Лунарен календар солејќи зелка во ноември

Технологијата на мариноване и солење овозможува не само да се зачува жетвата за многу месеци, туку и значително се подобрува квалитетот на познатите производи. Успехот на добиената закуска зависи од многу фактори, вклучително и фазата на месечината, и затоа денес ќе го разгледаме лунарниот календар за мариноване зелка во ноември.

Со проверка на тоа, а исто така строго почитување на техниката за готвење на ова јадење, ќе добиете навистина висококвалитетни кисели краставички, со одличен вкус.

Кисела зелка - едноставна и вкусна закуска

Кисела зелка се добива како резултат на процесот на ферментација, што влијае на неговите својства и хранливата вредност, а да не зборуваме за вкусот. Ферментацијата се одвива така што шеќерите се претвораат во млечна киселина, што е природен конзерванс за кисела зелка.

Во подготовката на кисела зелка, главно се користи свежа бела зелка, која претходно е подложена на мелење и солење. Потоа зелката се мачка, цврсто затворена и се остава на температура до 10 степени.

Тие солеле зелка цела година, сепак, се верува дека највкусните кисели краставички, крцкави и ароматични, се добиваат не од рано, туку од доцна зеленчук. Ваквите сорти на зелка зреат во есен, понекогаш зеленчукот дури и замрзнува, но ферментацијата е уште повкусна..

Најчесто, составот на таков мезе е прилично едноставен - сецкана зелка (сламки), моркови, сол, шеќер и зачини. Сепак, понекогаш јаболка, ким, коријандер или копра се додаваат на кисела зелка.

Друга дополнителна состојка која често се наоѓа во формулациите е екстракт од дабови кора и рен. Само една лажичка од овие адитиви го прави мезето многу крцкава бидејќи содржи танини.

Корисни својства на кисела зелка и контраиндикации

Кисела зелка содржи малку калории и 100 гр од производот содржи само 12 kcal. Покрај тоа, тој е извор на витамин Ц, магнезиум, калиум, железо и калциум. Покрај тоа, овој мезе е обдарен со корисни својства поврзани со млечна киселина бактерии формирани за време на ферментација..

• Нискокалорична ви овозможува да вклучите кисела зелка во исхраната на губење на тежината луѓе.
• Диететски влакна и корисни бактерии позитивно влијаат на функционирањето на гастроинтестиналниот тракт (спречување на запек). Благодарение на присуството на млечна киселина, зелка промовира раст на корисни цревни бактерии.
• Сок од кисела зелка помага да се справите со мамурлакот.

• Поради содржината на диета растителни влакна сого намалува холестеролот во крвта, а исто така го намалува ризикот од атеросклероза и срцеви заболувања.
• Зелка помага во одржување на постојано ниво на гликоза во крвта, што спречува дијабетес.
• Кисела зелка има антиинфламаторни својства, поради што помага во борбата против воспалението во организмот.
• Закуската го зајакнува имунитетот на телото.
• Содржи антиоксиданти, кои го намалуваат ризикот од карцином.
• Витамин Ц, содржани во кисела зелка помага во одржување на здрави орални и непцата.
• Исто така овој витамин позитивно влијае на состојбата на кожата, бидејќи е вклучен во процесите на формирање на колаген. Покрај тоа, благодарение на витаминот А, се појавува доцнење во појавата на брчки..
• Висока содржина на железо спречува анемија.

Сепак, не заборавајте дека овој мезе е сè уште богат извор на натриум, така што неговиот внес треба да биде ограничен за кардиоваскуларни заболувања, хипертензија и заболувања на бубрезите. За да ја намалите количината на овој елемент, можете да ја исплакнете зелката со чиста вода.

Како лунарните фази влијаат на процесот на мариноване на зелка

Постапката за солење се користи од страна на луѓето многу долго време. И со текот на годините се забележува дека при користење на истите состојки, како и набудување на точната формулација, крајниот резултат е често различен. Од што може да се предизвика овој феномен?

Се верува дека вкусот и квалитетот на киселата храна, меѓу другите фактори, е под влијание на сателитот на Земјата - Месечината. Значи, тоа се фазите на Месечината што го одредуваат времето на одливот и протокот на нашата планета. Исто така, влијае на живите организми..

Бидејќи самиот процес на ферментација, всушност, е резултат на активност на бактерии, нивната активност во голема мерка е одредена од позицијата на сателитот. Значи, емпириски, откриено е дека бактериите се подобри во нивната работа за време на растечката месечина.

Месечината се издига

Во тоа време, течностите и супстанциите растворени во нив стануваат по мобилни, така што процесот на ферментација напредува брзо и зелката ги задржува своите првични својства.

Со други зборови, солењето на производот за време на растот на месечината доведува до зачувување на еластичната структура на зеленчукот, така што зелката останува крцкава и сочна.

