Виното се претвори во кисело: како да го поправите

За секој искусен винар, важно е не само да добиете убав пијалок со богата боја и арома, туку и да ги задоволите оние што се близу до вас со неговиот вкус. Сепак, често се случува домашно вино да биде кисело - како да поправите таква непријатност дома и да заштедите благороден пијалок?

Ние ќе ви кажеме дека еден вински производител на вино е во состојба да преземе во таква непријатна ситуација и зошто дури и се јавува.

Зошто вино-тоа-вино вкусува кисело

За да се спречи вишокот киселост во пијалокот, важно е да го пробате кантарион во сите фази на нејзината ферментација, па дури и повеќе, ако ви се случува да го отстраните протераното вино за да се населите во подрумот. Глупо е да се надеваме дека киселиот интоксичен пијалок ќе стане послатка за време на созревањето во студот. Виното може да стане почисто, потранспарентно, полесно, но послатко - никогаш! Затоа, направете правило да го вкусите пијалокот на крајот на процесот на ферментација..

Искусните винари и специјалисти препорачуваат додавање шеќер во виното, ако е многу кисело. Во исто време, можете да го засладите пијалокот дури и кога главната фаза на производство на вино е веќе зад себе и ќе одите на шишенце домашен алкохол. Само додадете вистинска количина шеќер и потоа следете ги стандардните упатства.

Општо изразената киселост на вината е малку норма. Затоа, нема причина да се направи шеќерен сируп од класично вино, само вишокот на оваа киселост дефинитивно не е по ничиј вкус. Оптимално, ако во почетниот вкус на пијалокот чувствувате мала сладост, а потоа малку типична, винска киселина останува на јазикот. Доколку не сте сигурни дали вашето вино е кисело и дали е потребно да се додаде шеќер во тоа, подобро е да побарате мислење од трети лица.

Исто така запомнете дека вишокот шеќер за оригиналното вино не е подобар од прекумерната киселост. Навистина, на овој начин можете да добиете обична алкохол или тинктура, па дури и многу слатките домашни вина честопати испаѓаат на пенливи на крајот. Ова не е толку лошо ако сакате многу слатки алкохолни пијалоци, но за класично полусуво и суво вино ова е неприфатливо.

Главните причини и грешки што го прават домашно вино кисело

• Користевте супстандардни, незрели плодови. Најважната работа во уметноста на винарството е вешто да ги изберете суровините за иден пијалок. Колку е поубаво и послатко овошјето или бобинките, толку послатко и повеќе ароматично ќе биде домашното вино. Ако избравте кисело и неподготвено овошје како основа, тогаш не треба да се изненадувате дека виното ќе испадне кисело и невкусно. Секогаш користете само зрели плодови..
• Виното се претвори кисело заради долг период на ферментација. Висококвалитетна, добра домашна завртка се добива само кога доволно време кантарион е во фаза на бавна ферментација. Меѓутоа, ако овој период е предолг, тогаш на крајот ризикувате да не добиете вкусно вино, туку вистински оцет. И во овој случај ќе биде невозможно да се поправи ситуацијата.
• Не сте додале доволно шеќер. Во оригиналниот рецепт, гранулиран шеќер не секогаш се става во кантарион. Сепак, за винарскиот дом оваа компонента е скоро задолжителна. На крајот на краиштата, со недоволно количество засладувач, домашното вино ќе излезе само без вкус. Особено ако избравте грозје со кисели сорти или малку слатки бобинки како суровини.

Што да направите ако во резервоар за ферментација виното се покажа многу кисело

Најмногу безопасна опција и најдоброто можно е да пронајдете непријатна киселост во виното кога сè уште е само скитници или ферментирање. Во овој случај, најлесен начин да се спаси ситуацијата. Како прво, го исцедуваме интоксицираниот пијалок од формираниот талог за да ја неутрализираме горчината и киселината, а потоа додаваме доволно шеќер во кантарион.

Ние го правиме тоа вака:

• Исцедете ја завртката во сад за чиста стакло.
• Истурете малку пијалок од тоа, околу литар и пол.
• Ние испраќаме гранулиран шеќер во кантарион и темелно ја мешаме течноста.
• Истурете го назад во резервоарот за ферментација и измешајте.
• Пробаме ново вино за сладост по неколку дена.
• Ако сè уште е забележливо кисело, повторете ги претходните чекори..

Но, имајте на ум дека со долг период на ферментација кој трае повеќе од два месеци, домашното вино едноставно може да се претвори во вински оцет. Секако, во овој случај невозможно е да се зачува пијалокот - не е погоден како домашен алкохол.

Како да го поправите вкусот на кисело домашно вино со шеќер

Како што споменавме погоре, најлесен начин да засладите домашен пијалок со обичен бел шеќер. Ова може да се направи дури и ако виното е веќе готово. Само додадете ја потребната количина шеќер, а потоа измешајте ја течноста. Да се ​​засладува домашниот алкохол на овој начин се смета за прифатлива мерка. И, можете дополнително да го поправите хопи-пијалокот со вотка или дури и алкохол.

За да постигнете рамномерен вкус во сите контејнери со готово вино, како и да откриете колку шеќер треба да се истури, најдобро е да истурете малку хме во мерна чаша. На пример, ако користите точно еден литар домашно вино и точно измерена количина шеќер, ќе можете да ги дознаете потребните пропорции на обете компоненти. Додадете шеќер и промешајте го виното додека да вкуси точно што сакате. И, тогаш пресметајте колку гранулиран шеќер користевте на литар кисело вино. Ова ќе биде решението за вашиот проблем..

Со додавање на повеќе засладувач на невкусно вино, можете лесно да направите домашно пенливо вино. Само ставете ги садовите на ладно и темно место, цврсто плукајќи ги вратот на шишињата. Додека ароматичните хме ќе зреат, во садовите ќе се појават типични везикули. Овој пијалок е совршен како десерт.

Како можам да користам домашно вино ако е кисело

Честопати, кога домашниот алкохол не е премногу подложен на подобрување, се користи како кантарион за правење други пијалоци што пијат алкохол. И ако виното е премногу кисело, тогаш постои причина да се стави на ферментација понатаму за да се направи домашен оцет.

Кисело вино, управувано дома дома, не е неопходно да се пие. Може да се остави во кулинарски цели. На пример, додајте разни сосови или користете за мариноване риба и месо. Како што знаете, многу кисела храна совршено ги омекнува месните влакна, правејќи го производот понежен, сочен и топен во устата. Така, едно шише или две кисело домашно вино ќе ви прилегаат како ништо друго кога имате парче премногу тврдо месо.

На крајот, можете да мешате различни алкохолни пијалоци заедно за да додадете допир на киселина. На пример, ако едно шише со десертно вино ви се чини премногу вискозно и премногу слатко, само додадете малку кисело на тоа вино..

Во принцип, најлесно е да се поправи кисело вино кога ќе го пронајдете проблемот на време и дали плодовите беа погодни за домашно вино. Но, зелените бобинки и овошје без разлика колку шеќер и засладуваат, но сепак алкохолот од ова нема да стане по вкусен. Во ваква ситуација, вреди да размислите да се збогувате со лошата мора и да не ја трошите вашата енергија залудно.