оние печурки чии јадливи квалитети се познати. Да се ​​вкуси непознати печурки не се препорачува со цел да се избегне можно труење. При собирањето, треба да се обрне внимание на главните надворешни знаци на плодни тела: нивната големина, обликот, бојата и природата на кожата на капачето, бојата и начинот на прицврстување на ногата на хименофорот (цевки, плочи, итн.). Присуство на прстен и вагинална обвивка на ногата, нејзината боја, форма и природа на површината. Погледнете ја пулпата, обрнувајќи внимание на неговиот мирис, боја пред и по сечењето, вкусот (јадење печурки).

7.2. Треба да се соберат само млади, обраснати печурки.

Забрането е набавка и продажба на маснотии, обраснати, оштетени од ларви, удари и калапи, расипани печурки.

7,3. Јадењето печурки е дозволено за продажба само свежо бере, сортирано по ботанички видови, темелно исчистено од земја, остатоци, штетници, непроменети и нерегистрирани. Ламелите наменети за продажба мора да бидат целосно непроменети и да ја имаат целата нога на печурката, само внимателно исчистена од мицелиумот. Ламеларните печурки со целосно или делумно отсечени нозе (коноп), особено печурки и русула, не се дозволени за продажба во никој случај.

7,4. Само оние печурки кои се целосно во согласност со стандардниот список на јадење печурки и описите содржани во него, се дозволени во продажба. Продажба на мешавина од разни печурки е строго забрането. Продавачот мора да ги знае точно вообичаените имиња на продадени печурки..

7,5. Само свежи и сушени печурки собрани, подготвени и сушени согласно горенаведените правила и положени задолжително испитување на станицата за контрола на храна на пазарот е дозволено да се продаваат на пазарот.

7,6. За продажба на пазарот, треба да се распредели посебно место (редови, тезги, итн.), Каде што е концентрирана целата трговија со печурки. Не е дозволено дистрибуирано тргување со печурки на разни места на пазарот..

7,7. На местата на продажба на печурки, цртежите во боја треба да бидат поставени со краток морфолошки опис на печурките собрани и одобрени за продажба во областа..

7,8. Во пролетта, за време на собирање и продажба на morels, треба да се објави плакат на местото за тргување со печурки - објава што гласи како што следува: „Несоодветната, неправилна обработка на повеќе нешта може да доведе до тешко труење. За да се избегне ова, moreвездите треба прелиминарно да се неутрализираат со вриење двапати во врела вода за 15 до 20 минути и да исцедат лушпи во кои минуваат токсични материи. Сушењето молиња со последователно стареење 1 месец ги неутрализира овие печурки “.

7,9. Не е дозволена продажба на печурки од страна на деца, како и од лица кои не ги знаат точните имиња на печурките што ги продаваат..

7,10. Строго е забрането да се продава на пазарите:

а) варени, солени, кисела печурка-

б) кавијар од печурки, хоџџак од печурки, салати и други производи од мелени печурки-

в) „конзервирана храна“ од печурки во тегли со валани капаци, направени дома.

7.11. Во сушена форма, продажбата на следниве печурки е дозволена на пазарите: порцини, болети, болети, печурки, печурки, полска печурка, кози и повеќе, по еден месец изложеност на сушени.

8. Одредување на добрина со индикатори за хигиена на свежи и преработени јадење печурки

8.1. При прегледот на производи од печурки, посебно внимание се посветува на откривање и заплена на отровни, јадеви печурки, како и печурки со нејасен вид..

8.2. При утврдување на ботанички вид во сомнителни случаи, со одредено разликување помеѓу надворешните карактеристики на плодните тела и описите на видовите, потребни се дополнителни податоци за микроскопска анализа: бојата, големината, формата на спорите, природата на нивната школка (мазна, шилеста, брадавица, итн.), Како и анатомските карактеристики на пулпата , ткивни плочи, структурата на базидија, кеси и други микроструктури. За производство на микроанализа (во лабораториски услови) се прават подготовки: во пад на 5-ти раствор на каустичен калиум или натриум, тенок пресек направен од жилет преку цевка или чинија се става на стаклена слајд, покриена со поклопец и лекот се испитува прво на мал, а потоа на голем зголемување на микроскопот. Големината на спорите (нивната должина и ширина), дијаметарот на хифовите и другите индикатори се утврдуваат со употреба на окуларни микрометри - владетели вметнати во окуларот на микроскопот. Сите вредности се запишуваат преку цртичка во микрони (микрони) (микрони - 0,001 мм). Добиените податоци се верификуваат со детерминанти и референтни книги, кои укажуваат на карактеристични одлики на микроструктури.

8.3. Доброста на свежи јадења со јадење се одредува во примероци од најмалку 1 кг. Примерокот се смета за бениген ако сите примероци во него според ботаничка припадност одговараат на стандардниот список на видови дозволени во набавката, содржи само еден ботанички вид претставен со цели, недопрени, неподготвени овошни тела, расчистени од остатоци и земја.

8.4. Одредувањето на бенигна квалитет на преработените печурки е поврзано со утврдување на нивниот ботанички изглед, правилна обработка и складирање на собрани производи од печурки..

8.5. Одредување на видот на припадноста на габите е направено: според карактеристиките карактеристични за овие печурки во обработена форма, според знаците на свежи печурки сочувани по обработката (обликот на плодните тела, методот на прицврстување на хименофорот, итн.), Како и според микроанализата. За да се избегнат грешките во производството на испитувањето, препорачливо е да се утврди дали има обработени свежи примероци печурки.

8,6. Институциите кои вршат преглед на обработени печурки треба да имаат миколошки референтни книги и идентификатори, атласи и постери со слики во боја на печурки.

8,7. Доброста на обработените печурки се утврдува во согласност со барањата на тековната техничка документација за производи од печурки.

8,8. Индикатори за правилно складирање на преработени печурки се: отсуство на мувла, ларви од инсекти и други штетници, зачувување на специфичен мирис и вкус, бојата на печурките, киселоста на саламура или маринадата на солени и кисела печурка и влажноста на сушените печурки во прифатливи граници.

За да избегнете проблеми со регулаторните органи на санитарно-епидемиолошката служба, следете ги правилата и прописите за продажба на печурки. Во случај на недоследности со овие правила, може да предизвикате не само финансиска штета на вашиот џеб, туку и да им наштети на луѓето.