Правилната технологија за правење пире од компири

Речиси сите веруваат дека тој знае како да готви компири и пире како што треба. Но, вкусно и убаво, ова јадење го добиваат само оние кои знаат неколку тајни. Willе разгледаме технологија која ви овозможува да подготвите воздушеста, бела, нежна пире од компири, наместо леплива скробна маса на депресивно кафеава боја. Целиот процес ќе трае 30-40 минути. Прво, разгледајте ги нијансите на готвење пире од компири, за што е препорачливо да размислите пред тоа.

Разновидност и вид. Сорти со максимална содржина на скроб се погодни за готвење, обично имаат жолто месо. За жал, името на сортата многу ретко се означува во продавниците, затоа, содржината на скроб се определува со око. За да го направите ова, компирот се сече на два рамни делови и започнува да ги трие местата на парчиња едни против други. Ако по неколку секунди парчињата се лепат заедно, тоа значи дека скробот од компир е доволно за да ги направите пире од компири трошлив.

Старите големи компири се претпочитаат над млади и мали (повторно поради содржина на скроб).

Бензинска пумпа. Најчесто, млеко (крем) или путер се додава во пире од компири. Ако поради некоја причина овие состојки не се соодветни, тие се заменуваат со незасладен јогурт, компир супа или растително масло.

Облечувањето мора да биде топло, инаку месото ќе стане црно и ќе стане тврдо. Исто така, со недостаток на течност, кремаста конзистентност нема да работи, компирите ќе се распаднат во трошки.

Највкусно е пире од компири со путер (без млеко) во сооднос 4: 1 (за четири дела компир еден дел масло). Секако, садот ќе биде многу калоричен, но заради одличен вкус, можете да го намалите делот за половина. Друга опција да се направи пире од компири повеќе тендер е да го замените млекото со тежок крем.

Како да се готви пире од компири. Времето зависи од капацитетот, количината на вода и моќноста на шпоретот. Компирите треба да се готват додека не станат меки (лесно ќе бидат прободени со нож или вилушка). Ова обично трае 10-20 минути (повеќе не). Варењето пире од компири исто така не вреди, бидејќи месото се распаѓа на одделни делови, што значително го расипува вкусот на садот. Кога компирите ќе бидат подготвени, водата престанува да прави бучава.

Зачини и адитиви. Подготвен пире од компири може да се зачине со морско оревче, црн пипер или билки. За време на готвењето, ловоровите лисја, кромидот (цела кора), на компирот се додаваат и неколку чешниња не мелен лук или бибер..

По готвењето со зачини, неопходно е компирите да стојат во вода 1-2 минути, тогаш подобро ќе ја апсорбираат аромата.

Како да мачкам компири. Најдобар начин е специјален туркач направен од не`рѓосувачки челик или алуминиум, дрвени уреди се исто така погодни, понекогаш тие користат и цедилка. Откако ќе се додаде млеко (друга облекување), пире од компири може да се победи со миксер за раце, но не во блендер, инаку садот ќе се претвори во незгодна маса како лепак.

Состојки за класичен рецепт:

• компири - 1 кг;
• вода - 1,5 литри;
• млеко (крем 10) - 200 мл;
• путер - 30 грама;
• сол, бибер, други зачини по вкус.

Еден килограм компир (околу 5-8 клубени) може да нахрани компанија од 4-5 луѓе.

Како да направите пире од компири

1. Излупете ги компирите, исечете ги на идентични парчиња, по можност по 60-80 грама. Ако пулпата се сече нерамномерно, тогаш за време на готвењето дел од парчињата ќе се вари, другите ќе останат сурови.

Проверете дали нема „очи“ што го расипуваат вкусот на пире од компири.

2. Исецканите компири преклопете ги веднаш во ладна вода, во спротивно ќе потемни по контакт со воздух.

Пулпата не можете да ја задржите во ладна вода долго време (повеќе од 20-30 минути), во спротивно многу скроб ќе излезе од тоа и пире од компири нема да вкусат добро.

3. Врие вода во посебна тава (количина од рецептот).

4. Ставете компири во врела вода. Со овој метод на готвење (не во ладна вода, но во врела вода), витамини и хранливи материи се чуваат во пулпата. Водата треба да покрие слој компири 1-2 см.

5. Намалете ја моќноста на шпоретот и покријте ја тавата со капак, оставајќи доволно простор за да избега пареата. Отстранете ја белата пена од површината периодично..

По 10-20 минути, месото лесно ќе биде прободено со вилушка или нож, а вревата од водата во тавата ќе изумре, што значи дека варените компири се подготвени.

6. Варете млеко, фрлете путер во него, измешајте до хомогена конзистентност. Ако додадете ладно млеко, пирето ќе стане црно.

7. Исцедете ја водата (по можност сите) од варениот компир. Ставете ја тавата варен компир повторно на шпоретот, вклучете ја минималната моќност и испарете ја преостанатата влага додека месото не стане бело, главната работа е да не изгорите.

Поради испарувањето на водата, месото апсорбира повеќе млеко и путер, како резултат, пире од компири ќе станат помеки и помеки.

8. Намачкајте ги компирите со кршен (по можност не дрвен, но не`рѓосувачки челик) до хомогена конзистентност или поминете низ фино сито. Не остануваат грутки.

9. Истурете топло млеко и путер во варени компири. Додадете сол, бибер, други зачини. Победете го пире од компири со рацете (со миксер).

Не користете мешалка или процесор за храна, инаку пире од компири ќе станат лепливи и многу густи!

10. Поделете го готовиот сад на делови и сервирајте го топло (можете да го посипете со билки).

Ако сакате пире од компири да застане малку и да не се излади, тогаш завиткајте ја тавата со неа во пешкир, а потоа покријте ја со старо ќебе или друга густа крпа. По затоплување ладни варени компири, неговиот вкус е многу полош отколку само варен.