Печурки

Во Украина, Белорусија, Русија (во Сибир и Урал) и некои европски земји, печурките печурки се појавуваат во мешани и листопадни шуми по честите дождови, што обично паѓа во периодот август-октомври.

На Запад, тие практично не се собираат, бидејќи заради горчливиот вкус се сметаат за невкусни, па дури и за јадење. Сепак, во нашето подрачје уште од античко време, градите од печурки се сметале за многу вредна трговска печурка, која ја собирале коли и се солеле со буриња.

Зборот „грутка„Доаѓа од црковнословенскиот збор“Georgiaорџија"Што значи"куп".

Можеби печурките го добија ова име заради особеноста на одгледување во групи, семејства. Некои истражувачи веруваат дека името „гризди“ е добиено како резултат на неговата масивност - тежина. Бидејќи овие печурки се доста густи и тешки во споредба со другите видови од ист род: млеко, дрозд, печурки, сребро уво.

Градите растат во групи, па ако има еден, тогаш остатокот од семејството најверојатно ќе се скрие во близина.

Yellowолти гради

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Грутка жолта боја - Lactarius scrobiculatus. Во Русија, печурката е многу популарна. Theолтата дојка има неколку имиња, на пример: Yellowолта сончоглед, жолт супстрат, обесен градниот кош, Подскребиш.

Опис на печурката

Шапка за печурки има капа со дијаметар од 8-18 см, може да достигне 25 см, густа, месести, првично тркалезна конвексна, потоа поотворена, вовлечена форма во форма на инка, влакнести рабови завиткани надолу. Површината на капачето е мазна, чувствувана волна, а при влажно време е леплива, мукозна, слама-жолта или златна, жолто-окер, многу често има темни суптилни концентрични зони, малку се претвора во кафеава боја кога се притиска.

Рекорди - спуштајќи се, во близина на педикулата анастомозирачки (имаат слаби мостови), тесни, тенки, чести, крем, белузлаво-сиви или бели, со возраста тие стануваат жолтеникави или розови, со притисок тие се претвораат во црвена боја.

Нога. Ногата на печурката е дебела, кратка, долги 4-6 см, а дебела 2-4 см, цилиндрична, стеснета од дното, со иста боја со капа, понекогаш малку полесна од неа (жолтеникаво-бела или малку кафеава), има кафени релјефни точки ( дупчат „џебови“). Кај старите печурки, ногата станува шуплива. Основата на ногата може да биде исправена.

Пулпа печурката на сечењето е бела, со возраста, малку станува жолта, во текстурата е густа и кршлива, има вкус остра. Млечниот сок е густ, обилен, каустичен, бел, брзо се претвора жолт во воздухот, но може да не ја промени бојата за време на дождливото време. Има пријатен мирис; некои книжевни извори го карактеризираат како овошен..

Спорови. Спор во прав е жолтеникав крем или лесен окер. Кратко-елипсовидни спори, скоро сферични - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 микрони.

Екологија и дистрибуција на габа

Живеалиште. Печурките се наоѓаат, обично во лето и есен, јули-октомври. Расте во групи во зимзелени и мешани шуми, понекогаш и во планински шуми. Често се формира микорија со бреза и смрека. Претпочита влажни места и кисела почва. Сировата жолта боја е широко распространета во северната умерена зона.

Јадливост на печурката

Грутка жолта јадење или условно јадење печурка од 1 категорија. Користете солени или кисела, откако ќе ја отстраните горчината со натопување или вриење. Вкусот на печурката не е инфериорен во однос на похотата на печурките вистински. Во Западна Европа се смета за без вкус, поради горчина и дури и отровна печурка. Затоа, овие печурки во Западна Европа не јадат.

Грутка жолта фотографија:

Црни гради

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Синоними: Чернушка, црна шуплива, маслино-црна грутка, црна, црна усна, црна смрека, варен, маслиново-кафеава грутка, циганска.

Црна грутка - Ноктатор на лактариј.