Фаза на намалување

Што се однесува до фазата на намалување, исто така е можно да се готват кисели краставички во ова време. Зелка, иако ќе биде доста вкусна, сепак зеленчукот нема да може да ја зачува својата оригинална структура - продолжената ферментација ја намалува еластичноста на листот од зелка, така што киселите краставички стануваат многу меки.

Нова месечина и полна месечина

Фазите на новата месечина и полната месечина треба да се споменат одделно - солењето е силно обесхрабрено за време на овие периоди, бидејќи зелката, најверојатно, ќе замине лошо, или нејзиниот вкус на крајот ќе биде крајно просечен.

Месечина фаза + Хороскопски знак

Покрај тоа, покрај фазата на самата месечина, треба да обрнете внимание на хороскопскиот знак, во кој сателитот се наоѓа во моментот на ферментација. Така што сè ќе трае најуспешно, се препорачува да се направи солење за време на доминацијата на Јарец, теле, стрелец или овен.

Ако сателитот е во знаци на риба, рак или девица, тогаш подобро е да одбиете да го берат зеленчукот. Останатите хороскопски знаци се сметаат за неутрални и во никој случај не влијаат на процесот на ферментација - ниту позитивно ниту негативно..

Ден во неделата

Исто така, често може да најдете препораки во врска со денот на неделата на кој ќе се изврши солење. Се верува дека најуспешна за ферментација на зелка ќе биде понеделник, вторник или четврток.

Сепак, нивниот ефект врз процесот на ферментација е толку мал што при пресметување на времето на солење, денот не може да се земе предвид. Се разбира, ако Месечината е во фаза на раст, во препорачаниот знак и ферментацијата се прави на вистински ден, тогаш ова е добро, но во други денови е сосема можно да се добие пристоен производ.

Што друго треба да се земе предвид при готвење кисела зелка

Секако, само следењето на лунарниот календар не е во можност да гарантира дека солењето ќе биде совршено, важно е да запомните и други фактори. Значи, пред сè, треба да обрнете внимание на главната состојка на закуската - зелка.

Сорти за кисела супа

Веќе беше споменато погоре дека доцните сорти на зелка, кои зреат во креветите во есен, се сметаат за најдобри. Исто така е важно да се осигурате дека зеленчукот е зрел, бидејќи незрелата зелка е горчлива по солењето и не се разликува во сочноста.

Покрај тоа, не сите подоцна сорти се погодни за мариноване.

Сорти Kryumon и Amager имаат просечен вкус по солењето. Истото важи и за кинеските и холандските сорти на зеленчук.

Сол од сол

Одделно, треба да се разгледа темата сол, бидејќи оваа состојка е една од најважните јадења во закуската. Значи, за ферментација се користи само груб рок сол.

Јодниот производ не може да се користи, бидејќи ги нарушува процесите на ферментација и доведува до омекнување на лисјата од зелка и нивно затемнување.

Маринен сад

Покрај состојките, лунарните фази и технологијата за готвење, на вкусот на финалниот производ влијаат и материјалот од кој се прави садот за маринирање. Највисок квалитет на производ се добива во дрвени буриња - ова е како зелка се ферментира со векови. Меѓутоа, ако дрвен сад не беше при рака, можете да користите емајлирани садови, пластичен сад и по можност стаклена тегла.

Што се однесува до алуминиумските прибор, строго е забрането да се користи, бидејќи не само што го намалува вкусот на кисели краставички, туку и ги прави неупотребливи.

Треба да се запомни дека секој контејнер, без оглед на кој е направен, е пред-стерилизиран со зовриена вода. Ако сакате, можете да користите кој било друг начин да стерилизирате садови.

Кога да ферментирате зелка: сомнителни денови во 2019 година

Месеците, како што се октомври и ноември, се сметаат за еден од најуспешните за собирање на сите видови кисели краставички, особено зелка.

• Најдобро време за солење е периодот од 1 до 11 ноември, како и од 27 до 30 ноември.
• Најуспешните кисели краставички ќе се добијат со мариноване на 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 и 30 ноември.
• Кисела зелка, најверојатно, ќе испадне мека, или не многу вкусна, ако ја солете во периодот од 13 до 25 ноември.
• Работното парче веројатно ќе се влоши или ќе има многу непријатен вкус ако се солени на 12 или 26 ноември.

Општо, можеме да кажеме дека лунарниот календар на солење зелка во ноември е исклучително удобна алатка која ви овозможува правилно да го пресметате времето на работа со бербата.

Се разбира, квалитетот на готовиот производ зависи од многу компоненти, но влијанието на фазите на Месечината не може да се игнорира. Особено ако треба да направите голема количина празни места кои ќе треба да го задоволат вашиот вкус и квалитет долго време.