Дали треба да се мие зелка пред мариноване

За да се зачуваат сите корисни својства на зелката, хостесите прибегнуваат кон ферментирање на глави од зелка со додавање на разни состојки и без нив.

Многумина се заинтересирани дали е неопходно да се мие зелка пред мариноване, дали миењето ќе му наштети на работното парче, дали ќе го наруши процесот и дали зелката станува водена. Размислете за суптилностите на правилното солење на главите зелка за зимата за да се добие крцкав витамин заготовка, вклучувајќи ја и можноста за нивно миење.

Подготовка на зелка за мариноване, измијте или не измијте

Зошто ферментира зелка

При ферментација, зелката не само што не губи витамини и минерали, туку, напротив, е збогатена со нив уште повеќе. Крцкава закуска добива уште повеќе витамин Ц: 100 гр од готовиот производ содржи околу 70 мг аскорбинска киселина, додека обичната свежа зелка содржи само 40 мг! Истото важи и за витамин П: неговата количина во кисела зелка се зголемува за 20 пати!

Ферментираната зелка наликува на ферментирани млечни производи во нивниот ефект: тие имаат ист корисен ефект врз организмот. Истото важи и за саламура: содржи компоненти кои спречуваат конверзија на јаглехидрати во маснотии. Сокераут е вистинско откритие за оние кои сакаат да ослабат и да го подобрат своето здравје.

Дали треба да се мие зелка пред мариноване

Многумина се заинтересирани дали зелката се мие пред марината (мариноване). Ако зборуваме за глави од зелка, тогаш да, тие можат да се измијат со вода откако ќе се отстранат горните листови. Ова е неопходно за да се измијат најмалите нечистотии кои не промовираат добра ферментација..

Ако прашањето е дали е неопходно да се измие сецкана зелка пред последователно солење, одговорот е очигледен: невозможно е. Факт е дека зелка, сочна само по себе, ќе собере вишок на влага, што ќе го разреди сокот од зелка и ќе спречи нормална ферментација и чување на готовиот производ. Не само тоа, може да испадне горчливо и водено..

Како да се подготви зелка за мариноване

• Земаме зелка од средна доцна или доцна зелка: тие се тесни и сочни, богати со шеќери, неопходни за висококвалитетна ферментација.
• При мариноване зелка со моркови, земаме моркови по стапка од 300 грама на 10 килограми зелка. Производот можете да го зачините со ловоров лисја, цвекло, семе од каруа, јаболка или лингори: количината на адитиви се зема за вкус.
• За ферментација, потребна ви е едноставна груба сол без додавање на јод - околу 250 грама на 10 кг суровина.
• Ние ги чистиме зелките од трупците и горните чаршафи, како и смрзнатини, гнили и оштетени од инсекти.
• Доколку сакате, исплакнете ги со вода и исушете ги со хартиени крпи.
• Излупете други состојки ако се користат: моркови, цвекло, јаболка.

Покрај суровините, подготвуваме чинија каде ќе ферментираме зелка, за што е подобро да се користи емајлиран резервоар, а дното да го покриеме со чисти и здрави лисја од зелка.

Откривме дали е неопходно да се мие белата зелка пред процесот на ферментација, научиме како правилно да ја ферментираме со додавање цвекло.

Како да ферментирате зелка со зачини

Состојките

• Средна зелка - 4 парчиња..
• Среден морков - 8 парчиња..
• Парчиња лук - 10 парчиња..
• Груба сол - 6 лажици.

• Грашок од црн пипер - 5 лажици.
• Залив лист - 7 парчиња..
• Топла вода - 1 чаша.

Процес на готвење

Без разлика дали е неопходно да се измие сецканата зелка пред солење, веќе сфативме, останува да ја набудуваме технологијата на ферментација. Кисела зелка на следниов начин:

• Мојата зелка пред марината и продолжете понатаму.
• Ние го мелеме подготвениот зеленчук: три моркови на груб ренде, притиснете го излупениот лук, исецкајте ја зелката.
• Истурете неколку парчиња зелка и маса од морков со сол од лук и мелени раце, така што сокот ќе се појави.
• Се префрламе во емајлиран резервоар и тамбур.
• Повторете го истото со останатите парчиња..
• Кога сè е наредено, додајте зачини и повторно избришете.
• Истурете вода на врвот, ставете дрвен круг или чинија + угнетување.
• Ние го затвораме резервоарот со чиста природна крпа или газа и оставаме во просторијата три дена.

Саламура ќе се истакне на вториот ден. Ако се појави пена, не заборавајте да ја отстраните, така што зелката не е горчлива. За истата цел, истурете ја масата од зелка двапати на ден со дрвен стап на самото дно на резервоарот.

По врнежите на производот, го отстрануваме угнетувањето и горниот слој на затемнетиот производ. Ние ја префрламе зелката во лименки, покриваме со пластични капаци.

Некои домаќинки се заинтересирани дали зелката се мие пред марината, други - дали е неопходно да се исплакне кисела зелка пред јадење. Дефинитивно, не е потребно: зошто да се измие здрава саламура која помага да се подобри метаболизмот и да се збогати телото со витамини? Покрај тоа, производ со убава килибар-жолта боја ќе стане избледен и помалку апетитен.

Откако откривме дали е неопходно да се мие зелката пред марината, резимираме: невозможно е да се мијат суровините или пред или по готвењето. Чувајте кисела зелка на 0-5 степени, на суво место. Ако сакате, може да се замрзне: нема да ги изгуби своите корисни својства и ќе остане како вкусен.