Опис на печурки

Капа 7-20 см во дијаметар, вовлечен во центарот, рамна, понекогаш широка инка во облик со чувствуван раб завиткан навнатре. Кора за време на влажно време, мукозна или леплива, со слабо концентрични зони или без нив, темна маслинова боја.

Пулпа габата е бела, густа, кршлива, на сечењето стекнува сива боја. Млечен сок бел, обилен, вкус - многу смирен.

Нога Висина од 3-8 см, дијаметар 1,5-3 см, мазна, стеснета до дното, со иста боја со капа, понекогаш полесна на врвот, цврста на почетокот, потоа шуплива, понекогаш со вдлабнатини на површината.

Рекорди габа што се спушта на ногата, честа и тенка, вилушка.

Спор во прав бледа боја на крем.

Варијабилноста на габите

Бојата на капачето варира од темно маслиново до жолтеникаво-кафеаво и темно кафеаво. Процентот на капачето може да биде потемен од рабовите.

Екологија и дистрибуција на габа

Форми микорија со бреза. Расте во бреза шуми, мешани шуми, во големи групи во мов, во трева, на легло, на светли места и по шумски патишта. Сезоната започнува од средината на јули и трае до средината на октомври (масовно од средината на август до крајот на септември).

Јадливост на печурката

Условно јадење печурка. Користено свежо или свежо на главните курсеви. Во солена форма добива виолетова-бургундска боја. Пред готвење, неопходно е да се спроведе долг третман за да се отстрани горчината (впивање или вриење).

Фотографија на црни гради:

Вистински гради

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Вистински градите - Lactarius resimus. Вистински градите исто така наречена сурови гради, бели гради (Урал, регион Волга), човечки гради (Сибир), влажни гради (Казахстан, Западен Сибир).

Подигањето печурки од печурки е како лов. Треба да станете рано, околу шест часот наутро. Инаку, ризикот од наоѓање исечени нозе се зголемува..

Пребарувањата за габата се вршат во шуми од бреза, како вистински лактум се формира со тоа микорија - симбиоза на габата мицелиум со дрвја корени.

Одејќи низ шумата, треба внимателно да ги погледнете сите испакнатини и испакнатини на почвата, особено во близина на трупците и под дрвјата од бреза, бидејќи капачето може целосно да се скрие под паднатите лисја или игли. Печурките не сакаат светлина, затоа растат главно во темни, влажни места, малку притиснати наспроти земјата. За погодност, можете да земете долг стап со вас и да го користите за да ја проверите содржината на туберкулите.

Многу вистински опис

Дијаметар капи 5-20 см, првично рамно-конвексни, подоцна се здобива со инка форма со пубесцентен раб завиткан навнатре, густа.

Кора млечно бело или малку жолтеникаво, влажно, мукозно, има нејасни концентрични зони, најчесто со лепење на честички од легло и почва.

Нога 3-7 см висок, дијаметар 2-5 см, мазен, цилиндричен, бел или малку жолтеникав, понекогаш со жолти јами или дамки, шупливи.

Пулпа цврсто печурки, густа, бела, со карактеристичен мирис што личи на мирис на овошје. Млечниот сок има вкус на каустичен, бел, а во воздухот станува сулфур-жолт. Печурката е влажна на допир, дури и при суво време.

Рекорди габата е доста честа, малку спуштање на ногата, широка, бела во боја со жолтеникава нијанса.

Спор во прав жолтеникава.

Варијабилност на печурки

Кај старите печурки, плочите стануваат жолти, ногата станува шуплива. Може да има кафеава дамка на капачето. Бојата на плочите може да варира од жолтеникава до крем.

Екологија и дистрибуција на габа

Се наоѓа во мешани и листопадни шуми: бор-бреза, со лисја под лисја, бреза. Со форми на бреза микорија. Дистрибуиран на северот на Русија, во Западен Сибир, во Урал, во Белорусија, во Горна и Средна Волга. Расте во големи групи. Не е вообичаено.

За поволно плодување, оптималната температура е 8-10 ° C на површината на почвата. Сезона - јули-септември, во јужните региони (регионот Среден Волга, Белорусија), август-септември.

