Хемиски состав на клубени од компири

Во една од приказните на Jackек Лондон, тој раскажува како Чадот Белв го спасил целото село подготвувајќи им на луѓето што умираат од скорбут, еден чудесен лек - пулпа од суровини компири. Природата, која им создала компири запознати на сите, не се осврнуваше на витамини, макро и микроелементи, кои, доколку клубени се готват правилно, се чуваат во садови и имаат корист од нас.

Хемиски состав на суровини компири

Хемискиот состав и хранливата вредност на компирите во голема мерка зависи од возраста на клубени. Младите компири се богати со влага и витамини, но има релативно малку скроб. Целосно зрели клубени имаат скроб, витамини и елементи во трагови. Нивната точна количина е тешко да се процени: присуството и концентрацијата на хранливи материи зависи од видот на почвата и видот на ѓубриво. Но, до пролетта, клубени се исушат, витамини во нив се распаѓаат, но концентрацијата во хемискиот состав на компирот се зголемува соланин - отровен гликоалкалоид.

100 гр зрели клубени од компири содржат:

• 77,46 g вода;
• 1,71 g протеини;
• 0,1 гр маснотии;
• 18,21 g јаглени хидрати (главно скроб);
• 2,2 g влакна.

Супстанции во суровини компири

Наведените супстанции се од витално значење за организмот:

• Б витамини се нарекуваат витамини за убавина. Тие го забавуваат стареењето, придонесуваат за синтеза на колагенот, даваат еластичност на кожата, ги зајакнуваат wallsидовите на крвните садови. Фолната киселина е неопходна за синтеза на ДНК и РНК, без неа правилната поделба на клетките е невозможна. Затоа, фолна киселина често се препишува на бремени жени;
• Витаминот Ц е антиоксиданс кој го штити организмот од влијанието на слободните радикали кои го исполнуваат градскиот воздух. Особено има многу од нив во издувните гасови во автомобилот, чадот од тутунот, производите на согорување на домашниот гас. Слободните радикали предизвикуваат предвремено стареење на телото, создаваат поволна почва за формирање на тумори. Со недостаток на витамин Ц, регенерацијата на ткивата забавува, непцата крварат, забите почнуваат да се затегнуваат, а theидовите на крвните садови се ослабуваат. 300 гр млади компири ја содржат дневната норма на овој витамин, кој е неопходен за одржување на имунитетот;
• калиум - помага во нормалното функционирање на кардиоваскуларниот систем, обезбедува отстранување на вишокот на течности од телото. Макронутриентот е корисен за оток, заболувања на бубрезите;
• селен е елемент во трагови неопходен за тироидната жлезда и поволно влијае на имунолошкиот систем. Селенот го спречува предвременото стареење;
• јод - потребен за тироидната жлезда;
• калциум - учествува во формирање на коскеното ткиво, го зајакнува мускулно-скелетниот систем.

Одделно, треба да се каже за соланин, отров што самата природа имал намера да ги заштити клубени од глодари и инсекти кои гладуваат за зимата. Во есента, околу 0,01 соланин (10 mg на 100 g) во суровини компири. Но, до пролет, концентрацијата на соланин се зголемува неколку пати, зелените клубени се опасни за јадење.

Зачувување на витамини при вриење компири

Енергетската вредност на 100 гр варен компир е 80-90 kcal. Скробот содржан во него ја обвива мукозната мембрана, заштитувајќи го од иритација. Благодарение на ова, диета со компири често се препорачува за гастритис и чиреви на желудникот..

Сепак, витамините Ц и групата Б лесно се раствораат во вода, а процесот се завршува побрзо, толку повеќе кислород во него. Ако излупените компири лежат во вода најмалку еден час, количината на витамини растворливи во вода ќе се намали за околу 15.

Во отсуство на кислород, витамин Ц се распаѓа во вода на температура од +192 ° C. Но, ако водата е богата со кислород, реакцијата започнува веќе на +5 ° C. Затоа, за време на готвењето, најинтензивно распаѓање на витамини се случува сè додека водата не зоврие: има помалку кислород во врела вода.

Оттука и заклучокот: за да се зачува максимумот на корисни материи во компирот, потребно е да се фрлаат не во ладна, туку во врела вода. Витамините исто така се добро сочувани кога се парат..

До јануари, препорачливо е да се готви компир во нивни униформи: лавовиот дел од хранливи материи е сконцентриран под кожата. Но, поблиску до пролетта, подобро е да ја исечете кора, бидејќи под неа има најмногу од сите соланин.

Хранливи материи во печени и пржени компири

Компирот печен во кора е многу корисен. Содржи многу витамини и калиум. Така подготвените клубени имаат диетални својства.

Во компир „рустикален“ зачуван е значителен дел од корисни материи, но во овој случај клубени се заситени со маснотии. Ако калоричната содржина од 100 гр клубени печени во кора е 80–90 kcal, тогаш енергетската вредност на „селските“ компири со посно месо е 133 kcal.

Кога пржете компири, повеќето витамини се распаѓаат. Поради високата температура во садот, се формира опасен карциноген акриламид. Дури и ако пржете компири во „диета“ растително масло, калориската содржина од 100 гр сад ќе биде 203 kcal.