Кисела зелка: колку сол на 1 кг зелка треба да се стави за вкусно солење?

Нема Русин без кисела зелка. Ова не е само оригинално руско јадење, туку дел од нашата култура. Во старите денови кисела зелка

ги обедини семејствата, ги собраа селаните. Во текот на денот, тие ја сецкаа и солеа зелката заедно, а навечер се собираа на собири со песни и пити од зелка. Така, имаше костури. О, извини, модерната забава ја искористи таквата прекрасна традиција. И покрај тоа, до денес, руската водителка на кисела зелка, иако веќе во мали количини.

Постојат многу многу рецепти за мариноване и солење зелка, за секој вкус! И со брусница, и со јаболка и со моркови. Но, една работа останува иста - количината на сол на 1 кг зелка. Особено за блогот „Баба Даха“ анализиравме многу рецепти за кисела зелка и откривме, колку сол треба да за успешно солење зелка. Не е важен само вкусот, туку и квалитетот на готовиот производ (за да не стане кисел и добро складиран).

1. Клучот за успешно солење.
2. Колку сол е потребна за мариноване зелена зелка (на 1 кг)?
3. Вкусни рецепти со кисела зелка.

Не е важна само солта

Одделение

Сортите сорти на зелка се посоодветни за ферментација. Кога солете рани сорти, зелката излегува да биде мека, таа се складира лошо. Сорти со доцна зреење најдобро се солени 2-3 месеци по бербата, затоа што со текот на времето „достигнуваат“ (акумулираат шеќер и стануваат сочни). Набрзина мариноване на доцните сорти е полн со фактот дека готовиот производ на крајот ќе стекне непријатен вкус и мирис. Средните сорти се солени во септември-октомври, а доцните во ноември-декември.

Фрост

Сокераут е повкусен, сочен и поздрав ако го готвите после првите есенски мразови (тие обично се во раните денови на октомври). Главите на зелка акумулираат максимум шеќери и се прават сочни. Едно од главните правила на ферментација е дека зеленчукот мора да биде шеќерен. Колку помалку шеќер содржат, толку помалку млечна киселина ќе се ослободи за време на процесот на ферментација, толку помалку отпорен ферментиран зеленчук ќе има за време на складирањето.

Народен календар

Поволни денови за солење зелка според Националниот календар се 8 октомври и 2 ноември. И, исто така, се верува дека кисела зелка, исто така, работи подобро во „женските“ денови - ова е среда, петок и сабота.

Лунарен календар

Влијанието, рокот на траење и квалитетот на кисела зелка влијаат ... Месечина. Многу градинари и градинари се водени во планирањето на работите на личните парцели во согласност со препораките на лунарниот календар. Кога солењето, марината, конзервирањето, џемот за готвење, позицијата на месечината исто така игра важна улога. Посебна статија е посветена на оваа тема на блогот „Баба Даша“: Лунарен календар 2018: Кога да се ферментира зелка?.

Температура

Од големо значење е температурата на која зелката ќе застане, талка и ферментира. За време на ферментацијата, активно ќе продолжи виталната активност на бактериите на млечна киселина, а за тоа се неопходни поволни услови. Најдобра температура: од +15 до +22 степени. На температура помала од 15 степени, репродукцијата на корисни бактерии ќе биде слаба, процесот на ферментација ќе забави. Во топлината (22 - 25 степени Целзиусови), покрај бактериите на млечна киселина, се создаваат поволни услови за развој на микроби штетни за солење. Таквите микроби (на пример, бутирна киселина) ќе ја направат зелката да биде остра, без вкус.

Па, чистота, темелно миење и зашивање на садови, хигиена за време на солењето - само по себе.

Колку сол за солење зелка (на 1 кг) да се стави?

Во почетокот се свртуваме кон изворите. Книгата „Кулинарски рецепти“ се чува во матичната библиотека на бабата:

Овој стар, прилично навреден готвач му дава на овој начин мариноване зелка:

Значи, тука пропорциите се следни:

• 25 гр сол на 1 кг зелка.

Во 1 лажица се вклопува 30 грама сол (со слајд), без слајд - 25 г. Ако се мери со лажици, добивате:

• 1 лажица сол (без слајд) на 1 кг сецкана зелка.

Во веќе модерната книга „Зелка: од садници до вилушка“ вакви препораки се дадени за подготовка на кисела зелка:

И во овој извор истите пропорции:

• 20-25 гр сол на 1 кг зелка.

Во брошурата „Нашата кујна. Кисели краставички и кисели краставички ”читателот споделува докажан семеен рецепт за кисела зелка:

Тука, патем, авторот препорачува ферментирање зелка, напротив, не во женски денови, туку во денови за мажи (понеделник, вторник, четврток). Неверојатно, но назад во количината на сол:

• 18-20 g на 1 кг зелка.

Значи, има многу рецепти за правење кисела зелка, но количината на сол останува непроменета:

• 20 - 25 g на 1 кг зелка.

Кисела зелка: 6 рецепти за секој вкус!

„Исечоци“ на рецепти од кисела зелка од разни весници и списанија - во вашата тетратка за рецепти. Може да печатите и да пробате да готвите

1. Рецепт за солење од Советскиот готвач:

2. Сокераут „успешна“

3. Зелка со семе од морж

4. Зелка со јаболка

5. Зелка „Крцкава“

6. Сокераут „Брз“

Willе ни биде драго ако го споделите вашиот рецепт за круни - сигурен сум дека секоја mistубовница (сопственичка) има своја, посебна и уникатна! Вашето искуство е важно за сите нас.!