Придобивките од лисјата од грозје и 4 рецепти за долма за секој вкус

Може да се каже за потеклото на долма дека станува збор за ориентално јадење кое има турско име од глаголот долмак со значење „пополни“. Тоа е, зеленчукот (модар патлиџан, пиперки, домати), овошје (дуња, јаболка) или лисја (грозје, зелка, коњска киселица) се полни со полнење месо, мешунки, житарици, зеленчук и нивни мешавини. Секоја нација има свој рецепт, но dolma од лисја од грозје е многу популарна во постсоветскиот простор.

Придобивките од лисјата од грозје

За подготовка на долма се земаат само млади лисја со дланка со силна зелена боја. Темно зелените лисја не само што се погруби по вкус, туку имаат и помалку хранливи материи, затоа што им беа дадени да формираат четки и нови пука. Можете да соберете млади лисја во јуни и јули, но тие веќе немаат ист вкус, и во ова време грозјето почнува да се испрска од болести и штетници. Во дистрибутивната мрежа продаваат конзервирана лисја во банки, на пазарите може да се купат по тежина.

Листовите од грозје може да бидат повеќе или помалку врежани, во зависност од сортата на грозје.

Лисјата на грозје содржат многу корисни материи за луѓето, а калориската содржина од 100 g е 93 kcal, а белата зелка само 28 kcal.

Табела со содржина на хранливи материи во лисјата на грозје и нивната дневна доза за возрасен

Табелата покажува дека дури и ако се изгубени 25-70 корисни материи за време на термичката обработка, лисјата од грозје остануваат многу корисни за здравјето на луѓето:

• со едем и венска инсуфициенција, содржат К, мг, витамини од групата Б;
• зајакнување на коските поради присуството на Ca и витамин К;
• намален холестерол, бидејќи масните киселини го раствораат холестеролот, а влакната го апсорбираат;
• железо плус витамини А и Ц го зголемуваат нивото на хемоглобин;
• wallsидовите на малите крвни садови се зајакнуваат благодарение на витамини од групата Б, ПП, Ц, што е важно за церебрална артериосклероза.

Поради високата содржина на витамин ПП и растителни влакна, лисјата од грозје се контраиндицирани кај заболувања на гастроинтестиналниот тракт (чиреви, колитис, гастритис), а висока содржина на витамини Б Б може да доведе до срцеви палпитации и прекумерна ексцитација. Калориската содржина на листовите се зема предвид при креирање на менито за дијабетичари и дебели луѓе. Иако можете целосно да го користите полнењето, заситено со вкус и хранливи материи, без лист.

Како да направите лисја од грозје за долма

Лисјата од сорти на бело грозје се посоодветни за долма, тие се помеки и имаат сјајна површина од двете страни.

На левата страна е задната страна на листот од темно грозје Изобел, од десната е бела Лаура

Исечете го ѓубриво на листовите, така што не се залепи и не може да го скрши листот кога е завиткано. Но, не исечете длабоко, инаку самиот лист ќе кине.

За погодност да го исечете ѓубриво, подобро е да се свитка

Ако користиме конзервирани или замрзнати лисја, тогаш ги обработуваме на ист начин како и свежите: истурете вода што врие и исцедете ја водата по 10-30 секунди. Свежите лисја ќе станат меки, а солените ќе подарат вишок сол.

Ако листовите биле здипли во текот на зимата за време на замрзнување, тие мора да бидат распоредени по топењето пред скалпот

За време на подготовката на долма, свежите и свежо замрзнатите и конзервираните лисја го апсорбираат вкусот и мирисите на полнењето и му даваат на чинијата пријатна киселост.

Откако листовите ќе се изладат, тие го завиткуваат полнењето.

Пополнувањето е поставено на долната матна страна, каде што се појавуваат вените

Врвови за долма

Постојат класични, национални рецепти за dolma, но никој не го ограничува летот на фенси. Можете да додадете состојки и зачини во вашето полнење според вашиот избор. Долмата може да биде хранлива, со полнење со протеини (месо, мешунки, житарки), може да биде вегетаријанска или со сушено овошје во форма на десерт.

