Како да пржете компири - класична технологија

Во Ирска, се верува дека во светот има само две работи што треба да се сфатат сериозно - бракот и готвењето компири. Следно, делумно ќе ја разгледаме втората точка, имено - како да пржете компири во тава, така што ќе испадне мирисна, крцкава со нежна жолтеникава кора. И покрај надворешната едноставност на технологијата, во него има нијанси, без да сфатиме кое вкусно јадење нема да работи.

1. Разновидност. Не секој компир е добар за пржење. Сортите со висока содржина на скроб најдобро се оставаат во пире од компири, бидејќи тие не даваат златна кора, а при пржење, парчињата се лепат заедно. Впивањето во вода само делумно го решава проблемот со вишок скроб.

Ве советувам да пржете компири со црвена или жолта кора, бидејќи месото од бели сорти потемни побрзо по сечењето или на неа се појавува синкава нијанса. Изберете големи, дури и клубени со густа кожа без знаци на расипување. Кон крајот на пролетта или почетокот на летото, минатогодишните компири брчки, стануваат несоодветни за пржење.

2. Тава за пржење. Продавниците имаат широк избор на тави со различна форма, големина, материјали и подни облоги. Но, за пржениот компир, повеќето професионални готвачи претпочитаат да користат класична тава за пржење со леано железо со дебело дно и високи страни, што ја одржува температурата константна, а при мешање, парчињата компири не испаѓаат на шпоретот.

Од современите модели, вок-тава во форма на хемисфера е соодветна. Оваа тава загрева брзо, испржете ги дури и големите парчиња добро и заштедете масло. Јасно е дека можете да пржете компири во која било тава достапна во куќата, но резултатот ќе биде полош.

3. Масло. Секое рафинирано растително масло е погодно. Може да издржи топлина без промена на вкусот на компири. Маслиновото масло се смета за најкорисно, можете да го пржете на кое било одделение освен Екстра вирџин, создадено за салати и други јадења без термичка обработка.

Суровата нафта содржи преостаната вода, пените кога се загреваат, апсорбираат други вкусови и врие компири, наместо да ја пржат. Путер се додава само на крајот на готвењето за да се подобри вкусот. Под влијание на топлина, таа брзо гори, давајќи непријатен горчлив вкус..

Компирите пржени во маснотии или маст се позадоволувачки, но нивниот арома и вкус малку се менуваат, а златната кора се стекнува со невешт кафеава нијанса. Ова е аматерско јадење.

Количината на масло за пржење зависи од тавата. Компирите не треба да лебдат, но тавата не може да биде сува. Нормалниот слој е 5-6 мм. Подобро да не заштедите со додавање малку повеќе масло. Со правилно пржење, компирот брзо се кора и не апсорбира многу масло.

4. Сечење на парчиња. Формата на компири за пржење може да биде која било: кругови, парчиња, парчиња, големи или мали сламки. Сечењето влијае само на естетската перцепција на садот. Малите решетки изгледаат убаво со пржено месо или риба, круговите обично се служат со јадења од риби, долгите парчиња се во склад со печеното месо, а сламките се комбинираат со котлети и стекови..

Главната работа е дека сите парчиња се со иста големина и форма, инаку мали парчиња ќе изгорат пред големите да имаат време да пржат. Оптималната дебелина на парчињата е околу 1 см.

Во повеќето случаи, пред лупење, компирот се лупи. Рабовите на излупени клубени се мазни и уредни, но пржените компири со лушпи имаат поинтересна текстура. Вкусот не се менува. Во некои рецепти, присуството на кора е предуслов, на пример, во рустикален компир.

Младите компири, собрани пред почетокот на јули, обично не се лупат, туку се пржат со деликатна кора.

5. Пожелноста на претходно вриење. Постапката го зголемува времето за готвење, но има смисла. Пржените суровини компири излегуваат подебели, а не толку крцкави како првиот варен компир, бидејќи пулпата губи многу скроб во врела вода. Но, сушењето варен компир пред пржење е потешко од суров. Постои една тајна: откако ќе ја исцедите водата, покријте ја тавата со капак, а потоа ставете го на силен оган 20-30 секунди, заради оваа вишок на влага ќе испари.

6. Додавање на други состојки. Како зачини, додадете ги кромидот, црвената и црната пиперка, лукот, магдоносот, копар, корен од рузмарин на пржените компири. Важно е да се знае во која фаза да се додаде секоја состојка. На пример, ако додадете веднаш кромид, тој брзо ќе изгори. Затоа, подобро е да го испржете кромидот во посебна тава и да се мешате со компири на самиот крај на готвењето (4-5 минути пред готвењето), ова се однесува на другиот зеленчук, како и печурките, на кои им треба помалку време за термичка обработка. За да го подобрите вкусот, 1-2 минути пред садот да биде подготвен, ставете парче несолен путер во тава за пржење.

Треба да ги солете пржените компири на самиот крај, во спротивно тоа ќе омекне и ќе се претвори во каша!

Класичен рецепт со пржени компири

Состојки

• компири (средни) - 6 парчиња;
• растително масло - 50-100 ml (во зависност од тавата);
• сок од лимон - 5-6 капки (по избор);
• бибер, лук, други зачини, билки (по желба) - по вкус;
• путер - 1 лажичка (по избор);
• сол по вкус.

Готвење:

1. Исечете компири на парчиња произволна форма до дебелина од 1 см.

2. Ставете ги парчињата во длабока чинија, истурете ладна вода, стојте 10-30 минути за да го измиете вишокот скроб.

За да не се затемни месото, можете да додадете 5-6 капки сок од лимон или 1-2 грама лимонска киселина во водата.

3. Исцедете облачно вода со скроб. Истурете компири повторно со свежа ладна вода. Потопете 2-3 минути, а потоа повторно исцедете.

4. Суви парчиња компири на салфетки или хартиена крпа за да се ослободите од остатоците од вода.

Само апсолутно сув компир може да се пржи, во спротивно ќе посипете врело масло. Испарувајќи, честичките од водата пукнаа нагоре, земајќи масло со нив. Со небрежност, можете да ги изгорите лицето и очите..

5. Истурете го растителното масло во ладна тава, треба да добиете рамномерен слој. Загрејте ја тавата колку што е можно додека не се појави светло магла. Многу важна точка! Ако тоа не се стори, парчињата ќе се лепат на дното на тавата, а потоа ќе изгорат..

6. Ставете ги компирите во тава во рамномерен слој. Не е неопходно целосно да се пополни тавата, подобро е да се пржете парчињата во неколку додавања. Значи компирите се пржат побрзо и поудобно ќе се мешаат.

7. По 1-2 минути, тресете ја тавата малку, така што парчињата што се прилепуваат на дното, заостануваат, но не превртувајте!

8. Исечете го кромидот ситно (по избор).

9. Ако на дното на парчињата компир се појави златна или светло кафена кора (обично по 5-10 минути), внимателно свртете ги компирите на другата страна, така што горниот не пржен слој е во маслото.

10. Свртете ги компирите периодично (4-5 пати за целото готвење) за да не изгори. Превртувањето премногу често го влошува вкусот.

Вкупното време за готвење на пржените компири зависи од моќноста на шпоретот, тавата и сортата. Во просек, пржењето трае 20-25 минути.

11. 4-5 минути пред готвењето, додадете сецкан кромид, лук, зачини, билки.

Rsубителите на меки пржени компири можат да ја покријат тавата.

12. Солете го садот 2-3 минути пред да го извадите од топлина и додадете путер (по избор).

13. Подготвени пржени компири служат топло, ладно, ако не и вкусно.