Затемнување на компири за време и по готвењето

Зошто компирите стануваат црни кога готвите

Понекогаш варени, задушени, па дури и пржени компири се претвораат црни за време на готвењето. Обично ова се должи на фактот дека производот не е целосно готвен или во овој процес биле користени прибор со чипови изработени од алуминиум или емајл.

Некои клубени речиси веднаш се претвораат во темно сива боја, додека други остануваат во воздухот долго време и практично не ја менуваат бојата. Се е за одгледување и чување зеленчук.

Компирите, излупени и затемнети за време на готвењето, изгледаат незапаметени и го губат вкусот. Не е опасно за здравјето, но нема да донесе посебни придобивки.

Причини за затемнување на компири по готвењето

Затемнување на коренските култури не е причина да се исклучи од вашата исхрана. Причините зошто лупениот компир се влошува лесно се отстрануваат. Главната работа е да откриете зошто производот понекогаш се затемни. Факторите кои го предизвикуваат овој феномен вклучуваат:

1. Прекршување на правилата за чување на производи. Темните дамки се појавуваат на компири, кои се чувале во топла просторија со голема влажност.
2. Промена на хранливиот состав, имено, несоодветното ниво на калиум. Овој елемент влијае на производството на лимонска киселина, што спречува формирање на дамки..
3. Слаба заситеност на почвата со кислород. Овој феномен е карактеристичен за глинените почви во влажни клими и објаснува зошто компирите потемнуваат по готвењето. Кислородот е особено важен за време на периодот на активно формирање на клубени.
4. Апликација за ѓубриво. Откриена е зависноста од затемнување на компирот и вишокот на нитрати. Апликацијата за ѓубриво не влијае на бојата на клубени.
5. Неправилен превоз. Грубо ракување при копање и транспорт на компири предизвикува оштетување што предизвикува црнило..

Постојат одредени сорти што содржат многу скроб. Тие се најподложни на затемнетост по обработката..

Спречете го потемнувањето на компирот после готвењето

Постојат едноставни правила кои помагаат да се спречи затемнување на зеленчукот по готвењето:

1. Пред да зоврие, излупениот компир се става во ладна вода. За да го намалите нивото на скроб во него, оставете го зеленчукот во течноста еден час. Максималниот рок на траење на излупените суровини компири на собна температура е 3-4 часа.
2. Зеленчукот треба да биде целосно покриен со вода додека врие.
3. Важно е добро да се исчистат компирите од нечистотија со цел да се измијат сите ѓубрива и почва.
4. За да спречите зацрвнување, додадете вода ловоров лист, малку лимонска киселина или лажица оцет на литар вода во водата.
5. Треба да фрлите корен зеленчук во тавата кога течноста врие или веќе се приближува до ова. Водата треба да биде солена однапред.

Ако компирот е покриен со темни дамки, пред сè тие обрнуваат внимание на составот на почвата, правилата за одгледување и чување на зеленчук. За да се реши проблемот, преземени се следниве активности:

1. За песочна почва, ѓубрење со калиум се врши како што растат клубени.
2. Складиштето е добро проветрено, а зеленчукот е темелно сушен пред да се испрати во подрумот.
3. Компирите се просејуваат периодично за да ги исфрлите скапаните и мувлосани примероци..
4. За долгорочно складирање, се избираат сорти на средно и доцна зреење.

Така, на масата секогаш ќе има вкусен компир без темни дамки..

Методи за чување на излупени компири

Понекогаш домаќинките треба да го одложат излупениот компир некое време до следната подготовка. За да не затемни и задржи вкус, треба да се придржувате кон некои правила:

1. Складирањето на излупен компир во фрижидер вклучува употреба на комора со температура од 0 до 6 степени. Ако знаете следниот ден како правилно да го зачувате зеленчукот, можете да користите излупени компири дури и по еден ден. Прелиминарно е целосно поставена во вода и покриена со капак, и добро се мие пред да се готви.
2. Селфонирани компири, спакувани во контејнери, чуваат 24 часа на температура од 15 степени. Темелно се мие пред готвење за да се ослободи од хемикалиите со кои е обложена..
3. Како и другите зеленчуци, излупениот компир се чува во пластичен сад, покриен со влажна, чиста крпа. Во оваа форма, оставете ги компирите максимум 12 часа.

Ако 24 часа по чување на зеленчук во фрижидер, не е корисно, оставете го уште еден ден и не заборавајте да ја промените водата.

Како да замрзнете сурови компири

За замрзнување, погоден е излупен, дури и компир без очи и најмалку количина скроб. Особено добро чувани сорти со розова кора. Температурата во замрзнувачот треба да биде над 18 степени.

Во случај на сулфација на компир, се чува во замрзнувач 2 дена на температура од 2-6 степени. Постојат неколку начини за замрзнување на суровини компири:

1. Цел. Малите клубени се мијат и бланшираат 5 минути. После тоа, компирите се ладат во ладна вода и се ставаат во вакуум кеси. Големите компири се сечат на средни делови и се замрзнуваат на сличен начин..
2. На парчиња. Излупените клубени се сечат на решетки, се мијат и се потопуваат во врела вода 2-3 минути. Потоа се ладат во ладна вода и се поставуваат на суво крпа за да се исушат. Парчиња компир се поставени во вреќи и се врзани за да не остане воздух во нив.

За да избегнете лепење на компирите заедно, производот е замрзнат во неколку фази. Тој е поставен во еден слој на послужавник и се чува во комората додека не се замрзне, а потоа спакуван во вреќи.

Пред готвењето, компирите не се топи, но веднаш се користат за готвење. Резултатот во голема мерка зависи од капацитетот на замрзнувачот, разновидноста на клубени и писменоста на водителка. Ако направите сè според упатствата, тогаш зеленчукот скоро не го менува вкусот, структурата и бојата. Се препорачува да замрзнете мала серија компири за да проверите како ќе се однесува по таквото складирање.

Општи правила за излупени компири

Треба да се сеќавате на препораките што ќе помогнат да се зачуваат излупените компири во нивната оригинална форма, како и да се избегне затемнување на клубени:

1. Не ги исечете компирите премногу ситно, бидејќи тоа ќе ги изгуби своите корисни својства.
2. По чистењето, секоја од клубени се мие и се става во вода, така што тие не се појавуваат темни дамки.
3. Ако во водата се појават меури од гасови, компирот се расипува..
4. Пред замрзнување, компирите се бланшираат за да не потемнат по лупењето.
5. Кога се става зеленчук за складирање, се води сметка за близина на други производи. Блискоста со пушената риба станува причина за расипаното јадење, бидејќи компирите се заситени со мирисот. Исто така, не се препорачува чување месо во близина на зеленчукот.

Така, коренските култури се чуваат до утрото во фрижидер, исполнето со вода. Тие се замрзнати неколку дена. Компирите се оставаат цели или исечени во зависност од тоа чинија ќе го користат. Постапката за набавка, иако е потребно извесно време, но ви овозможува да ја зачувате во иднина.