Јадливост на печурки

Вистинска јадење или условно јадење печурка од 1 категорија.По собирањето на печурките, продолжете со нивната обработка. Печурките се чистат, мијат, се сечат нозете со честички на мицелиум, ги ставаат во сад со вода и се попрскаат со сол. Солењето сол е проблематична афера. Впивањето се изведува најмалку три дена. Неопходно е да се смени водата три пати на ден. Така, отровните соединенија се отстрануваат од габата, поради што се смета за условно јадење..

Многу реални фотографии:

Класичен ладен начин на мариноване

Пред солењето, печурките се натопени во солена и закиселена вода (10 g сол и 2 g лимонска киселина на 1 литар вода). Впивањето се изведува 2 дена, додека водата се менува наутро и навечер. Потоа, печурките се поставени на дното, во подготвени садови, со главата надолу, истурајќи сол по стапка од 40-50 g на 1 кг печурки. Кога садот е полн, печурките се покриени со чиста крпа, на врвот се става круг и на него се става мал товар. По 2-3 дена, се лачат кондензациите на печурките и сокот, се додава нов дел од печурките, почитувајќи ги истите правила. Ова е направено додека не запре седиментот на печурките. Не отстранувајте го товарот! Печурките мора нужно да бидат покриени со добиената саламура. Ако тоа не е доволно, тогаш можете да додадете солена зовриена вода и да ја зголемите тежината. Пополнетите контејнери се извадени на студ 35-40 дена.

Фотографија на солени гради:

Сурови гради

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Расте во бреза, смрека и мешани шуми од рана есен до доцна есен. Суровата грутка расте во групи и поединечно. Период на овошје јули-септември.

Опис на печурката

Капа габата е голема, со дијаметар до 20 см, бела, понекогаш зеленикаво-бела, тркалезна конвексна или рамна, во младата печурка е рамно-конвексна. Подоцна станува во форма на инка, со крзнен раб завиткан, станува малку жолтеникав, со едвај забележителни водени зони. За време на влажното време, површината на капакот на печурки е многу мукозна.

Пулпа кршлив, бел, густ, дава густ бел сок, кој го вкусува горење, со специфична арома. Кога е во воздух, сокот се претвора во сулфур жолт.

Нога бела печурка, гола, кратка, дебела долга 5 см. Кога зрели, понекогаш и во шупливи, со жолтеникави дамки.

Јадливост на печурката

Условно е за јадење, припаѓа на 1 категорија. После задолжително, пред долго натопување во вода, кое се користи за солење и мариноване. Во исто време, водата се менува. Калориската содржина на грузиските печурки е двојно поголема од просечното говедско месо, пилешко и три пати повеќе од целокупното млеко. Сувата материја на капи содржи:

• протеини - 32.2-
• маснотии - 6,9-
• шеќери - 4.2-
• екстрактивни материи - 5.8.

Слична фотографија на градите:

Аспен или Топола

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Градите на Аспен - Контроверзност на Лактариј.

Синоними: топов костен, варосуваме.

Опис на дојка од печурки

Капа 6-30 см во дијаметар, многу густа и месести, рамно-конвексни во форма и малку депресивна во центарот. Младите печурки се малку свиткани со меки рабови. Со текот на времето, рабовите се исправаат и често стануваат брановидни. Кора бела со розови дамки, покриена со мала пената, многу влажна на влажно време.

Рекорди печурката не е широка, понекогаш задушена, честа, симнување на ногата, крем-боја или светло розова.

Спор во прав розова, спори 7 × 5 μm, склопени, амилоид, вени, скоро заоблени.

Нога печурка висока 3-8 см, кратка, силна, многу густа, а понекогаш и ексцентрична, најчесто заострува во основата, бела или розова, прав во горниот дел.

Пулпа бела, кршлива, густа, има пријатен овошен мирис и прилично остар вкус.

Млечен сок бела, не ја менува бојата на воздухот, обилна, каустична.

