Што да направите со горчливи краставици и како да се избегне појава на горчина

Секој знае дека 95 краставици се состојат од вода, па повеќето не разбираат зошто краставиците се горчливи. Се чини дека минималната количина на хемиски сложени супстанции во составот не може да доведе до формирање на горчина, но дури и искусните градинари честопати сметаат дека внимателно растените краставици се горчливи, а не секој знае како да го реши овој проблем..

Во оваа статија ќе се обидеме да откриеме што точно е горчливо кај овошјето, како да се отстрани горчината од краставиците и, се разбира, како да растеме вкусни краставици без непријатен вкус.

Каков вид „astвер“ е таков кукурбитацин

Ова комплексно име е многу специфично хемиско соединение, кое често се формира во составот на краставицата во фаза на формирање и развој на фетусот. Цукурбитацин е самиот „елемент“ што е горчлив.

Ако го споредиме процесот на неговото формирање во овошје со процесите што се случуваат во човечкото тело, добиваме нешто што наликува на реакција на стресот: кога човекот доживува силен психолошки, ментален, нервен или физиолошки пречекор, телото произведува таканаречен „стрес хормон“ - кортизол. Неговото високо ниво може да доведе до развој на разни болести - од депресивни нарушувања до формирање на деструктивни - канцерогени клетки..

Формирањето на кукурбитацин е всушност реакција на краставици на неповолни фактори на животната средина, со други зборови, стрес за растението.

Кои фактори влијаат на појавата на кукурбитацин

Една или главната причина за формирање на кукурбитацин не постои. Бидејќи секоја личност индивидуално реагира на одредени фактори (стимули - предизвикувачи), што доведува до ослободување на „стрес хормон“, така што краставиците можат да одговорат различно на истиот, на прв поглед, растечки услови.

Сепак, постојат неколку „универзални“ причини што доведуваат до формирање на кукурбитацин:

• Недостаток на вода. Краставиците, како што знаете, се култура што ја сака влагата, па ако во која било фаза на растение растението беше недоволно или нередовно напои, плодовите стануваат горчливи.
• Наводнување со ладна вода. Ова е причината поради која многу градинари го сметаат главниот „извор на горчина“.
• Хипотермија. Можеби изгледа дека краставиците што растат на отворено се повеќе склони кон овој фактор. Всушност, тоа не е така. Ако грмушките растат на улица, тие се повеќе "прилагодени" на условите на ниски (во споредба со стаклена градина) температури. Краставиците од стаклена градина, напротив, се навикнати на загревање, а секое намалување на температурата е стрес за нив..
• Вишок азот во почвата. Најважните минерални ѓубрива за правилен раст на краставици се азот., фосфор и калиум. Покрај тоа, азотот мора да се внесе во почвата - како во фаза на развој на пука, така и во период на активно плодување. Парадоксот е дека вишокот на азот влијае на растенијата исто толку негативно како и неговиот недостаток.
• Семе со слаб квалитет. Најчесто, плодовите на краставици одгледувани од хибридни семиња се горчливи. Во повеќето случаи, „сортите“ семе имаат најдобар вкус и економски квалитети.
• Хранење со коњско ѓубриво. Многумина сè уште сметаат дека ова ѓубриво е едно од најдобрите. Вистината е дека, кога се распаѓаат, коњското ѓубриво испушта голема количина амонијак во почвата, што, пак, придонесува за формирање на нитрати - тие доведуваат до појава на кукурбитацин во краставиците и плодовите, кои биле слатки пред хранењето, стануваат горчливи.

Како да се избегне горчина во процесот на одгледување краставици

Од сето погоре и од кажаното, можеме да заклучиме дека горчливите краставици растат од сопствениците на мрзливите и невнимателни. За да избегнете грешки што доведуваат до непријатен вкус на овошје, треба да запомните неколку правила:

1. Вода редовно и обилно. Обично, краставиците се препорачуваат да се напојат по стапка од 1-1,5 литри вода по грмушка. Во многу жешки денови - двојно поголема од количината.
2. Не истурајте ладна вода - само топла. И само топла вода може да се користи за да се подготват решенија за хранење на грмушките, а само топла вода треба да се испрска на лисја и овошје за време на жешките летни денови. Студената вода е непријател на краставиците бр. 1.
3. Заштитете од студот. Исто како што земјата од растенијата треба да се заштити од ветрот, да ја „загрева“ почвата со материјал за покривање или со органски тротоарите, краставиците од стаклена градина мора да бидат заштитени од нацрти и да не ја оставаат стаклена градина отворена ноќе..
4. Балансирајте го азотниот состав на почвата. Ѓубрива што содржат азот мора да се применуваат во внимателно калибрирани пропорции, а растворот мора да се подготви строго според препораките на производителот.
5. Обрнете внимание на семето. Кога купувате хибридни семиња, не барајте „никаква генетска горчина“ на пакувањето (на пример, хибриди Ф1 Херман, Ф1 Сантана, Ф1 Евита, итн.). Доколку нема таков белег, неопходно е да се грижиме за растенијата со посебна грижа, бидејќи веројатно е дека горчината во ваквите растенија ќе се развие заради најмало влошување на растечките услови.
6. Користете лопен или птичји измет како органски ѓубрива - овие ѓубрива не само што ги содржат сите хранливи материи потребни за краставици, туку и го загреваат горниот слој на почвата по облекувањето на коренот.

Се разбира, дури и по сите овие препораки не може да се гарантира дека горчината нема да се појави во краставиците. Но, следејќи ја оваа листа на правила, можете значително да го намалите овој ризик..

Како да се ослободите од горчината во собраните краставици?

Најмногу е навредливо ако, грижата за растенијата, чешлањето и негувањето на секоја грмушка, како резултат добивате краставици кои сè уште се горчливи. Што да направите со горчливи краставици и дали е можно некако да се ослободите од горчината во веќе собраните плодови? За жал, искуството од растечки краставици покажува дека е невозможно целосно да се елиминира горчината.

Еден начин да го подобрите вкусот на краставиците што се горчливи е да го излупите овошјето. Во него се акумулира најголема количина кукурбитацин. Но, да се врати месото посакуваната сладост сè уште не функционира. Најдобро е да не јадете такви свежи краставици.

Друг метод за справување со горчината е „кулинарски задоволства“: излупениот краставица може да се комбинира со повеќе сладок вкус на зеленчук или овошје при подготовка на салата, или можете да експериментирате со зачини кои го неутрализираат горчливиот вкус..

Ако зборуваме директно за уништување на хемиската супстанција кукурбитацин, тогаш потребно е да се спомене термичката обработка. Под влијание на високи температури, ова соединение се распаѓа. Но, малкумина сакаат да зовриваат или пржат краставици, па можете да ги зачувате - најдобро од сè, краставиците што се горчливи се погодни за правење салати „зимски“.

Не заборавајте за козметичките својства на краставицата. Содржи многу елементи корисни за здравјето на младоста и кожата, затоа ако краставицата е горчлива, искористете ја како основа за подготовка на маска или тоник на лицето.

Во принцип, вреди да се запамети дека горчината во плодовите може да се појави во секое време. Затоа, за време на периодот на активно плодување, се препорачува редовно да се проверуваат краставиците „за вкус“, прибирајќи едно овошје од грмушка. Не оставајте ги краставиците на стеблото премногу долго - подобро е да ги оставите да созреваат во просторијата отколку да се „хранат“ со горчина на грмушката.