Класични рецепти

За топлите јадења, месото традиционално се користи во комбинација со ориз, многу кромид и зачини. Во суштина тоа е јагнешко месо, кое може да се замени со свинско, говедско, мисирка, пилешко, зајак. На пример, свинското и пилешкото лесно го заменуваат јагнешкото месо, но малку маснотии (100-150 g на 1 кг) се додаваат во мисирка, говедско или зајачко месо или се мешаат на половина со свинско месо, ако садот не е диетален.

Односот на состојки за долма (200-100-50g):

• четири парчиња месо;
• два дела кромид;
• едно парче ориз;
• сол, бибер, зачини, билки по вкус.

За 0,5 кг мелено месо земете 10 гр сол ако оризот не бил солен за време на готвењето и 2 g помалку ако е сол.

Месото се меси во мелница за месо или ситно сецкан, се меша со ситно мелен суров или задушен масло од кромид и варен ориз, сол, зачини (црн пипер, црвен, сос, зера, куркума, мешавина од суви зачини, свеж магдонос, копар, босилек, нане , cilantro - по вкус). Полнењето треба лесно да се меша. Ако е „суво“, додадете супа или вода (до 300 мл на 1 кг месо).

Има такви кои сакаат да додадат не зготвен и натопен ориз во меленото месо. При такво полнење, неопходно е додадена течност. Количината на супа за време на полнењето исто така се зголемува, а долма готви 10 минути подолго.

Полнењето се завитка во лисја и се става во сад (тенџере, длабоко тавче, тенџере) во слоеви на специјална палета, за да не се држи до дното. Можете да го поставите дното со искинати лисја од грозје, парчиња дуња или домат. Истурете супа од месо на половина од горниот слој на долма. Тежок капак од леано железо е поставен на врвот малку помал од дијаметарот на садот со долма или чинија на која е поставен товар од 0,5 кг до 1 кг, така што формата останува, а лисјата не се расплетуваат. По половина час бавно вриење, долмата е исклучена, товарот се отстранува и се остава 10-15 минути, така што долмата ја апсорбира преостанатата супа.

Диета Долма

Диетската долма се разликува од класичната на неколку начини:

• диетално месо (мисирка, зајак, телешко месо, пилешки гради без кожата);
• кромидот не се пржи;
• наместо супа се додава вода;
• зачините се ставаат во многу ограничени количини;
• оризот мора да се вари скоро додека не се готви.

За да спречите полнењето да се вкуси многу суво, додадете 0,5 гр месо на 100 гр тиквички или бела зелка.

Вегетаријанска долма

Ова јадење по вкус и корисни квалитети не е инфериорен во однос на класичната долма. Наместо месо и ориз, во полнењето се додава еден од следниве производи:

• варени и мелени или мелени мешунки (грав, грашок, леќа);
• варени жлезди од булгур (специјално обработена и мелена пченица);
• натопени за 10-12 часа и мелено преку мелница за месо.

Ако долма е подготвена од мешунки или булгур, препорачливо е да го испржете кромидот, а во мешунките додадете паста од домати по стапка од 1 лажица на 100 гр..

Постојат опции за замена на месото со зеленчук, како моркови. Во овој случај, времето за готвење е намалено на 15-20 минути.

Видео: dolma вегетаријанска

Долма за десерт

Ова јадење се служи ладно. Наместо месо, тие земаат сушено овошје (суво грозје, сливи, смокви, сушени кајсии, круши), а наместо кромид - ореви (ореви, шума, бадеми). Големото сушено овошје и ореви се сецкаат и се додаваат на зовриената во солена вода додека не се готви ориз 1: 1. Ваквото полнење се завитка во лисја, се става во сад на парчиња дуња, јаболко, исполнето со вода и се готви со јарем 15 минути по вриење.

Сосови за долма

За топли сол сосови треба да бидат подготвени врз основа на ферментирани млечни производи: јогурт, ајран, кефир, јогурт, павлака, ферментирано печено млеко, не за секого. Бидете сигурни да додадете нотка сол во чаша база, две мелени чешниња лук, бибер и билки за да изберете од.

Сосот од Долма се подготвува веднаш пред сервирањето

Основата е иста за ладна долма, но наместо сол и зачини, се додаваат мед и ситно сецкан нане, босилек и тарагон.

Долма е вкусно и здраво јадење кое ќе го заземе своето вистинско место и на празничната маса и во здравата исхрана. И која од предложените опции да се избере е прашање на вкус.