Варијабилноста на печурките се појавува на дојка

На почетокот, плочите се белузлави, со текот на времето се претвораат розови и на крајот стануваат светло портокалови. Шапката е бела, со розови и јорговани концентрични зони.

Екологија и дистрибуција на габа

Формира микорија со врба, топола и аспен. Тоа е многу ретко. Расте во мали групи во влажни шупи и шумски шума. Дистрибуиран во топлите делови на умерена климатска зона, се наоѓа во Русија во регионот Долна Волга. Сезона - јули-октомври.

Јадливост на печурки

Јадење печурка, 2 категорија. Се користи во храна како солено, откако се впива 1-2 дена и се вари 10-15 минути. Понекогаш се користи свеж во вториот курс. Често искусните собирачи на печурки спроведуваат повторено вриење (три пати на 10 минути) со миење.

Фотографија на грутка:

Падобран леб

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Еден куп пергамент - Lactarius pergamenus.

Опис на печурката

Капа 6-20 см во дијаметар, првично конвексни рамни, потоа во форма на инка. Кора мазна или збрчкана, бела, подоцна жолтеникава или со афистирани точки.

Рекорди габа се спушта на ногата, жолтеникава бела боја, многу честа појава.

Спор во прав - бело.

Нога долг, висок 6-10 см, стеснет до дното, густ, бел, мазен.

Пулпа бел, горчлив. Млечен сок бела, обилна, многу каустична, не ја менува бојата во воздухот.

Екологија и дистрибуција на габа

Форми микорија со зимзелени и листопадни дрвја. Расте, на оние места каде што лактумот е пипер, а понекогаш носи и плод во големи групи. Пронајден од Источен Сибир до Западна Европа. Сезона - август-септември.

Јадливост на печурката

Некои извори сметаат нехранлив. Сепак, некои информации овозможуваат да се сметаат градите на пергамент како условно јадење после мариноване, како пеперминт од печурки.

Фотографија од пергамент:

Пиперки

Таксономија. Класа - Базидијамицети, цел - Русулалес, семејна русула - Russulaceae, клан Млехник - Лактариј.

Пиперки - Lactarius piperatus.

Опис на печурката

Капа габата е со дијаметар од 4-15 см.На почетокот е малку конвексно, центарот е депресивен, а рабовите се свртени надолу, исправи со возраста, стекнувајќи повеќе облик во форма на инка. Кора мазна, сува, малку сјајна или досадна, во зрелата возраст честопати збрчкана-радијална. Во зрелоста, бела, често со крем или зуени места.

Рекорди габата е прилично тесна, честа, опаѓачка, понекогаш вилушка. Павлака, потоа кремаста, окер-бела, често капки бел млечен сок.

Спорови Големина 7-10,4 × 5,2-7,5; исто така има и други информации. Облик од триаголник до заоблен, украсен. Спор во прав бело.

Нога печурка 4 × 9,5 × 1,2-3,0 см во големина, до основата, честопати стеснета, цилиндрична, цврста, мазна, многу густа. Бојата е бела, во полнолетство често со точки на окер или слаби точки..

Пулпа печурката е прилично кршлива, бела, многу густа. Млечен сок бело, кога се суши, бојата не се менува или станува слабо жолта, вискозна, понекогаш изобилство, не згрутчување, многу каустична. Nessешка, можете да ја почувствувате за неколку секунди. Капка FeSO4 го става кремот од месо розова.

Екологија и дистрибуција на габа

Расте во кругови или редови во влажна, темна, листопадна, поретко во зимзелени шуми. Сезона - јули-септември, но обично во летниот врв на плод.

Претпочита добро исцедена глинеста почва..

Јадливост на печурката

Јадлива печурка од 4-та категорија. Пеперминт е печурка со најниско ниво меѓу печурките.

По претходно натопување и вриење, печурката се користи за солење. Вкусот е многу просечен. Во Кавказ, понекогаш супа од пиперка се суши, се става во прав, а потоа се користи како топла зачин наместо пиперка.